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「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ)の呉汁

美味しんぼ 呉汁

「美味しんぼ」12巻よりこないだ「もやしもん」の納豆を作った時、大豆が結構余ったのでどうしようかなあ……と悩んでたところ、「美味しんぼ」12巻に呉汁があったのを思い出しました。

快楽亭ブラックさんの恋人、テルエが肝臓の病気で入院した際、食欲のない彼女のために作った料理です。作り方は、水に浸した大豆をペーストにして味噌汁に入れる、というもの。私は初めて聞いたし食べたこともなかったんですが、全国各地に見受けられる、郷土料理らしい。
※【コマ引用】:「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ/小学館)12巻より

上の説明を聞いても、どんな味でどんな食感がするのか想像がつかないのと、これを食べたときのテルエ嬢のがっつきぶりwが印象的で、気になってました。

ちょうど自分自身も風邪が直った直後で、体力つけるのにぴったりかも、という思惑で作ってみることに。

美味しんぼ 呉汁作り方:
大豆を2?3倍の水で、1日浸けておきます(冬場以外は冷蔵庫のなかのほうがいいかも)。

美味しんぼ 呉汁 美味しんぼ 呉汁
大豆を、浸けた水ごとペーストにします。ミキサーと迷ったけど、とりあえずすり鉢で根気よく潰してみた。小一時間くらいすると、なめらかなクリーム状になってきます(このペーストを「呉」というらしい)。
美味しんぼ 呉汁が、すり鉢だとどうしても大豆の細かい粒が残ってしまうので、結局最後は、ミキサーでがーっと撹拌して仕上げました(最初からこうすればよかった……)。

見た目はトロっとした生クリームみたいで、美味しそう(ただ、匂いは青臭いです)。


美味しんぼ 呉汁 美味しんぼ 呉汁
鍋にワカメ入りの味噌汁を作り、そこに大豆のペーストをお玉1杯分くらい注ぎます。軽く混ぜ、煮立つ直前で火を止め、全体に熱が伝わるまで待ちます。

美味しんぼ 呉汁
味噌汁の上に、フワフワの塊が浮いてきたら食べ頃(なかなか浮いてこないなら、再度火にかけて、熱を調整したほうがいいかもしれません。火の通りが足りないと、青臭い味になってしまうので)。

美味しんぼ 呉汁
食べた感想:
味噌汁の上に浮いたフワフワの部分は、ほんとにスフレみたいな淡くて軽い食感で、でもしっかり豆腐の味がして不思議な美味しさ。ひところ、フレンチでスープの表面を泡立てたカプチーノ仕立ての料理が流行したけど、その和食版ともいえるかも。昔からある郷土料理とは思えないくらい、現代好みの味で驚きました。

ちなみにこの呉汁、枝豆で作る「青呉汁」というのもあるらしいです。それも美味しそうだな?。枝豆なら、おつまみ用に茹でた残りで、もっと手軽に作れそうですしね。今年の夏バテ対策に覚えておこう。

残りの大豆ペーストで、同じく「美味しんぼ」に出てくる豆腐料理も作ってみたので、次回はその記事をご紹介する予定です。ひとりイソフラボン祭り開催中。

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「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ)の再現料理一覧はこちら

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