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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「ワカコ酒」(新久千映)の豚ガリの串カツ

「ワカコ酒」(新久千映)の豚ガリの串カツ

BSジャパンのドラマ版「ワカコ酒」、録画したものを深夜に再生したら、いつのまにか冷蔵庫からお酒を取り出して飲みながら見てました。至福。

武田梨奈さん、セゾンカードの頭突きCMのときから好きな女優さん。原作のクールなワカコさんとちょっとイメージは違うけど、ドラマはドラマで楽しい。しかし酒場放浪記とか世界入りにくい居酒屋とか、酒呑みに優しい番組が多いですねBS。

「ワカコ酒」(新久千映/徳間書店)3巻より原作を読み返していたら、「そういえばこれ気になってたんだ!」というメニューがあったので、再現してみました。
3巻の「串カツ」回に登場する「豚ガリ」です。
※【コマ引用】「ワカコ酒」(新久千映/徳間書店)3巻より

名前のとおり、豚肉としょうが(ガリ)を組み合わせたもので、ワカコさんが店の席につくなり最初に頼んだ一品。よっぽどお気に入りなのでしょうが、聞いたことがないメニューです。

作中の絵を見ると、ガリを豚肉でくるんだもののよう。何より、このぽってりした串カツのビジュアルがたまりません。「ワカコ酒」ってキャラはシンプルなのに、料理の絵は適度にリアルで、そこがたまらん。

軽く調べてみても食べられるお店は近所で見当たらず、これはもう自宅で作るしかない。

パン粉をフードプロセッサーにかける作り方:
市販のパン粉をフードプロセッサーで細かくします。
これで本格的なお店風(新世界風?)の、サクサクしつつふわっとする食感に。


山芋をすりおろす つなぎをつくる
つなぎには山芋を使っている……という描写があったので、山芋、卵、小麦粉、牛乳、水を混ぜて作ります。山芋は入れすぎると、もったりと重くなってつなぎとして使いづらいので、少量でいいかも。

豚コマとガリ豚肉とガリ。
今回は大きめの豚コマを何枚かガリに巻きつけ、串で留める形にしてみます。

ガリに豚コマを巻く ガリに豚コマを巻く2
こんな感じ。串1本で不安定な場合は、2本使ったほうがいいかも。

つなぎをつける 揚げる
つなぎを絡めて、揚げます。

「ワカコ酒」豚ガリの串カツ

ソースをつける
ソースにつけていただきます。自宅だから二度漬けもセーフ。

中身

食べた感想:
お見苦しいですが、中身はこんな感じ。
ジューシーな豚肉の「にっくり」感に、「つん」とくるさっぱりガリの組み合わせ。なぜ今まで知らなかったんだ……というくらい、おいしい。別バージョンでニンニク版も作ってみたけど、これも美味しかった。同じ甘酢系のらっきょうもいけるんじゃないだろうか。

レモンサワー
おともは「大人のレモンジュース」ことレモンサワー。
焼酎をハイサワーで割っただけの、やっすい味が大好き。串カツとあわせると、わざわざカツに絞らなくても、レモン風味を楽しめていいですね。

あんまりうまく撮れませんでしたが、動画版。こっちは豚バラで巻いてみたものです(毎度のことながら、音が出るのでご注意ください)。


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「きのう何食べた?」(よしながふみ)のレバニラ炒め ほか

「きのう何食べた?」(よしながふみ)のレバニラ炒め ほか

「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)11巻よりあきらかに夏向きのメニューだけど、11巻を読んで食欲があらぶってしまったので作った「何食べ」献立。
・レバニラ炒め
・蒸しなすのじゃこマリネ
・きゅうりとキャベツの塩もみ
・かきたま汁


※【コマ引用】「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)11巻より


ご家庭でレバニラ。意外とやらないメニューです。
シロさんとケンジの会話にもあるけど、レバニラってただ炒めただけだとパサパサしちゃうし、美味しいものを食べると開眼するけど、そうでない場合はどうしても人によって好き嫌いがある料理。

