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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「日日べんとう」(佐野未央子)のクリスマスのもちもちケーキ

「日日べんとう」(佐野未央子)のもちもちケーキ

今年のクリスマス用に作ろう、と決めていた「日日べんとう」のもちもちケーキ。

女性誌「オフィスユー」で連載中の作品で、禅寺で育てられたワケありのアラサー女子・黄理子を主人公に、丁寧な暮らしと、年上上司とのロマンチックなラブストーリーが描かれます。料理と恋と仕事が三権分立的なバランスで成り立っている点は、槇村さとる「おいしい関係」の系譜を受け継ぐ正統派女性向けグルメ漫画、といえるかも。

紹介されるレシピは、キーアイテムである「わっぱのお弁当」に代表される、栄養バランスのとれた家庭料理。野菜中心ですが菜食でもマクロビでもないので、普段の献立に取り入れやすいのもうれしい。華やかではないけれど、ピンと筋の通った黄理ちゃんの暮らしぶりは、読む側も背筋が伸びます。
「日日べんとう」(佐野未央子/集英社)2巻より「もちもちケーキ」は、そんな黄理ちゃんの子供時代の思い出と密接に結びついた料理。
※【コマ引用】「日日べんとう」(佐野未央子/集英社)2巻より

大女優である母親に捨てられ、幼少時に貧しい禅寺で育った彼女にとって、クリスマスイブにお寺でふるまわれるこのケーキは、年に一度のお楽しみ。優しい和尚さんが、子供たちのために古米を粉にしてホットケーキ風に焼いたもので、「山で採れた木の実や野苺の煮たヤツをつけて食べる」そう。

素朴だけど、何だかおいしそうとずっと気になっていたのです。


材料材料:(※分量は作中の記載をご覧ください)
ケーキに使うのは米粉、卵、バター、牛乳、砂糖、ベーキングパウダー。
木の実はクルミ、野苺はフユイチゴあたりが手に入るとよかったのですが、今回は手に入りやすい冷凍ラズベリーで。


木苺のジャム 木苺のジャム2
冷凍ラズベリーは砂糖と一緒に鍋に入れて火にかけ、焦がさないように弱火で煮詰める。レモン汁を加え、とろっとしたら完成。
くるみをつぶすクルミは粗くすりつぶしておく。

生地 生地2
ボウルに卵と砂糖、牛乳、とかしバターをよく混ぜる。米粉とベーキングパウダーを入れ、さらに混ぜ合わせる。
フライパン熱したフライパンにサラダ油をなじませ、一度ぬれぶきんの上に置いてから生地をお玉一杯分ほどそそぐ。薄めのパンケーキを焼いていく要領です。

焼く 焼く2
フライパンをコンロに戻して弱火で焼き、生地にふつふつと穴が開いたら裏面もキツネ色になるまで焼きます。全部で5~6枚になるよう、同じように焼いていきます。
パンケーキにジャムを塗る
焼きあがったら、一枚一枚のケーキの間にラズベリーのジャムをぬり、くだいたクルミを散らして重ねていきます。
重ねたもちもちケーキ
切り分けていただきます。
「日日べんとう」(佐野未央子)のもちもちケーキ
切り口がミルフィーユっぽくてきれい。
「日日べんとう」(佐野未央子)のもちもちケーキ
食べた感想:
ケーキの表面はさくさく、中はもっちりした食感でおいしい。もっと素朴な味になるかと思いきや、バターを使っているので(お好みで省いてもいいらしい)、パンケーキと遜色ない洋菓子感。クルミの食感と作り立てのラズベリージャムが、リッチな気持ちにさせてくれる。

限られた材料しかない貧しい禅寺で、精進料理のように工夫を凝らして作られた、子供のためのクリスマスケーキ。黄理ちゃんの料理の原点が見えるようなおやつでした。

※「もっと娑婆っぽく食べたいぜ」という方は、生クリームとかアイスクリームを添えても幸せになれるかも。
日日べんとう 2 (オフィスユーコミックス)
日日べんとう 2 (オフィスユーコミックス)

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「きのう何食べた?」(よしながふみ)の関西風お好み焼き(豚玉)

「きのう何食べた?」(よしながふみ)11巻のお好み焼き

「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)11巻より発売されたばかりの「何食べ」11巻より、「関西風お好み焼き」です。
※【コマ引用】「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)11巻より

こちらはケンジが勤める美容院の同僚・タブチ君の料理。
タブチ君といえば、過去には長崎皿うどんやカルボナーラなど、いずれもお付き合いしている彼女がらみのレシピが登場してきましたが、今回は別れたばかりの大阪出身の元カノに作ってあげていたもの。

