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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ)ライ麦のスコーン&カリフラワーとプチトマトのモンドールグラタン

「颯爽な家政婦さん」のライ麦のスコーンとモンドールチーズのグラタン

「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)よりモンドールチーズが出回っているうちに紹介したいと思っていたのだけど、間に合うかな、どうかな。

前回クスクスを再現した、小池田マヤ先生の家政婦さんシリーズ最新作「颯爽な家政婦さん」から、別のメニューを再現。
ライ麦のスコーンとモンドールチーズのグラタンです。
※【コマ引用】「颯爽な家政婦さん」(小池田マヤ/双葉社)より

「颯爽な家政婦さん」は2つの中編で構成されていますが、この料理が登場するのは前半の「お玉杓子定規」のエピソード。

優秀な家政婦から玉の輿にのった伝説の「Sランクの沖さん」。その娘、多賀恵は母にあこがれて同じ家政婦の道を歩むが、杓子定規な性格が災いして、派遣先を何度もクビになっている。

そんな彼女の研修講師として呼ばれた、Sランク家政婦・里。当初は里の破天荒なやり方に反発しつつ、多賀恵は次第に家政のサービスとは何かを学んでいく。

実際、これまでの家政婦さんシリーズのなかでも、里のプロフェッショナルぶりが鮮やかに描かれていて、お仕事漫画としての面白さも抜群のエピソードです(ワインボトルの洗い方とか、さっそくマネしてる)。

ラストでは、里と多賀恵のプライベートでの意外な接点が明らかになり、2人は女友だちとしてささやかな飲み会を開きます。そこで登場するのがこのメニュー。
モンドールチーズはフランスでも8月中旬から3月中旬の間でしか生産されないらしく、チーズファンはこの季節を楽しみにしているんだとか。


モンドールチーズ
こちらがモンドールチーズ。近所のワインショップで、ちょっと値引きされて3000円くらいでした。
しゃれおつな食材を前にすると、「おフランスからこんな極東の片田舎にわざわざおいでなすって……(もみ手)」とへりくだった気持ちになる私。

モンドールチーズ(食べかけ)
いきなりグラタンに取りかかるわけじゃありません。まずは第一フェーズ。
チーズの上部の皮をくりぬいて、パンや野菜をなかのトロトロのチーズにディップして心ゆくまでもしゃもしゃ。ウォッシュタイプなのでわりとクセはありますが、カマンベールのにおいが大丈夫な人ならハマるはず。

モンドールチーズに白ワイン モンドールチーズに白ワイン2
次の日に第二フェーズ。
残ったチーズに白ワインとみじん切りしたニンニクを加え、木箱ごとアルミホイルに包んでオーブンへ。

モンドールチーズに白ワイン3
即席チーズフォンデュにトランスフォーム。これで再びパンや野菜をディップしていただきます。ワインと一緒にいつまでも食べられるけど、第三フェーズ用にある程度は残しておかなければ。

モンドールの残りにカリフラワーとペンネ モンドールの残りにプチトマトとパン粉
カリフラワーとプチトマトのモンドールグラタン:
ようやく真打。最後はグラタンで〆ます。
残ったチーズにカリフラワーとプチトマト、茹でたマカロニをからめ、生クリームをそそぐ。パン粉と黒コショウをたっぷりふって、250度のオーブンでこんがり焼いて完成。

モンドールチーズのグラタン

材料ライ麦のスコーン:
これにあわせるのは、ライ麦のスコーン。
巻末にクロワッサンスコーンのレシピが掲載されていますが、今回はそれをもとに、作中で描かれているのにあわせて丸いスコーンを作ります。

フードプロセッサー バターをフードプロセッサーに
フードプロセッサーに薄力粉、粗挽きライ麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて10秒まわす。ここに5ミリ角に切った無塩バターを分量の半分入れ、40秒まわす。

バター残り半分 生地をラップにくるみ寝かせる
ボウルにうつして残りの無塩バターを加え、手ですりあわせながらバターをつぶす。ここに牛乳を少しずつ加え、生地をまとめる。まとめた生地はラップにくるんで冷蔵庫で30分ねかせる。