お店のようなクオリティーに仕上げるには(外で食べてもパサパサの場合もありますけどね)、炒める前にさっと油通しするのが最大のポイントだそう。おいしそうな副菜も含めて再現してみます。


なす 皮をむく なす レンジにかける
作り方:※分量は作品をご確認ください
なすはヘタをとって、縞になるように包丁で皮をむく。全体を水でぬらして耐熱容器に並べ、ラップをしてレンジに4分かける。

じゃこを炒めるその間にちりめんじゃこ(orしらす)をごま油で炒め、酢、しょうゆ、砂糖、ゆずこしょうを入れよく混ぜておく。

きゅうりとキャベツ 塩もみレンジにかけたなすの粗熱をとる間に、きゅうりとキャベツの塩もみを作ります。
キャベツ千切り、きゅうりは薄切りにして塩をかけ、ざっと混ぜておく。
しんなりしたら軽くもんで水気をよくしぼり、うまみ調味料、白ごまを加える。
大葉の千切りをのせて完成。


なすにじゃこをかけるなすの粗熱がとれたら輪切りにし、じゃことゆずごしょうのドレッシングをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。

溶き卵をいれる汁物はかき玉汁(シロさんちは、中華っぽいメニューのときは味噌汁を作らない主義なんでしょうか)。
鍋に湯をわかし、塩、しょうゆ、和風だしの素で吸い物を作る。ここに溶き卵を流し入れて完成。

豚レバー 豚レバー2
いよいよ主役のレバニラ作りです。
レバーは豚を使います。表面をさっと洗ったら薄切りにし、水気をふき取っておく。
ボウルに酒、しょうゆ、にんにくとしょうがのすりおろしを入れてレバーに下味をつけ、5分ほどなじませる。

レバニラ炒めのたれもやしを洗い、ニラを切ったら、あらかじめ調理用のタレを作っておく。
鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうをよく混ぜる。

コロモをつける レバーを揚げる
中華鍋を煙が立つまで熱し、サラダ油を入れて160度まで加熱する。
下味をつけたレバーに片栗粉をまぶし、少量ずつ投入してコロモに色がつく程度にさっと揚げる。
(※コメント欄でご指摘いただきましたが、豚レバーは加熱する必要があるため中まで火が通るようにしてください。目安は、ガッテンのレシピにある「(レバーの周囲の)泡が小さくなったら」程度が参考になるかと)

レバーを揚げる2 野菜とレバーを炒める
レバーが揚がったら、中華鍋の油はオイルポットにうつし、再度鍋を熱してごま油を入れる。
強火でニラともやしに油をからめ、レバーと合わせ調味料を入れてすばやく味をなじませたら完成。

シロさんには珍しく(?)、ザ・男の食彩!なレシピだ。
「きのう何食べた?」(よしながふみ)のレバニラ炒め ほか
野菜たっぷりで、中華なのに超健康的。

「きのう何食べた?」(よしながふみ)のレバニラ炒め
レバニラ炒め:
レバーがぷりっぷり!! コロモは香ばしく、中はジューシー。臭みもほとんどなく、シャキシャキの野菜と一緒に箸がどんどん進みます。揚げるひと手間で、こんなに変わるなんて。
これを食べたら、外食した店でパサパサのがっかりレバニラが出てきた日には「出来そこないだよ」と山岡士郎化してケンカを売ってしまうかもしれない。

「きのう何食べた?」(よしながふみ)の蒸しなすのじゃこマリネ
蒸しなすのじゃこマリネ:
こってりしたレバニラが主菜なので、揚げなすではなく「蒸しなす」なのか。と食べながら気づく。シロさんのバランス感覚さすがやで。ごま油で炒めたじゃこが加わっているので、あっさりしつつもパンチがあります。

「きのう何食べた?」(よしながふみ)のきゅうりとキャベツの塩もみ
きゅうりとキャベツの塩もみ:
シロさんいわく「困ったときの一品」。最悪、きゅうりだけでもOKらしい。シンプルな味付けで、箸休めにちょうどいいです。