恋愛相手にあわせて趣味が増えていく人ってたまにいますが、タブチ君は料理のレパートリーが増えていくタイプでしょうか。今後も「くいしん坊!万歳」のように津々浦々制覇していただきたい。


牛乳、卵、小麦粉作り方:(※分量は作品をご確認ください)
山芋をすりおろして…など、こだわるとそれなりに手間のかかるお好み焼きですが、タブチ流は市販のお好み焼き粉でOK。
ただし、ここで水のかわりに牛乳を入れるのがポイントらしい。お好み焼きに牛乳、初めて聞いた!
卵と一緒に泡だて器でよく混ぜ合わせます。

混ぜる上で作った生地を1人分のみ別のボウルに取り分け、粗みじん切りにしたキャベツ、わけぎ、天かすを入れて空気を含ませるようによく混ぜます。
いちどに大量に作ると、キャベツの水分が出て生地がダレてしまうのでNGらしい。

焼く 焼く2
焼く時もこだわりがあります。
油をひき、中弱火で熱したフライパンに生地の2/3を広げ、中央にくぼみを作ります。その後、残りの生地をそのくぼみにのせます。こうすることで、ふわっと厚みのある焼き上がりになるそう。

豚バラ ひっくり返し
豚バラ3枚を生地の上にのせ、3分焼いたらひっくり返す。

ふた ソース
フタをして5分蒸し焼きにし、再度ひっくり返して生地の水分を飛ばす。2分ほど焼いて、生地の中央に箸を刺してくっつかなければOK。ソース、マヨネーズ、紅ショーが、青のり、かつお節をトッピングして完成。

チーズちなみにチーズ入りバージョンは、焼く際に生地の1/2を広げてスライスチーズを3枚のせ、残りの生地をかぶせて同様に焼き上げます。


お好み焼きはデコってなんぼ。
「きのう何食べた?」(よしながふみ)11巻のお好み焼き

「きのう何食べた?」(よしながふみ)11巻のお好み焼き
食べた感想:
数々のテクニックを駆使しているだけあり、ふわっとした食感で、牛乳効果のせいか、後味がまろやか…! チーズ入りver.は、たっぷり3枚もスライスチーズが入っているので、とろける食感がたまらん。

関西出身の身でこういうこと言うのも何ですが、以前はお好み焼きはどう作ってもそこそこ美味しい食べもので、「マズいお好み焼き」もなければ、逆に「めちゃくちゃ美味しいお好み焼き」というのもない、という考えでした。でも作り方によってこんなに味が変わるんだなあ、と見識の狭さをちょっと反省。

バランス献立派のシロさんと違って、タブチ君メニューの回は一皿がっつり系が多いせいか、個人的に「そそられ度」が高いので、今後のメニューも楽しみ。

何食べ手ぬぐい
11巻の限定版を買ったら、こんなオマケがついてきました。手ぬぐいってところがシロさんっぽくていいですね(汚すのもったいなくて、キッチンで使いたいけど使えないジレンマ)。

きのう何食べた?(11)限定版 (プレミアムKC モーニング)
よしなが ふみ
4063623165

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「きのう何食べた?」(よしながふみ)のリコッタチーズのパンケーキ

「きのう何食べた?」(よしながふみ)のリコッタチーズのパンケーキ

「何食べ」10巻が出たらやろうと思っていた、パンケーキパーティーのエピソードを週末に再現してみました。

ひとつ前の実家でのエピソードがきっかけで、今まで興味のなかった「ホットプレート」を物欲に負けて購入してしまったシロさん。
精神がおばさんのシロさんと違い、乙女心を忘れないケンジが早速リクエストしたのが、パンケーキでした。

そこに立ちはだかったのが、ベーキングパウダー問題。
「お菓子男子」にだけはなるまいと、今まで距離を置いていたアイテムを買わざるを得ない状況に、シロさんはスーパーで「こんなに使い切れない」とグズグズしますが、
そんならパーティーすればいいじゃないの!! パンケーキパーティーを!!
と、いつになくマジなケンジの一喝で押し切られます。

「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)10巻より急遽パーティーメンバーとして召集した、ゲイ友の小日向さん&ワタルくんのリクエストで、メニューは「リコッタチーズのパンケーキ」に確定。「世界一の朝食」をうたうBillsで一躍ブームになった、ふわふわ食感のパンケーキです。
「あなたのおうちの成城石井」と化した小日向さんが、レシピと各種高級材料を持ち込んでくれたので、シロさんも異論なく調理スタート。
※【コマ引用】「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)10巻より

2年前、「パンケーキ・ノート」著者のトミヤマユキコさんのイベントで、漫画のなかで描かれてきたパンケーキ像についてお話をしたのですが、シロさんの食卓にまで登場することになったのは、もはやパンケーキがブームを超えて定番化した証かもしれません。

