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「大東京ビンボー生活マニュアル」(前川つかさ)のパン床の漬物

再現 パン床

大東京ビンボー生活マニュアル普段の食事で「あと一品欲しい……」という時、ぬか漬けがあると便利ですよね。でもぬか床は毎日かき混ぜたり手入れが大変だっていうし、ちょっと臭そうだし……ってことで、あきらめて市販品で我慢してました。

「大東京ビンボーマニュアル」に登場する“パン床”は、そんなぬか床に躊躇する人にはぴったりの方法かもしれません。
※【コマ引用】「大東京ビンボー生活マニュアル」(前川つかさ/講談社)下巻より

大東京ビンボー生活マニュアルパン床は、ぬかのかわりにパンとビール、塩でつくる漬物床で、匂いもひかえめで手間もかからず、味はぬか漬けそっくりになるらしい。そ、そんな夢のようなことがあっていいんでしょうか……とちょっと半信半疑。

マンガの中では左のような絵とちょっとした説明しかないため、こちらのサイトも参考にしつつ挑戦してみました。
※【コマ引用】「大東京ビンボー生活マニュアル」(前川つかさ/講談社)下巻より


再現 パン床 再現 パン床
作り方:
<1日目>タッパーに食パンをちぎって入れ、塩をふり、ビールをパンがしめる程度に注ぎます(ビールは気が抜けててもいいらしいので、飲み残しでもOK)。混ぜずにそのままフタをして一晩放置します。
再現 パン床 再現 パン床
<2日目・3日目>タッパーのパンをよくかき混ぜます。その上から前日と同じくちぎった食パンを追加し、塩をふり、ビールを注ぎ、混ぜずにフタをしてさらに一晩放置。これを3日目まで繰り返します。
再現 パン床<4日目>
これでパン床の出来上がり。さぞやすごい腐臭がするのでは……とおびえてしまいますが、フタをあけるとびっくり。臭クナーイ!というか、むしろお酒のような芳醇な香りがします。すごい、すごいぞパン床。

再現 パン床本漬けの前に、くず野菜で床ならしをします。マンガではカブの葉を使っていたので、それにならってみました。これも一晩くらいでいいかも?

再現 パン床<5日目>床ならしが終わったら、いよいよ本漬け。お好きな野菜を漬けていきます。今回はカブとキュウリにしてみました。

再現 パン床
完成!
本漬け1回目の味は、ちょっと塩気がきつくて香りもあまりせず、どっちかというと「浅漬け」風の印象。2回目からは、ぬか漬けのような発酵した香りになって、俄然美味しくなりました。
今3回目を漬けてるところですが、面倒なことは三日坊主な私でも苦にならずやっていけてます。何より、好きな時に漬物がすぐ食べられるのは、ちょっと幸せな気分になれてほんとオススメです。

しかしこの床、いつまで使えるのかな……。さすがに一生モノってワケではないですよね。様子をみつつつきあっていこうと思います。

大東京ビンボー生活マニュアル 下
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