マンガ食堂　- 漫画の料理、レシピを再現 -

マンガの料理（漫画飯）を再現するブログ。普段の料理の範囲でできるメニューに挑戦してみます。

2009/10/08

「西洋骨董洋菓子店」（よしながふみ）の秋のチョコレートパルフェ・アンティーク風

よしながふみ版の「大奥」が映画化するらしいですね。映像化するなら家光と有功編を中心に見てみたいけど、どうなんのかなー。

さて、秋といえば芋と栗が出回りまくりの季節。そんな旬の素材を使ったデザートが、以前の記事でも紹介した、「西洋骨董洋菓子店」の秋のチョコレートパルフェ・アンティーク風です。

ケーキの販売だけじゃなく、カフェも併設してる「アンティーク」だからこそ出せるデザートメニュー。中身はチョコレートとさつまいものアイスクリームに、マロングラッセ入りのブラウニー……「パフェ」じゃなくて「パルフェ」になってる点も、なんかそそります。

今回は、チョコレートアイスは市販のものを使うとして、さつまいものアイスとブラウニーを手作りして再現してみることにしました。
（さつまいものアイスは、最近ハゲダのドルチェシリーズでスイートポテトパイ味が出てるので、それを使ってもよいかも？）

さつまいものアイス
※今回はこちらのサイトのレシピを参考にさせていただきましたm__m

1.さつまいもを柔らかくなるまで蒸し、皮をむいて牛乳を加えながらマッシュします。

2.マッシュしたさつまいもに卵黄と砂糖をくわえ、よく混ぜます。

3.（A)卵白＆砂糖、（B)生クリーム＆砂糖をそれぞれ別のボウルで泡立てておきます。

4.（A)と（B)、バニラビーンズをさつまいものペーストとよく混ぜ合わせ、容器に入れて冷凍庫へ。途中で数回かき混ぜつつ、ほどよく固まったら出来上がり。

一見バニラアイスですが、後味は確かにさつまいも！　ハゲダにも負けないリッチな味で、これ単体でも気に入ってしまった。
意外と色がつかなかったので、クチナシで着色して黄色っぽく仕上げてもよかったかも。

マロングラッセ入りブラウニー
※こちらもクックパッドのレシピを参考にさせていただきましたm__m

1.小麦粉と無糖ココアをふるっておきます。

2.別のボウルに卵と砂糖、バニラエッセンスをよく混ぜ、さらにサラダ油を加えてドロリとするまで混ぜます。

3.ブラウニーの中に入れるマロングラッセ……はなかったので、今回は栗の渋皮煮で代用。細かくきざんでおきます。

4.（2）のボウルに1のココアと小麦粉をふるい直して練らないようにざっくり混ぜ、（3）も一緒に混ぜます。

5.型に入れて、180度に予熱したオーブンで15分程度焼いたら完成。

魅惑の断面図。冷めても中はしっとりしてておいしい。

グラスの底にカットしたブラウニー、アイスクリームの順に盛り、生クリームとチョコレートソースでデコレーションしたら完成。

パフェグラスは、ほんとはアンティークものを使いたかったんですが、さすがに手頃なのが見つからず……。いただきもののHOYAのシャンパングラスがあったのを思い出して代用してみたら、意外とそれらしくなったかも？

あと、上の生クリームのデコレーションが難しくて苦労しました。下に溶けやすいアイスが入ってると思うと焦っちゃって、漫画みたいにキレイな見た目にならずorz　自分……不器用ですから……（高倉健）。
あ、でも味の方は、参考にしたレシピのおかげでアイスもブラウニーも美味しく仕上がって満足！　特にグラスの底のアイスが溶けて、ブラウニーと混ざった部分なんかは、パフェでしか味わえない美味しさだなー、なんて思いました。

西洋骨董洋菓子店 (1) (Wings comics)
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