ひとめぼれホットプレートちなみにうちも二人暮らしだしホームパーティーの機会はほとんどないし、お好み焼きもホットケーキもフライパンで事足りるので、ホットプレートにはまったく興味がなかったのですが……。
近所で真っ赤なホーローのホットプレートを見つけて一目ぼれしてしまい、シロさんと同様に衝動買いしてしまった。

というわけで、作中と同じ「ホットプレート使い初め」のメニューとして再現してみました。


バナナにレモン フルーツ陣
作り方:(※分量はコミックをご確認ください)
まずはトッピング用のフルーツの準備。バナナは斜めに薄切りし、変色をふせぐためレモン汁をまぶしておきます。
マンゴーは角切り、キウイはいちょう切り、ブルーベリーは洗って丸ごとそのまま。
これが全部トッピングし放題かと思うと、テンションが上がります。

ハニーコームバター1 ハニーコームバター2
お次はハニーコームバターの準備。
室温でやわらかくしたバターとハチミツをよく練り混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。

生クリームを泡立てる生クリーム(脂肪分35%のもの)は砂糖と一緒に泡立て、冷やしておきます。


卵黄と牛乳を混ぜる リコッタチーズを加える
ボウルに卵黄と牛乳を入れてよく混ぜ、リコッタチーズを投入して大きな塊がなくなるまでやさしく混ぜます。

小麦粉、ベーキングパウダーを加える さっくり混ぜる
ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。

卵白を固く泡立てる 卵白を混ぜる2
ハンドミキサーで卵白を低速→高速できめ細かく固く泡立て、生地のボウルに2回に分けて入れてさっくり切るように混ぜます(混ぜすぎないよう注意)。

生地ができたら、テーブルにトッピング用のフルーツやソース、シードル(りんごのお酒)を並べてセッティング。
セッティング_大
この風景だけ見たら、どんなFBIプロファイラーでも「女子会」と判断すると思いますが、実際に集まっているのはアラフィフ男性という、味わい深さよ。

焼く 裏面も焼く
140度に温めたプレートにバターを溶かし、小さいお玉で生地をのせ、表と裏を2~3分ずつ焼きます。
(焼く時に生地がぶわっと膨らみますが、絶対押さえつけないこと!)

まずはフルーツ各種+ハニーコームバター+メープルシロップ+粉砂糖
「きのう何食べた?」リコッタチーズのパンケーキ(フルーツとメープルシロップ)
お店で食べると高くついちゃうフルーツトッピングも、好きなだけ盛り放題。うれしい。
シロさんも驚いていましたが、ホットケーキとは別モノのスフレみたいなフワフワで軽い食感に、ほんのりチーズの香り。ハニーコームバターの甘じょっぱさがクセになる。辛口のシードルにも合います。

次はバナナ+ハニーコームバター+チョコレートソース+生クリーム
「きのう何食べた?」リコッタチーズのパンケーキ(チョコバナナと生クリーム)
クレープのときと同じく、ケンジのお気に入りの組み合わせは鉄板のおいしさ。これだけこってりしたトッピングでも、生地は甘くないから案外あっさりしています。

お次はシンプルな和風アレンジでゴー。
シロさんがチャレンジした、ふつうのバター+黒みつ
「きのう何食べた?」リコッタチーズのパンケーキ(黒蜜とバター)
豪華トッピング版と違い、生地のおいしさがよくわかる素朴な味です。

上記をベースにワタルくんがアレンジした、ハニーコームバター+黒みつ+生クリーム
「きのう何食べた?」リコッタチーズのパンケーキ(黒蜜とハニーコームバターと生クリーム)
さっきのシンプルなのもおいしいけど、生クリームが入るとリッチになって黒みつが引き立つ。

前述のとおり生地に甘さはないので、バリバリに甘くデコレートしても、ひとり4~5枚はいけます。今回はスイーツ系のみでしたが、ベーコンとかソーセージみたいな塩気のあるトッピングも相性よさそう。

ひとつ注意したいのは、時間が経つと生地のメレンゲがだんだんしぼんできて、焼いたときに膨らみが足りなくなること。味は変わりませんが、長丁場になる場合は気を付けたほうがよさそうです。

今回小さじ1杯分のみ使ったベーキングパウダー缶の残り、今後どうシロさんがどう活用してくれるのか、ちょっと楽しみw

きのう何食べた?(10) (モーニング KC)
よしなが ふみ
4063884465

←近所で買ったのはこのホットプレート。


▽そのほかの10巻収録レシピの再現
コロッケパン
タイカレー(グリーンカレー)、牛肉とズッキーニの炒めもの、えびと春雨のサラダ
豚バラ、キャベツにら、春雨のモツ鍋風

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