「きのう何食べた?」(よしながふみ)のかきたま汁
かきたま汁:
これも困ったときの簡単汁物、だそう。確かに卵さえあれば出来ちゃうもんなあ。ほかのメニューが具だくさんで豪華なだけに、卵だけの優しいお吸い物が舌にも胃にもうれしい。


格段においしくてびっくりしたけど、「油で揚げるひと手間」って、なんだかんだ言って心理的な負担があります。
シロさんがこの日この献立を作る気になったのは、大家さんへの予期しない「カミングアウト」で、ちょっと心が軽くなったからなのかなあ、などと思いながら読みました。

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「きのう何食べた?」(よしながふみ)のおうち焼き肉

「きのう何食べた?」(よしながふみ)のおうち焼き肉

「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)10巻よりリコッタチーズのパンケーキパーティを再現したときに購入したホットプレートで、10巻に出てくる「おうち焼き肉」を作ってみました。順番的には、このエピソードでホットプレートのよさに目覚めたシロさんが、自宅用にも購入する……という流れ。
※【コマ引用】「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)10巻より

肺がんの初期手術で入院していたシロさんの母親が無事退院。
実家でお祝いに作ったのは、お寿司のようなあっさりメニューではなく、なんと焼き肉(といっても、ホットプレートで焼くので実際は「鉄板焼き」に近いかも)。
業者のお弁当や作り置きのおかずなど「レンジでチン」な食生活だった父親も、病院のあっさりした食事に飽きていた母親も、心の底から食べたかったのはこのこってり料理、というのは、リアルで共感できますね。


大根をすりおろす作り方:
今回のたれは、大根おろし&ポン酢でさっぱり。大根をがしがしすりおろします。


いい肉母親の退院祝いを兼ねているので、お肉は少量でいいので、ちょっといい和牛を(シロさんが買っていたのは岩手の黒毛和牛)。

もみこむ市販の焼き肉のたれを肉にもみこんでおく。下準備はこれだけなので、簡単ですね。


野菜を切る なすを切る
すき焼きのときと同様、今回の焼き肉もお肉少な目、野菜たっぷりのバランスのよう。
もやし、キャベツ(ざく切り)、ピーマン(縦半分)、にんじん(斜め切り)、玉ねぎ(繊維に逆らってくし切り)、ナス(斜め切り)、じゃがいも(薄切り)、かぼちゃ(薄いくし切り)と種類も豊富。

野菜盛り 野菜盛り2
並べると、こんなにてんこ盛り! ザルからこぼれそう…。

具材を並べたら、ホットプレートに電気を入れて、温まったらサラダ油を敷く。
「きのう何食べた?」(よしながふみ)のおうち焼き肉

ふつうの焼き肉と違って、おいしく仕上げる順番もあるようです。
まずはじゃがいも、にんじん、かぼちゃを並べて、油をプレート全体にいきわたらせる。
野菜を焼く

フタをしてしばらく焼いたら、ナスとピーマン、お肉を投入。
肉も野菜も焼く

もやしとキャベツ、(玉ねぎもこのタイミングかな?)を乗せたら、再びフタをして蒸し焼きに。
野菜を乗せる

上の野菜がしんなりしたら完成!
蒸し焼き

大根おろし+ポン酢で。
大根おろしで
食べた感想:
油のなじんだ野菜とやわらかお肉を、あっさりおろしポン酢で食べる幸せ。
今まで知っていた鉄板焼きは、焼き肉と同様にめいめいが好きなタイミングで焼いて食べるスタイルだったんですが、このジンギスカンのような「蒸し焼き」スタイルだと、お肉のうまみが野菜にうつって、さらに野菜の甘みも引き出されて、何倍もおいしい気がする。

ご飯と一緒
白飯にのせたら、一瞬天国が見えました。
上でも書いたけど、牛肉は少量でいいので、その分「ちょっといいもの」を使うのがポイントかも。
手間がかからないので、普段は豚や鶏肉でアレンジすれば、安くて便利なおかずになりそう。

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