スコーンの型を抜く スコーンを焼く
スコーンの生地は5ミリほどの厚さにのばし、型で丸くくりぬく。200度のオーブンで15~20分焼いて完成。

「颯爽な家政婦さん」のライ麦のスコーン
珍しくスコーンがそこそこうまく割れた。うれしい。
里いわく「スコーンは焼きたて20分が一番うまい」ので、機を逃さずいただきます。

「颯爽な家政婦さん」のモンドールチーズのグラタン
もうひとつの主役、モンドールグラタンも並べる。

「颯爽な家政婦さん」のモンドールチーズのグラタン
食べた感想:
3連続で食べてすっかりトリコになったモンドールチーズ。生クリームとあわせたソースが野菜にからんで、大人のおつまみグラタンとして最後の最後まで絶品でした。しょっぱいチーズ味に、香ばしいライ麦&全粒粉のスコーンがまた合う。

クロテッドクリーム
しょっぱい組み合わせもいいけど、スコーンといえばやっぱりクロテッドクリームも外せない。スコーンの掟・その2は「カロリーを気にしない」、なのでたっぷりつける。鬼のように合う……。

食べつくしました
モンドール、完食。
買うときは「3000円か~」と二の足を踏んだのですが、これだけ楽しめるなら、確かにお値段に納得かも。

「颯爽な家政婦さん」のライ麦粉のクロワッサンスコーン
ちなみに巻末にレシピの載っていた、クロワッサンタイプのライ麦スコーンはこんな感じになりました(ちょっと厚すぎた。ぶかっこう…)。

グラニュー糖をかける 折りたたむ
短冊形に切ったスコーン生地の表面にグラニュー糖をまぶし、二枚を重ねて折りたたんで焼いたもの。食べごたえたっぷりで、こちらもおすすめ。

このエピソード、ほかにもいろいろなスコーンが登場するので、スコーン好きには特におすすめです



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「たそがれたかこ」(入江喜和)のゆり根のあんかけ

「たそがれたかこ」(入江喜和)の百合根のあんかけ

先月6巻が出た「たそがれたかこ」ですが、今回再現するのは夏に発売された5巻から。
ほんとはもっと早く紹介したかったのですが、理想の「ふた付きの容器」を探すのに時間がかかり……。合羽橋の中華雑貨店でこれ見つけたときは思わずガッツポーズ。

若手バンド「ナスティインコ」にハマった45歳のバツイチ・たかこさんが、人生初のライブを経験するエピソードを描いた5巻。

いつもよりオシャレをして、電車に乗ってライブハウスに向かう。ただそれだけのことですが、人生を半ば諦めていた状態のたかこさんにとって、この日のひとつひとつのシークエンスが、どれだけ忘れられないものになったか。過去の自分を救ってくれるものになったか。彼女が過ごした劇的な一日の時間の流れが、丁寧に丁寧に描かれていて、圧巻です。

「たそがれたかこ」(入江喜和/講談社)5巻より今回再現したのは、近所の飲み屋「美馬」の店主・修平さんが、たかこさんの「ライブ処女ソーシツ」祝いのために作った、一品。花のかたちに細工切りしたゆり根に、エビ、アボカド、銀杏をちらしたあんかけのお椀。

入江先生のインタビュー記事によると、火野正平がモデルというだけあって、女心をつかみまくる修平さんのセンス、さすが。

たかこの夢は夜ひらく」という情念たっぷりの料理名がつけられていますが、「愛の水中花」も頭に浮かびましたw
※【コマ引用】「たそがれたかこ」(入江喜和/講談社)5巻より


