マンガ食堂　- 漫画の料理、レシピを再現 -

宅飲みの際に、『ショージ君の「料理大好き！」』に載っていたメニューを試してみた（この本、レシピ本としてたまに活用してるので、だいぶ汚れてきた……）。西荻窪の「鳥源」店主指南の鳥のたたきと、3分クッキングとして登場するホーレン草の腐乳いための2種。

鳥のたたき編：
「たたき」というより、ほぼ鶏刺しに近い調理法のよう。ささみをさっと湯通しして薬味をのっけるだけですが、本書によると「たったそれだけのはずはない。もっとなにかしたにちがいない。」と思えるくらい、複雑なおいしさになるらしい。

ささみの筋をとり、厚みのある部分に火が通りやすいように切れ目を入れておく。熱湯で表面の色が変わる程度にさっと湯がいたら（5、6秒でいいらしい）、氷水にしばらくつける。しっかり冷えたら、5ミリ程度に薄切りし、上にネギとシソのみじん切り、あさつき（あれば）、ショウガを乗せ、醤油を一回しして完成。

実は今回シソを買い忘れたので、薬味はネギとショウガだけorz　が、じゅうぶん美味しかった！　食べるときによく混ぜるんですけど、これが「複雑な味になる」秘訣なのかなーと思いました。韓国風にごま油とか足してもよさそう。


ホーレン草の腐乳いため編：
「豆腐の塩からとでもいうべきしろもので、独特の恐ろしい臭いがし、そこのところが好きな人にはたまらなく、嫌いな人にはたまらなくいやという一種の珍味である」と説明されていた、腐乳という調味料（カルディとか、輸入食品の店でわりと手に入ります）。一体どんな恐ろしいものなの……とビクつきながら開封しました。


←開封後がこちら。おお、思ったほど臭くない。というか、金山寺味噌の匂いに似てるー。東海林先生はご飯と一緒に食べてもいける、と書いてたけど、確かにアリかもしれない。

これを、ニンニクのみじん切り、ざく切りしたほうれん草と一緒に炒めるだけ。腐乳のおかげで、中華料理店で食べる「青菜の炒め物」のような、いつもよりちょっとプロっぽい味に仕上がったかも。


どっちもぱぱっと短時間でつくれるので、ちょっとつまみが欲しいときに便利なレシピでした。

amazonへ → ショージ君の「料理大好き!」 (新潮文庫)


有紀　寧記麻辣腐乳

ライムがなかったので、添え物はレモン。

お酒は好きですが、日本酒はちょっと苦手。昔はそれなりに飲めたんですが、ビール→チューハイ→日本酒、みたいにチャンポンで飲んでは結局悪酔いする、ということを繰り返すうちに、日本酒の匂いがダメになっちゃったようで（チャンポンで悪酔いするって迷信らしいけど、実際どうなんかなー）。人が美味しそうに飲んでるのを見ると羨ましいんで、いつかは克服したいなー、と思ってるんですが……。
「酒ラボ」は、下戸体質なのに農大で日本酒の研究をするアワモリ君が主人公。個性豊かな学生たちと農大のフリーダムなキャンパスライフを描いた、宇仁田ゆみ先生らしいさわやかな雰囲気の漫画です（「KANSAI一週間」で連載されてたっていうのが謎だ……）。

同じ日本酒嫌いとして「これは試してみたい！」と思ったのが、この「サムライロック」。同じ研究室所属で、蔵元のおぼっちゃんのイケメン・コージ君が、アワモリ君用に作ってくれたカクテルです。日本酒とライムジュースを混ぜることで、特有の匂いがおさえられて飲みやすいらしい。

で、このライムジュースがなかなか店頭に見つからなくて苦労した！　スーパーのなかの酒屋レベルでは置いてなくて、大型リカーショップでやっと発見できました。

漫画のなかで「ライムジュースが常備してあるなんて……オシャレすぎる……」というアワモリ君のつぶやきがありましたが、確かにこれが部屋に普通にある男子ってどないやねん、とおののきます。

作り方は、日本酒3：ライムジュース1、くらいの割合で氷を入れてステアすれば完成（後から試したけど、さらに炭酸で割ってもおいしかったです）。

飲んでみると、ほんとに日本酒特有の匂いが気にならなくてびっくり！　あと、日本酒ベースだから当たり前だけど、和食と一緒でも違和感なくておいしいっす。これでだんだん慣れていけるといいなー。

