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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)ライ麦のスコーン&カリフラワーとプチトマトのモンドールグラタン

「颯爽な家政婦さん」のライ麦のスコーンとモンドールチーズのグラタン

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)よりモンドールチーズが出回っているうちに紹介したいと思っていたのだけど、間に合うかな、どうかな。

前回クスクスを再現した、小池田マヤ先生の家政婦さんシリーズ最新作「颯爽な家政婦さん」から、別のメニューを再現。
ライ麦のスコーンとモンドールチーズのグラタンです。
※【コマ引用】「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より

「颯爽な家政婦さん」は2つの中編で構成されていますが、この料理が登場するのは前半の「お玉杓子定規」のエピソード。

優秀な家政婦から玉の輿にのった伝説の「Sランクの沖さん」。その娘、多賀恵は母にあこがれて同じ家政婦の道を歩むが、杓子定規な性格が災いして、派遣先を何度もクビになっている。

そんな彼女の研修講師として呼ばれた、Sランク家政婦・里。当初は里の破天荒なやり方に反発しつつ、多賀恵は次第に家政のサービスとは何かを学んでいく。

実際、これまでの家政婦さんシリーズのなかでも、里のプロフェッショナルぶりが鮮やかに描かれていて、お仕事漫画としての面白さも抜群のエピソードです(ワインボトルの洗い方とか、さっそくマネしてる)。

ラストでは、里と多賀恵のプライベートでの意外な接点が明らかになり、2人は女友だちとしてささやかな飲み会を開きます。そこで登場するのがこのメニュー。
モンドールチーズはフランスでも8月中旬から3月中旬の間でしか生産されないらしく、チーズファンはこの季節を楽しみにしているんだとか。


モンドールチーズ
こちらがモンドールチーズ。近所のワインショップで、ちょっと値引きされて3000円くらいでした。
しゃれおつな食材を前にすると、「おフランスからこんな極東の片田舎にわざわざおいでなすって……(もみ手)」とへりくだった気持ちになる私。

モンドールチーズ(食べかけ)
いきなりグラタンに取りかかるわけじゃありません。まずは第一フェーズ。
チーズの上部の皮をくりぬいて、パンや野菜をなかのトロトロのチーズにディップして心ゆくまでもしゃもしゃ。ウォッシュタイプなのでわりとクセはありますが、カマンベールのにおいが大丈夫な人ならハマるはず。

モンドールチーズに白ワイン モンドールチーズに白ワイン2
次の日に第二フェーズ。
残ったチーズに白ワインとみじん切りしたニンニクを加え、木箱ごとアルミホイルに包んでオーブンへ。

モンドールチーズに白ワイン3
即席チーズフォンデュにトランスフォーム。これで再びパンや野菜をディップしていただきます。ワインと一緒にいつまでも食べられるけど、第三フェーズ用にある程度は残しておかなければ。

モンドールの残りにカリフラワーとペンネ モンドールの残りにプチトマトとパン粉
カリフラワーとプチトマトのモンドールグラタン:
ようやく真打。最後はグラタンで〆ます。
残ったチーズにカリフラワーとプチトマト、茹でたマカロニをからめ、生クリームをそそぐ。パン粉と黒コショウをたっぷりふって、250度のオーブンでこんがり焼いて完成。

モンドールチーズのグラタン

材料ライ麦のスコーン:
これにあわせるのは、ライ麦のスコーン。
巻末にクロワッサンスコーンのレシピが掲載されていますが、今回はそれをもとに、作中で描かれているのにあわせて丸いスコーンを作ります。

フードプロセッサー バターをフードプロセッサーに
フードプロセッサーに薄力粉、粗挽きライ麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて10秒まわす。ここに5ミリ角に切った無塩バターを分量の半分入れ、40秒まわす。

バター残り半分 生地をラップにくるみ寝かせる
ボウルにうつして残りの無塩バターを加え、手ですりあわせながらバターをつぶす。ここに牛乳を少しずつ加え、生地をまとめる。まとめた生地はラップにくるんで冷蔵庫で30分ねかせる。

スコーンの型を抜く スコーンを焼く
スコーンの生地は5ミリほどの厚さにのばし、型で丸くくりぬく。200度のオーブンで15~20分焼いて完成。

「颯爽な家政婦さん」のライ麦のスコーン
珍しくスコーンがそこそこうまく割れた。うれしい。
里いわく「スコーンは焼きたて20分が一番うまい」ので、機を逃さずいただきます。

