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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)ライ麦のスコーン&カリフラワーとプチトマトのモンドールグラタン

「颯爽な家政婦さん」のライ麦のスコーンとモンドールチーズのグラタン

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)よりモンドールチーズが出回っているうちに紹介したいと思っていたのだけど、間に合うかな、どうかな。

前回クスクスを再現した、小池田マヤ先生の家政婦さんシリーズ最新作「颯爽な家政婦さん」から、別のメニューを再現。
ライ麦のスコーンとモンドールチーズのグラタンです。
※【コマ引用】「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より

「颯爽な家政婦さん」は2つの中編で構成されていますが、この料理が登場するのは前半の「お玉杓子定規」のエピソード。

優秀な家政婦から玉の輿にのった伝説の「Sランクの沖さん」。その娘、多賀恵は母にあこがれて同じ家政婦の道を歩むが、杓子定規な性格が災いして、派遣先を何度もクビになっている。

そんな彼女の研修講師として呼ばれた、Sランク家政婦・里。当初は里の破天荒なやり方に反発しつつ、多賀恵は次第に家政のサービスとは何かを学んでいく。

実際、これまでの家政婦さんシリーズのなかでも、里のプロフェッショナルぶりが鮮やかに描かれていて、お仕事漫画としての面白さも抜群のエピソードです(ワインボトルの洗い方とか、さっそくマネしてる)。

ラストでは、里と多賀恵のプライベートでの意外な接点が明らかになり、2人は女友だちとしてささやかな飲み会を開きます。そこで登場するのがこのメニュー。
モンドールチーズはフランスでも8月中旬から3月中旬の間でしか生産されないらしく、チーズファンはこの季節を楽しみにしているんだとか。


モンドールチーズ
こちらがモンドールチーズ。近所のワインショップで、ちょっと値引きされて3000円くらいでした。
しゃれおつな食材を前にすると、「おフランスからこんな極東の片田舎にわざわざおいでなすって……(もみ手)」とへりくだった気持ちになる私。

モンドールチーズ(食べかけ)
いきなりグラタンに取りかかるわけじゃありません。まずは第一フェーズ。
チーズの上部の皮をくりぬいて、パンや野菜をなかのトロトロのチーズにディップして心ゆくまでもしゃもしゃ。ウォッシュタイプなのでわりとクセはありますが、カマンベールのにおいが大丈夫な人ならハマるはず。

モンドールチーズに白ワイン モンドールチーズに白ワイン2
次の日に第二フェーズ。
残ったチーズに白ワインとみじん切りしたニンニクを加え、木箱ごとアルミホイルに包んでオーブンへ。

モンドールチーズに白ワイン3
即席チーズフォンデュにトランスフォーム。これで再びパンや野菜をディップしていただきます。ワインと一緒にいつまでも食べられるけど、第三フェーズ用にある程度は残しておかなければ。

モンドールの残りにカリフラワーとペンネ モンドールの残りにプチトマトとパン粉
カリフラワーとプチトマトのモンドールグラタン:
ようやく真打。最後はグラタンで〆ます。
残ったチーズにカリフラワーとプチトマト、茹でたマカロニをからめ、生クリームをそそぐ。パン粉と黒コショウをたっぷりふって、250度のオーブンでこんがり焼いて完成。

モンドールチーズのグラタン

材料ライ麦のスコーン:
これにあわせるのは、ライ麦のスコーン。
巻末にクロワッサンスコーンのレシピが掲載されていますが、今回はそれをもとに、作中で描かれているのにあわせて丸いスコーンを作ります。

フードプロセッサー バターをフードプロセッサーに
フードプロセッサーに薄力粉、粗挽きライ麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて10秒まわす。ここに5ミリ角に切った無塩バターを分量の半分入れ、40秒まわす。

バター残り半分 生地をラップにくるみ寝かせる
ボウルにうつして残りの無塩バターを加え、手ですりあわせながらバターをつぶす。ここに牛乳を少しずつ加え、生地をまとめる。まとめた生地はラップにくるんで冷蔵庫で30分ねかせる。

スコーンの型を抜く スコーンを焼く
スコーンの生地は5ミリほどの厚さにのばし、型で丸くくりぬく。200度のオーブンで15~20分焼いて完成。

「颯爽な家政婦さん」のライ麦のスコーン
珍しくスコーンがそこそこうまく割れた。うれしい。
里いわく「スコーンは焼きたて20分が一番うまい」ので、機を逃さずいただきます。

「颯爽な家政婦さん」のモンドールチーズのグラタン
もうひとつの主役、モンドールグラタンも並べる。

「颯爽な家政婦さん」のモンドールチーズのグラタン
食べた感想:
3連続で食べてすっかりトリコになったモンドールチーズ。生クリームとあわせたソースが野菜にからんで、大人のおつまみグラタンとして最後の最後まで絶品でした。しょっぱいチーズ味に、香ばしいライ麦&全粒粉のスコーンがまた合う。

クロテッドクリーム
しょっぱい組み合わせもいいけど、スコーンといえばやっぱりクロテッドクリームも外せない。スコーンの掟・その2は「カロリーを気にしない」、なのでたっぷりつける。鬼のように合う……。

食べつくしました
モンドール、完食。
買うときは「3000円か~」と二の足を踏んだのですが、これだけ楽しめるなら、確かにお値段に納得かも。

「颯爽な家政婦さん」のライ麦粉のクロワッサンスコーン
ちなみに巻末にレシピの載っていた、クロワッサンタイプのライ麦スコーンはこんな感じになりました(ちょっと厚すぎた。ぶかっこう…)。

