マンガ食堂　- 漫画の料理、レシピを再現 -

マンガの料理（漫画飯）を再現するブログ。普段の料理の範囲でできるメニューに挑戦してみます。

2009/11/05

「さんさん録」（こうの史代）の肉じゃが

初めて作った料理のことって、覚えてますでしょうか。
私は恥ずかしながら、実家を出るまでまともに料理しなかったので、一人でちゃんと一食作ったのはわりと大人になってから。
炊飯器の説明書片手になんとか炊いた米と、母親が教えてくれた白菜とシーチキン煮。それが上京して初めて作ったメニューでした。家具もほとんどない部屋で黙々と食べたなー。

そんな昔のことを思い出してしまったのが、「さんさん録」で参平が初めて台所に立つシーン。
ガスコンロの火のつけ方さえわからない彼が、亡き妻の残した家事ノートを片手に夕飯の支度をはじめる。ノートの丁寧な説明のおかげで「めちゃくちゃうまい!!」肉じゃがが出来上がったものの、気がついたら深夜になってた……というオチ。
確かに料理になれないころは、時間配分に苦労したなー。2、3品同時進行なんてムリ!!とか思ってました（今も手際は悪いけど……）。

この肉じゃがが、具はじゃがいも、たまねぎ、肉、とシンプルで美味しそうだったので作ってみました。前回にならって、マンガのなかのレシピの工程を写真で再現してみます↓

食べた感想：
オーソドックスな味でほっとします。何となく、うちの実家の味にも近い気がする。自分で作るときは、ごま油を足してみたり出汁から煮たり、ついついアレンジを加えちゃうんですが、シンプルな味付けで作るほうが、結局おいしいんだなあ。やっぱり肉じゃがって、日本人のソウルフードだと再認識。

さんさん録 (1) (ACTION COMICS)
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その他のこうの史代作品の再現料理を見る：
・「さんさん録」のクッキー

2009/10/29

「美味しんぼ」（雁屋哲/花咲アキラ）のカルバドス風味のカマンベール

「続・美味しんぼの料理本」から、秋らしいおつまみメニューを作ってみました。チーズ対決に登場する、海原雄山側のメニューです。

カルバドス（リンゴのブランデー）にカマンベールを2～3日漬け込み、フランスパンにのせてオーブンで軽く焼いたもの。至高のメニューのわりに作り方も簡単そうだし、ワインのおともによさげだし、期待しちゃいます。

カルバドスは小瓶タイプのを購入。
カマンベールを6ピースに切り分け、皮（白カビの部分）を包丁で取りのぞきます。なんかもったいないけど、レストランでも正式には皮を取って中だけ食べるらしい（でもやっぱりもったいないので、皮だけ冷蔵庫で保存中……）。その後、全体が漬かる程度にカルバドスをそそぎ、2日～3日置きます。

2日経って様子をみると、漫画の解説通りチーズの身が締まったような感じになります。バゲットにのせ、オーブンで軽く焼いたら完成。

食べた感想：
焼いたチーズは、お酒とあいまって鮮烈なかほり。ワインをあけて、いそいそと試食しましたが……。
海原先生、に、苦いです。
カマンベールにたっぷり染みこんだカルバドスが、思いのほか苦くて食べづらいTT
いや多分、これは私がブランデーの味に慣れてないからかもしれません。
普段ブランデーを飲み慣れてるような人（ガウンを来てポマードをつけてグラスを回してる岡田真澄的な人）向きの、セレブな味なのでしょう。……と、無理矢理納得して締めます。
2日といわず、半日くらいの漬け込みなら、もうちょっと食べやすくなるかなあ。

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↓「カマンベール・カルバドス」として市販されてるのもあるみたいです。こっちはちょっとおいしそう……（懲りない）。

エルベモンス熟成（MONS)MOF：カマンベールカルバトス【200g】

その他の「美味しんぼ」再現料理を見る：
・フレンチ・ホットケーキ
・タピオカのデザート
・湯豆腐餃子
・バニラアイスクリーム
・サツマイモのパンケーキ
・カツオの塩辛チャーハン
・ベーコン鍋