「颯爽な家政婦さん」のモンドールチーズのグラタン
もうひとつの主役、モンドールグラタンも並べる。

「颯爽な家政婦さん」のモンドールチーズのグラタン
食べた感想:
3連続で食べてすっかりトリコになったモンドールチーズ。生クリームとあわせたソースが野菜にからんで、大人のおつまみグラタンとして最後の最後まで絶品でした。しょっぱいチーズ味に、香ばしいライ麦&全粒粉のスコーンがまた合う。

クロテッドクリーム
しょっぱい組み合わせもいいけど、スコーンといえばやっぱりクロテッドクリームも外せない。スコーンの掟・その2は「カロリーを気にしない」、なのでたっぷりつける。鬼のように合う……。

食べつくしました
モンドール、完食。
買うときは「3000円か~」と二の足を踏んだのですが、これだけ楽しめるなら、確かにお値段に納得かも。

「颯爽な家政婦さん」のライ麦粉のクロワッサンスコーン
ちなみに巻末にレシピの載っていた、クロワッサンタイプのライ麦スコーンはこんな感じになりました(ちょっと厚すぎた。ぶかっこう…)。

グラニュー糖をかける 折りたたむ
短冊形に切ったスコーン生地の表面にグラニュー糖をまぶし、二枚を重ねて折りたたんで焼いたもの。食べごたえたっぷりで、こちらもおすすめ。

このエピソード、ほかにもいろいろなスコーンが登場するので、スコーン好きには特におすすめです



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「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう)のバレンタインチョコ団子

「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう)のバレンタインチョコ団子

「休載したワンピースの代原」として読み切り掲載され、伝説的デビューを果たした「磯部磯兵衛物語」。

うすた京介先生の「ピューと吹く!ジャガー」が終了してから、長らく空席となっていた少年ジャンプの「巻末ページ」。毎週この巻末を真っ先に読むほど楽しみにしていた自分は、心にぽかりと穴があいたような気持ちだったのですが、この漫画が彗星のごとく現れてから、満たされております。

いまや少年ジャンプといえばお子様だけではなく、「ジャンプ離れ」できないミドルエイジや、婦女子にも多数の愛読者を抱える雑誌。
そんな国民的マンガ誌としてのジャンプも偉大だけど、ぶっちゃけいえば「きれいな漫画」が増えて、黄金期のような漢度&アホ度が薄くなったように思う。そろそろ取り戻すべきではないだろうか。読者の主権を、小学生男子たちの手に。

と、余計なお世話なことをぼんやり感じていた自分には、「磯兵衛」は「友情・勝利・努力」だけではないジャンプの精神を体現している作品のひとつに思えるのです。

「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう/集英社)2巻よりそんな愛する「磯兵衛」から、バレンタインスイーツを再現してみます。
※【コマ引用】「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう/集英社)2巻より

磯兵衛がひそかに思いを寄せる団子屋の看板娘が、ある日顔を赤らめながら差し出したのはチョコ団子。

「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう/集英社)2巻より思わぬ事態に、「優越感」という名のオーラをまとって発光し始める磯兵衛。このむかつく表情、最高だ。→
※【コマ引用】「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう/集英社)2巻より

さらっと登場するチョコ団子ですが、「そういえば意外と食べたことなかったかも」という組み合わせ。

材料材料:
団子には上新粉、チョコレートソースには板チョコを使います。
上新粉は蒸したりついたりと面倒なので、団子用の粉があればそっちほうがラクかも。

上新粉0 上新粉
作り方:
ボウルに上新粉、砂糖を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶくらいの固さになるまでよくこねる。

上新粉2バレンタインらしく、ピンクの食紅で色をつけたものも作ってみたけど、着色が足りなかったようで、蒸したらプレーンとほとんど変わらなかった……。

蒸す つく
こねた上新粉を5~6等分し、ふきんをのせた蒸し器で25分ほど蒸す。熱いうちにすり鉢にうつし、すりこ木などでついてねばりを出す。

団子を小さく丸めて串に刺す。
団子

チョコレートと豆乳チョコレートソースは、板チョコと豆乳で作ります。
(牛乳や生クリームで作るのが一般的ですが、たまたま家に豆乳しかなかった&和風っぽい印象になるので)

板チョコは細かく刻んでボウルに入れ、熱した豆乳を少しずつ加えて泡だて器で溶かしながら混ぜる。


串団子にチョコレートソースをかけて完成。
「磯部磯兵衛物語」のバレンタインチョコ団子

「磯部磯兵衛物語」(仲間りょう)のバレンタインチョコ団子
食べた感想:
甘さ控えめの団子に、濃厚なチョコレートソース。意外と見かけない和と洋の組み合わせですが、違和感はぜんぜんなく、むしろなぜあんまり普及しないんだろう、というくらいごく自然に受け入れられる味でした。
ナッツやクランチ、ドライフルーツなんかをトッピングしたら、おされなスイーツになりそう。