酒ラボ (KCデラックス)
	おすすめ平均 宇仁田ゆみ版「もやしもん」 宇仁田ゆみのよさ。 こんな大学時代を送ってみたかった 腹五分… 面白かったです。 Amazonで詳しく見る by G-Tools

マイライム　720ml

久々に「ムーミンママのお料理の本」の本を開きました。スウェーデン料理としておなじみの「ヤンソンさんの誘惑」が美味しそうだったので、作ってみることに。

この料理、名前からしててっきりムーミンの作者（トーベ・ヤンソン氏）に関係あるのかと思ってましたが、調べたらヤンソンさんはヤンソンさんでも、まったく別人で宗教家の人らしいです。しらんかった〜。　

ところで、こういう「聖職者さえ誘惑に負ける料理」の話って、古今東西にあるんですねー。トルコには「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ」という“僧侶が気絶する”ナス料理があるし、中華にはお坊さんも修行をやめて飛びつく「佛跳牆」というスープがあるらしいし。探せば日本にも、そんなエピソードの料理がありそうですね。

と、話は脱線しつつ料理に入ります。本では多分4人前くらいなので、1〜2人分の分量に調整してつくってみます。

じゃがいも（本の推奨はメークイン。でも煮くずれしにくければなんでもいいかも）2個の皮をむき、マッチ棒くらいに千切りします。

玉ねぎ半個をみじん切りし、バターで黄金色になるまでゆっくり炒めます。

ある程度深さのある耐熱容器に、じゃがいも→玉ねぎ→アンチョビの順で2〜3段重ねてゆきます。アンチョビは全部で6〜7枚くらいあればいいかも？

アンチョビのオイル少々、生クリーム（動物性のやつ）半カップを上からかけ、バターの小片を散らし、パン粉を全体にふります。

200度に熱したオーブンで、様子をみつつ1時間くらい焼きます。30分くらいで、生クリームのソースがぐつぐつ煮えたぎってきます。もし表面がこげついてきたら、アルミホイルを上からかぶせればOK。


食べた感想：
なにこれウマ！　じゃがいもがほくほく甘くて、生クリームがいつのまにかグラタンソース状になってて、アンチョビの塩気がパンチきいてて、「これはヤンソンさんも誘惑されるわ〜」という味でした（まんまやんけ）。

正直作ってる途中、「チーズも香辛料もナシで、生クリームとアンチョビだけに味付けを頼るレシピで大丈夫なんだろーか……」と心配してたんですが、杞憂でした。レシピによってはチーズを使う場合もあるみたいなんですが、なくても全然おいしいです。時間はかかるけど、ほぼオーブンで放置状態なので、意外とラクなとこも◎。

ムーミンママのお料理の本
	トーベ ヤンソン おすすめ平均 ムーミン谷のレシピ本 写真があれば良かったのですが・・・ 娘へのプレゼント候補です ママと一緒にお料理◎ ムーミン谷へ料理修行へ行こう Amazonで詳しく見る by G-Tools

モーニングで連載中の「ひまわりっ」が、ここ数週間でいつの間にかチキン南蛮マンガになってる……！

宮崎県民のソウルフード「チキン南蛮」の裏側では、モモ肉派とムネ肉派の静かな闘いが繰り広げられているそうです。

両派のなかでさらに「皮無し派 or 皮有り派」に細分化されるらしく、
モモ派はムネ肉のことを「パサパサしている」とけなし　ムネ派はモモ肉のことを「クドい　脂っこい」と批判する
と、今日にいたるまで和解にはほど遠い状況にあるのだとか。論争の火種はネットの掲示板、果ては嫁ぎ先での嫁姑問題にまで発展しているそう（ほんまか）。

面白かったのは、単に好みの問題にとどまらず、その先にまで議論がいっちゃってるところ。
「チキン南蛮の元祖の店『おぐら』ではムネ肉使ってるから、ムネが正統」→「のれん分けの店では今やモモの方が主流ですよ。ていうか『おぐら』のスピリットは肉じゃなくて甘酢とタルタル」
……なんかもう宗教戦争といってもいいほど、すごいことになっちゃってますw

ということで、宮崎県とは縁もゆかりもない人間ですが、チキン南蛮の
・ムネ皮無し、有り
・モモ皮無し、有り
の計4パターンを食べ比べて、自分が「何派」なのかハッキリさせときたいと思います( ｀ ´)/

基本のチキン南蛮のレシピは、「ひまわりっ」7巻に掲載されてるので、それを参考にします。
材料：
＜主材料＞
・鳥ムネ肉、モモ肉　・卵　・小麦粉　・サラダ油　・チキン南蛮のたれ
＜タルタル用＞
・ゆで卵　・マヨネーズ　・練乳　・ケチャップ　・ピクルス　・らっきょ　・砂糖