2009/10/26

「おかめ日和」（入江喜和）の超即席チャーシューメン

入江喜和先生の「おかめ日和」にハマりました（コメント欄でおすすめくださったマリコさん、ありがとうございます～

）。
亭主関白で偏屈で怒りっぽい旦那と、そんな相手にベタ惚れしている体も心も大柄な妻・やすこさんの“夫婦善哉”なお話。「のんちゃんのり弁」「昭和の男」といい、入江先生は生活感を描くのが上手いなあと思うのですが、女性誌連載のこの作品は特にそれが生きてる気がします。脇役のセリフ、部屋の家具、子どもの仕草、そんなちょっとした描写に「あるある！」と思わせる説得力があるというか……。何度も読みかえしたくなっちゃうのはそのせいでしょうか。（※Yahoo!コミックで1話のみ無料で読めるみたいです）

やすこさんが家族のために用意する毎日の食事も、普通のおかあさんが作りそうな、気取りのないメニューばかり。

作ってみたい料理はたくさんありますが、まずは手軽そうな「超即席チャーシューメン」にチャレンジ。インスタントラーメンに、豚バラスライスをカリカリに焼いて塩をふった即席チャーシューと、白髪ネギをのっけただけのスピードメヌーです。

食べた感想：
ネギをこうやって白髪切りしてトッピングすると、見栄えがよくなっていいですな。チャーシューもカリっとしてて、脂っぽくなりすぎずオイシイ。普段インスタントラーメン作るときって、欲張ってアレもコレもと乗せすぎちゃうんですが、こうやって具を絞ったほうが逆にいいかも、と思いました。

次は「プロジェクトC（カレー）」か、シチューに挑戦したいな～。11月には最新刊も出るらしいので、今からたのしみです。

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その他の入江喜和作品の再現料理を見る：
・「のんちゃんのり弁」のペンギンおにぎり
・「のんちゃんのり弁」の社長さん用のり弁

2009/10/24

「沈夫人の料理人」（深巳琳子）の香菇（椎茸の蒸しスープ）

舞台を近代中国に移し、第二部を連載中の「沈夫人シリーズ」。大好きな作品ですが、なんせレシピの難易度が高すぎて、私のレベルでは手も足も出ない料理が多いです（食材も入手困難なものが多いし……イカの卵とか、どこで買えるんじゃー）。

前回はタケノコ料理二種に挑戦しましたが、4巻に出てくる椎茸の蒸しスープも、材料が手に入りやすそうだったので、なんとかできるかも……とおもって、再現してみることにしました。

鶏油作り：
スープ本体の前に、調味料として使う鶏油（チーユ）を作っておきます。鶏油の作り方は色々あるみたいでしたが、東海林さだお先生の本に、簡単そうなレシピが載ってたのでそれを参考にします。