ゆり根作り方:
百合根は丸ごと使うので、黒ずんだ根っこの部分をスプーンなどでくりぬいておく。

ゆり根を花型に切る汚れた燐片はむいて取り除き、外側の燐片から順にひとつひとつ包丁(小型包丁が扱いやすい)で切り込みを入れていくと、こんな花のような形になります。


私のヘタな説明では伝わりづらそうなので、詳しい作り方はこちらの動画をぜひ(こんなにきれいに出来てませんが…)。


酢で煮る鍋にお湯を沸かし、酢を少々入れてから百合根を3~4分ほどゆでます。
煮崩れないように注意。

浸す茹でた百合根は出汁に漬けておく。

海老の酒蒸し百合根のあんかけに添えるのは、エビ、銀杏、アボカド。
エビは殻をむいて背ワタをとり、酒と塩少々を入れた小鍋で火が通るまで蒸します。

あんかけ鍋に出汁にみりん、薄口しょうゆを加え、水とき片栗粉でとろみをつけます。
ここに百合根、エビ、銀杏を入れて軽く温めます。

盛り付ける皿に切ったアボカドを配し、中央に百合根、周囲にエビ、銀杏をちらし、あんをかけて盛り付けます。


おともはたかこさんがよく頼む梅酒をロックで。
ふたつき

やっぱりフタ付きの食器でないと、このサプライズ感は出せない。
「たそがれたかこ」(入江喜和)の百合根のあんかけ

作中は一輪花ですが、百合根が大きかったので今回は二輪。
「たそがれたかこ」(入江喜和)の百合根のあんかけ
食べた感想:
短時間でもほくほくに煮えたゆり根に、和風のあんかけだしがほっとするおいしさ。こんな華やかなお椀で心遣いされたら、もうキュン死せざるを得ない。神様、うちの近所に美馬を……美馬の店をください……。

ゆり根は年末年始あたりスーパーでよく見かけるようになるので、おもてなし料理にもいいかも。

たそがれたかこ(5) (KCデラックス BE LOVE)
入江 喜和
4063772233

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「ワカコ酒」(新久千映)の山芋とろろ焼き

「ワカコ酒」(新久千映)の山芋とろろ焼き
BS-TBSの「吉田類の酒場放浪記」を楽しみに見るようになりまして。
「こんなおじさんが飲んでるだけの渋い番組、視聴率大丈夫なのだろうか…応援しなければ」とハラハラする気持ちでいたら、ずっと以前から「裏月9」と言われるくらいBS屈指の人気番組と知って、おのれの感度の低さに乾いた笑いが出ました。
類さんロケ中に偶然同席して、「ご常連」として一品差し入れするのが夢です(という人もいっぱいいそう)。
「ワカコ酒」(新久千映/徳間書店)5巻よりさてマンガ界の「おんな酒場放浪記」といえば、「ワカコ酒」です。
今回は、5巻に出てきた「山芋とろろ焼き」。鉄板系の居酒屋で、ワカコさんがうきうきと頼むメニュー。冷え冷えのハイボールと熱々のとろろ焼きを交互に頬張る様子がたまらなくおいしそうでした。
ウニクレソン以来、「ワカコ酒は作っても楽しい」と覚えたので、今回も勝手再現です。
※【コマ引用】「ワカコ酒」(新久千映/徳間書店)5巻より

山芋をすりおろす 山芋をすりおろす2
作り方:
「粘度の高そうなおいも」とあったので、使うのは大和芋。皮をむいてすり鉢ですりおろし、だし少々を加えて混ぜる。
豚バラとねぎ ひっくり返す
熱したフライパンにサラダ油をひき、とろろを楕円形に広げ、上に青ネギ、豚バラ肉をのせて焼く。キツネ色になったらひっくり返す、裏側もかりっとするまで焼く。
ひっくり返す2再度ひっくり返したら、上にソース、青ネギ、かつおぶしをのっける。

マヨネーズを添える。
「ワカコ酒」(新久千映)の山芋とろろ焼き

きざみ海苔を忘れるところだった!
「ワカコ酒」(新久千映)の山芋とろろ焼き
「ワカコ酒」(新久千映)の山芋とろろ焼き
食べた感想:
漫画のとろろ焼きよりちょっと厚めになっちゃったけど、その分外側はカリッと、中はもちもちふんわりと食感の違いが強調されておいしい。あっさり生地にこってりソース&マヨで、満足感もあるので遅めの夕食にもいいかも。ここに千切りキャベツも混ぜて焼いたら、ヘルシーなお好み焼きになりそうだな。
ハイボール
おとものハイボールです。
熱い、冷たい、うまい、のローテーション、幸せすぎる。
ワカコ酒 5 (ゼノンコミックス)
新久千映
4199802770

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