動画版のレシピはこちら(※音が出るのでご注意ください)。



▼そのほかのバレンタイン向け漫画飯
「きのう何食べた?」(よしながふみ)のブラウニー
「すみれファンファーレ」(松島直子)バレンタインの簡単トリュフ風チョコ
「さんさん録」(こうの史代)のチョコレートケーキ
「その男、甘党につき」(えすとえむ)のヌテラのクレープ
「リトル・フォレスト」(五十嵐大介)の“ぬてら”

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「ハクメイとミコチ」(樫木祐人)の無発酵パンとバジル入り木苺ジャムのセット

「ハクメイとミコチ」(樫木祐人)の無発酵パンと木苺ジャムのセット

「ハクメイとミコチ」(樫木祐人/エンターブレイン)4巻より「ハクメイとミコチ」4巻でまたもおいしそうな料理が出てきたので、作ってみました。

年に一度の「屋台祭」の店舗にアキが出て、前日に急きょ出店することが決まったミコチ。無理だ無理だと言いつつ、すぐさまメニューを考案してしまうのは、料理好きのなせるわざ。

提供するのは「ジャムとパンのセット」。シンプルなメニューですが、ミコチならではのこだわりと創意工夫が詰まっています。パンは窯がなくても&短時間でできる無発酵パン。ジャムは木苺に、なんとバジルの葉をどっさり入れたもの。

ミニチュアの世界を覗いているかのような調理シーンもかわいいのですが、出来立ては絶品というこの料理、一体どんなものなのか気になります。
※【コマ引用】「ハクメイとミコチ」(樫木祐人/エンターブレイン)4巻より


木苺と砂糖 ジャムにバジル
木苺とバジルのジャムの作り方:※分量は参考
ラズベリー(今回は安く手に入る冷凍もの)150gと砂糖80gを交互にかさね、レモン汁を加える。全体をなじませ、水分が出てくるまでしばらく待つ。
焦がさないように弱火で煮つめ、ラム酒を少々加える。
細かく刻んだバジルをたっぷり入れ、軽く火を通したら完成。

強力粉とそば粉無発酵パンの作り方:※分量は参考
ブレンドする2種類の粉は、ミコチのセリフを参考にすると「①苦みが強くて芳醇な粉」と「②甘みが強いふくよかな粉」。
それ以上のヒントはありません。試される粉もののスキル……。

いろいろ考えた結果、①は「そば粉」にしてみました(無発酵パンは全粒粉が使われることが多いようなので、それでもいいかも)。
②は、甘みが特徴らしい製パン用の強力粉で。

生地の材料 パン生地まとめ
インドのチャパティーっぽいものをイメージして作ります。
ボウルにそば粉50g、強力粉100g、オリーブオイル少々、塩少々を入れ、水80~90ccを少しずつ足しながら混ぜ、まとまったら10分ほどこねます。

生地をのばすピンポン玉くらいの生地をめん棒で薄くのばします。ちょっと引っ張ってナン風の形にしてもOK。

パンを焼くフライパンを熱し、生地を焼きます。あちこちふくらんで、焼き色がついたら裏も軽く焼いて完成。

朴葉作中で、葉っぱにのせて食べているのがかわいかったので、料理用の敷葉を取り寄せてみた。
といっても朴葉なので、なんだか和風なかほりに……。


森の中のメルヘンなテーブルセッティングのつもりですが、使っているのは梅の土用干し用のザルなので、ますます謎の和風感(言わなくてよい)。
「ハクメイとミコチ」(樫木祐人)の無発酵パンと木苺ジャムのセット

ジャムはたっぷり塗る。
木苺とバジルのジャム

「ハクメイとミコチ」(樫木祐人)の無発酵パンと木苺ジャムのセット
食べた感想:
数年前からジャム界では、果物やスパイスを組み合わせたコンフィチュールが流行っているけど、木苺ジャムにバジルを入れると、はたしてどんな味になるのか。

びっくりです。ラズベリーの単調な味に奥行きが出て、まるでダージリンのような風味になりました。家人は「入れないほうが好き」とのたまったので、好みはありそうですが、私はこれ、大好き。

無発酵パンは、写真のものは薄めに仕上げたのでパリパリですが、ちょっと厚めにしてもふかふかでおいしいです。

食材の組み合わせで「え、なにそれ」と興味そそられる料理が多くて、ハクミコ料理(勝手に命名)、やっぱりたのしいな。

また自己満足で動画作ってみました。
今回は手順も入れたので、ご参考になればうれしいです(※音が出るのでご注意ください)。



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