鶏の皮（100g）と水（1カップ弱）を鍋に入れて火にかけ、水がなくなるまで煮詰めます。

鶏の皮を引き揚げ、冷ましたら完成。
余った鶏油は小瓶などに入れて保存しておけば、ラーメンの調味料とかにも使えます。

スープ作り：
乾燥椎茸を水で10分戻し、石づきをとって洗い、さらに15分水につけます。このときの戻し汁は後で使うのでとっておきます。

椎茸をスープ容器（蓋付きのもの）に並べ、ぶつ切りしたネギ、生姜1かけ（溝切りしておく）、鶏油を入れます。

上湯（澄んだ鶏スープ。今回は市販の冷凍ストックを使いました）と漉した椎茸の戻し汁を鍋で火にかけ、塩、紹興酒、砂糖（←ちょっとだけ）を入れて煮立てます。

↑のスープを、椎茸を入れた容器にそそぎ、蓋をします（チキンラーメンのおまけでもらったひよこちゃん丼）。

蓋をしたスープ容器ごと、蒸し器で20分蒸します。鍋の蓋が閉まらなかったので、上からボウルを被せてなんとか密封。ぶざま……。

20分経ったら、スープの蓋を一度開け、ネギと生姜、浮いた鶏油を除きます。

テープなどで蓋のまわりを目張りして密封し、さらに20分蒸します。

完成！　テープをはがして蓋をとったら、椎茸のいい匂いにうっとりします。

食べた感想：
←奥様の至福の表情のとおり、美　味　し　い……！

元のスープは薄味のはずなのに、干し椎茸のエキスがたっぷり出て、びっくりするくらい濃厚な味になります。
「スープを蒸す」という調理法自体初めてでしたが、直接火にかけないことで、澄んだ状態を保てるらしい。ちょっと時間はかかりますが、自宅で本格中華を味わいたいときにオススメです（春雨とか入れたら、一品料理にもなりそう）。

おまけのレシピ：
実は私、鶏皮が大好物でして。鶏油をとったあとの鶏皮を捨てるのにしのびなく、スープの出汁用のネギとポン酢であえて、一味をふっておつまみに。お酒にあいますよー。

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その他の「沈夫人シリーズ」の再現料理を見る：
・筍の黄金焼きと粥

2009/10/18

「リトル・フォレスト」（五十嵐大介）のくるみごはん

五十嵐大介先生の東北田園生活をベースにしたマンガ「リトル・フォレスト」。

最初読んだときは、やたらと食べ物が美味しそう、という感想止まりだったんですが、先日ようやく全2巻を読み終えて、印象ががらりと変わりました。

街での生活に挫折し、故郷の小森に逃げるように帰ってきた主人公のいち子。自給自足生活を楽しみつつ、地元に根を下ろす決意もつかず、宙ぶらりんな状態だった彼女が最後に出した結論は……。

「地に足をつけて生きる」というのは、自分が体験したことを自分の言葉で話す生き方ということ。一口に「スローライフ」なんて言葉でまとめるには、はばかられるテーマだなと思いました。ラストシーンがまたさわやかで、五十嵐先生の作品読んだのはこれが初めてでしたが、すっかりファンになってしまった。「魔女」「海獣の子供」も面白いらしいので、いずれ読んでみたいなあ。

さて、くるみごはんは、稲刈りシーズンのお弁当として登場するメニュー。森の動物たちと競争するように収穫したくるみの実をすりつぶし、ご飯と一緒に炊いておにぎりにしたもの。ちょっとでも小森の人々の生活に近づきたくて、新米もあることだし再現してみることにしました。

生のくるみは手に入りにくかったので、今回は市販の剥きくるみを使います。

すり鉢（いい加減、大きいサイズのを買わねば……）でくるみをすりつぶし、ペースト状にします。

ところが市販のくるみのせいか、なかなかペーストっぽくならずorz　みりんを少々足して混ぜたら、それらしくなりました。モーマンタイ！（勝手に）

くるみのペーストを洗った米と混ぜ、しょう油と酒と一緒に炊きます（マンガでは炊飯器だったけど、せっかくなので土鍋で）。今回は米2合、くるみ50g、しょう油小さじ2、酒少々の配分でやってみました。

強火で沸騰したら弱火で5分、再度強火にして30秒、火を止めて20分放置。これで、おこげつきのくるみご飯に！

食べた感想：
うーむ、秋の恵みの味。クルミは木の実っぽくもありつつ、白ごまのような風味もして、素朴なおいしさ。おこげにしたのは正解で、香ばしさが増しますね。お茶碗によそって食べるより、こうやっておにぎりにして野外で食べるのが一番あいそう。クルミ以外にも、ピーナッツとかアーモンドとか混ぜて作っても意外とおいしいかもしれない。

しかし作中の合間のフォトエッセイを見ても、五十嵐先生の作る料理ってほんとにおいしそう。レシピ本とか出たら、絶対ほしいなあ……。

リトル・フォレスト (1) (ワイドKCアフタヌーン (551))
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