グラニュー糖をかける 折りたたむ
短冊形に切ったスコーン生地の表面にグラニュー糖をまぶし、二枚を重ねて折りたたんで焼いたもの。食べごたえたっぷりで、こちらもおすすめ。

このエピソード、ほかにもいろいろなスコーンが登場するので、スコーン好きには特におすすめです



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「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)のさつまいもと鶏のクスクス

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)のさつまいもと鶏のクスクス

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より大好きな「家政婦・里」シリーズに新作が!(いつの間にか掲載誌が「フィールヤング」から双葉社の「JOUR」にうつってたんですね)

新刊「颯爽の家政婦さん」には、2つのエピソードが収録されています。今回は後編の「サンドローズ」のなかに登場する、さつまいもと鶏のクスクスを再現してみました。
※【コマ引用】「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より

里が派遣されたのは、認知症が進む姑(大奥様)と、その介護で鬱になった妻、家庭を放置する夫、という崩壊気味の一家。さしものSランク家政婦も、ここでは苦戦を強いられます。

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より鮮烈なのは、里がリクエストに応えて作ったクスクス料理を、妻・真砂が「本物の味はこうじゃない」と床にぶちまけるシーン。さらに嫌がらせのように、里はその後も続けてクスクスを作らされます。
※【コマ引用】「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より

「世界最小のパスタ」クスクスは世界中で広く食べられていますが、本場はチュニジアやモロッコといった、サハラ砂漠が広がるマグレブ地域。

非日常的なエスニック料理の背後には、この家の嫁姑間の確執が潜んでいました。クスクスを通じて描き出される、まるで砂漠のように終わりのない女たちの地獄、そして美しい現実逃避。

「里シリーズ」が単なるグルメ漫画でないのは、家事を通じて日常に潜む光や暗部を描いているところにあると思います。

クスクス作り方:(※レシピは単行本の小池田先生のあと書きを参考にしています。詳しい分量などはそちらをご確認ください)

お店で買った乾燥クスクスが、偶然にも作中と同じ製品でちょっとうれしかった(チュニジアのローズブランシュというブランドのようです)。
お湯で戻すだけのインスタント版と、数回に分けて蒸す本格版の2種類の方法が紹介されていますが、今回はせっかくなので後者の方法で。

水を入れる 混ぜる
ボウルにクスクスと水を入れ、よく混ぜて2~3分吸水させます。水気を含んだクスクスは、手で混ぜると粟のようにくっつきます。チュニジアにはきっと「濡れ手にクスクス」みたいな慣用句があるに違いない。

蒸す オリーブオイル
蒸し器の上にガーゼをしいたボウルをのせ、クスクスを入れて15分蒸します(フタはしない)。蒸したクスクスはボウルに戻し、塩、オリーブオイル、水を加えてよく混ぜます。

蒸す(3回目)上記と同様の方法でまた15分蒸して、ボウルで塩&オリーブ&水。
これを「気が済むまで」繰り返したら完成。私は3回蒸しましたが、これくらいでふっくらした食感に仕上がります(塩味がきつくなりすぎないように注意)。
途中で味見をしたところ、「クスクスってこんなに美味しかったっけ…」と驚きました。何度かお店で食べたことはあるけど、蒸したてがこれほど美味と知らなかった。時間がある方は、ぜひ蒸す方法で試していただきたい。

鶏ももの下ごしらえクスクスを蒸している間に、鶏モモ肉を下ごしらえ。
ひと口大に切ったモモ肉に、塩・コショウ、コリアンダー、ターメリック、みじん切りしたショウガとニンニクをよく揉みこみます。

さつまいも 野菜
メインのさつまいもは、2センチ角に切って水にさらしておく。野菜は今回はトマト、ズッキーニ、にんじん、ごぼう、玉ねぎと盛りだくさんに。

鶏ももとさつまいも 野菜を炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、下ごしらえした鶏モモ肉に強火で焼き目をつけ、脂が出たらさつまいもを入れて軽く一緒に炒める。いったん取り出し、残った脂で野菜を炒める。

スープストック クスクス投入
野菜がしんなりしてきたら、お湯で溶かしたスープストック(分量は書かれていませんが、今回はクスクス2合分に対して300ccほど)、ローレル、パセリを入れてひと煮立ちさせる。取り分けておいた鶏とサツマイモ、クスクスを投入してよく混ぜる。

オーブンへオーブンプレートにオリーブオイルをぬったクッキングシートを乗せ、クスクスを平らに敷き詰めます(2合分のクスクスを炊いたものの、うちのオーブンには入りきらなかったので、写真は1/2量です)。
オーブンで表面がカリッとする程度に焼き(今回は180度で30分ほど)、仕上げにバターを溶かしかけて完成。


焼きあがったクスクスは表面が黄金色。確かに美しい砂漠のよう。
焼き上がり

取り分けていただきます。
「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)のさつまいもと鶏のクスクス

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)のさつまいもと鶏のクスクス
食べた感想:
表面はこんがり、スープを吸ってふっくら炊きあがったクスクスと、サツマイモの甘み、スパイシーな鶏肉、食感さまざまな野菜の取り合わせがなんとも美味しい。これ一皿ですごい満足感。
残りはお弁当にしたのですが、冷めてもしっかり美味しくて、こんなに優秀な食材だと思わなかったよ、クスクス。今度は羊肉やシーフードでも試してみたいなー。

ちなみに作中にも登場しますが、本場では「クスクス専用鍋」というものまであるらしい。

下の段でスープを作り、その蒸気で上の段のクスクスを蒸す…という仕組み。里が完敗した大奥様の本格クスクス、これもいつかチャレンジしてみたい。

颯爽な家政婦さん (ジュールコミックス)
小池田 マヤ
4575336092



家政婦さんシリーズの再現一覧はこちら(※PCのみ)



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