作り方：ピクルスとらっきょをみじん切りし、その他のタルタルソースの材料と一緒に混ぜ合わせておきます。各調味料の分量はお好みで。


鳥ムネ、モモ肉を薄切りにします（市販の一枚肉を横半分に切ると丁度良いかも？）。それぞれ皮あり、皮無しに分かれるように切っておきました。あとは塩コショウし、薄く小麦粉をはたいておきます。

肉に溶き卵をからませ、油で揚げます。衣が卵だけ、ってちょっと不思議な感じでしたが、見た目は普通の唐揚げっぽくなるんですねー。

揚がった肉を、チキン南蛮のタレ（お好みで砂糖も追加）に漬け込んでおきます。


タレから引き上げた状態がこちら。ムネ皮無し、ムネ皮有り、モモ皮無し、モモ皮有りの4種類（＋余ったので「皮のみ」も作ってみた）のチキン南蛮、完成でーす！（チューボーですよっぽく）

食べた感想：
まずは食べ比べの結果から。
・ムネ皮無し……一番あっさり。ちょっとパサパサしてるかな。
・ムネ皮有り……バランス◎。いくらでも食べられる。
・モモ皮無し……皮はなくても十分ジューシー。
・モモ皮有り……柔らかくてこってり。ハオツー！
・皮のみ……酒のつまみ向き。

というわけで、個人的には、ムネ皮有り＝モモ皮有り＞モモ皮無し＞ムネ皮無し　の順位かなー。もともと油モノ好きなので、あっさりが好きな人は逆の順位になるかもしれないですね。

あとタルタルソースが美味しかった！　ピクルスとらっきょがアクセントになってて、パクパク食べられます。（しかしカロリー無礼講なメニューなことは確実なので、明日から粗食せねば……）

7巻でも描かれてたけど、他県のチキン南蛮と、本場のを比べると全然違うんですね。東京の惣菜屋で見るのも、唐揚げに甘酢とマヨネーズをかけただけ、というのがほとんどだもんなー。同じ国なのに、「外国の曲解された日本食」みたいになっちゃったのは、何故なんだろう……。このへんも東村先生が作中で解説してくださるのを、期待してます。

ひまわりっ~健一レジェンド 7 (モーニングKC)
	東村 アキコ おすすめ平均 エビちゃん酔いしれ度上昇中。 なんだか急に・・・ 小ネタ満載 残念な展開 Amazonで詳しく見る by G-Tools

　チキン南蛮のたれ

「深夜食堂が秋にドラマ化」のニュース、べっくらこきました。ドラマ化したらいいな〜、なんて声は前々からあったけど、ほんとに実現するとは！　まだ詳細はわかっていないみたいですが、時間帯はもちろん深夜で地味ーな感じで放送してもらいたいなあ。配役については……イメージどおりになることの方が稀なので、半分諦観して見守ることにしますw　いい作品になるといいですね〜。
そんなわけで思い立って、記念に（？）ミニ更新。3巻に登場する春雨サラダを作ってみました。

作中の会話にも出てきたけど、給食の隠れた定番でしたよね。うちの地域では「小おかず」として月に1回は登場してた気がする。何となく「好き」と言いづらいメニューでしたが、実は隠れファンでした。普通は小鉢で副菜的に食べるモノだと思うんですが、このエピソードではお皿いっぱい食べてて、それもなんかいいなーと。

具はキュウリとハムのみ。春雨は緑豆春雨推奨です。普通の春雨サラダなので、作り方はあえて説明するほどではありませんが、今回市販の冷やし中華のタレが余ってたのでそれで味付けしてみたら、まんま給食の味になってびっくり。甘酢って意外と作るの面倒くさいし（私だけ？）、このショートカット調理方法はオススメかも。

深夜食堂 3 (ビッグコミックススペシャル)
	安倍 夜郎 おすすめ平均 庶民の哀歓が、湯気のように立ち上る 赤ウィンナー 深夜に危険! 昭和はもう少しリアルだった 訳アリな店の主人と織り成す現代の人情物 Amazonで詳しく見る by G-Tools

その他の「深夜食堂」再現料理を見る：
・カリカリベーコン/やっこ/ちくわ/豚汁
・ビーフストロガノフ
・ソース焼きそば
・冷や汁
・バターライスと豚汁
・赤いウインナー
・オニオンリング
・牛すじと大根と卵のおでん