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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「その女、ジルバ」(有間しのぶ)の“ちーぶらげ”とガーリックライス

「その女、ジルバ」のちーぶらげ

2016年最初の漫画飯。今年もよろしくお願いいたします。
昨年作ったものですが、これが簡単でおいしすぎて、もはやわが家で定番おかず化しつつあります。
有間しのぶ先生の「その女、ジルバ」に登場する“ちーぶらげ”。

「その女、ジルバ」は、熟女ホステスしかいない高齢バー「OLD JACK&ROSE」を舞台にした物語。
主人公の40歳独身OLの新(あらた)は、恋人に去られ、会社では「姥捨て山」とささやかれる部署にまわされ、「人生の残高がずっとマイナスのまま」と感じる日々。そんな彼女が、ひょんなことからこの店で、最年少ホステスのアララ(源氏名)としてダブルワークをすることに。

戦後の混乱期を生き抜いてきた個性派ぞろいの高齢ホステスのなかでは、40歳のアララは完全にひよっこの「ギャル」扱い。
いつもビクビクして臆病だった彼女が、元気な「オババ」たちのポジティブさ、そして店の亡きママ・ブラジル日系移民の「ジルバ」の波乱の生涯に触れる中で、新しい自分を発見していきます。

「その女、ジルバ」(有間しのぶ/小学館)3巻より有間しのぶ作品といえば、おいしそうな食のシーンも定番。特にお店で出される料理は、「そりゃ通いたくなるわ…」と頷いてしまうほど、魅惑的なメニューばかり。

3巻に出てくる“ちーぶらげ”の正式名は「チーズと明太子しこんでカリッと焼いた油揚げのネギ塩ソース添え」。
※【コマ引用】「その女、ジルバ」(有間しのぶ/小学館)3巻より

なにげに料理上手なアララが、ひそかな想い人である白浜が来店した際、軽いおつまみとして出した一品。40歳にして恋心が芽生えた相手に出すのが、この一切気取りのない料理。素直で真面目なアララの性格が表れています。

チーズと明太子 詰める
作り方:(※作中に詳しいレシピはないので想像です)
ほぐした明太子とシュレッドチーズを混ぜ合わせます。
これを油揚げのなかに詰めていきます。シュレッドチーズはたっぷり入れたほうが美味しいです。油揚げ1枚につき一掴み強ほど。

とじる 焼き上がり
油揚げの具を詰めた口を爪楊枝などで留め、中のチーズが溶けるまで、オーブントースターで5~8分ほど、様子を見ながら焼きます。
ネギ塩ソースみじん切りしたネギ、ごま油、塩を混ぜてネギ塩ソースを作ります。


油揚げを食べやすく等分し、ネギ塩ソースと大根おろしを添えて完成。
「その女、ジルバ」チーズと明太子でしこんでカリッと焼いた油揚げのネギ塩ソース添え

リフティング
食べた感想:
外側の油揚げはサクサク、明太子がぴりっと効いた中のチーズはとろとろ。ネギ塩や大根おろしで味の変化も楽しめて、おつまみどころか、これひとつでメインのおかずとしてやっていけるほど満足度高いです。
明太子のほかに、チーズ×納豆も美味しかったな。しらすとか大葉とか、そのときあるものでアレンジを楽しめそう。

「その女、ジルバ」(有間しのぶ/小学館)3巻より店でも大好評を博したこの料理ですが、アララの料理無双はとどまらず、
あたし作りながら思ったんです。ガーリックライスにも合うなあ…って。
この提案に店内は再度どよめき、全員ニンニクと油でてかてかに光る一体感が生まれることに……。
※【コマ引用】「その女、ジルバ」(有間しのぶ/小学館)3巻より

白いご飯も合うけれど、確かにガーリックライスにあわせてもおいしそう。


にんにくとバター ご飯としょうゆ
というわけで作ってみます。
みじん切りしたニンニクはサラダ油を入れたフライパンでじっくり炒め、キツネ色になったらバターを投入。ご飯を入れて手早くいため、醤油を鍋肌から回して香りをつけ、塩コショウ、パセリで仕上げて完成。

「その女、ジルバ」のガーリックライス

「その女、ジルバ」のちーぶらげとガーリックライス
ニンニクがガツンときいたガーリックライスといえばステーキが定番だけれど、“ちーぶらげ”との相性もなかなかでした。
(食べ終わると、確かに顔がテカテカに…)

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「深夜食堂」(安倍夜郎)のピータン豆腐と長芋のソテー

「深夜食堂」のピータン豆腐と長芋のソテー

久々に「深夜食堂」から。気が付けばもう11巻! すっかりご長寿作品ですが、いつまでもゆるりゆるりと続いてほしい漫画。

登場する料理は誰もが食べ慣れているオーソドックスなものがメインなだけあって、なかなか再現しにくいことが多いのですが、たまに登場するマスターのオリジナルレシピ(?)はつい作りたくなってしまう。
というわけで、11巻に登場するおいしそうなおつまみ2品。

「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)11巻よりピータン豆腐:
第145夜のエピソードに登場。
やっこの上に厚めに切ったピータン、香味野菜をのせて特製のタレをかけた一品。雑誌編集者・ミナコさんのお気に入り。
※【コマ引用】「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)11巻より

みじん切り 豆腐のたれ
作中の説明のとおり作ってみます。
ピータンは適当な大きさに切り、ネギ、ザーサイ、ショウガは細かくみじん切りに。
しょうゆ、酒、ごま油、ラー油をよく混ぜたタレを作り、やっこにかけて完成。

ピータン豆腐

刻んだ香味野菜にピリ辛のタレ、ピータンのゼラチン&こってりした黄身のおかげで、冷奴のくせにリッチな味。

「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)11巻よりさらに、さらにですよ。エピソードには、私の大好きなまゆみちゃんが登場するのですが、ここで「牛すじ大根と玉子のおでん」以来のスペシャルな食べ方を指南してくれます。
※【コマ引用】「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)11巻より



オーダーしたピータン豆腐を、白いご飯の上にタレごとぶっかけ、さらにその上にオイスターソース、という荒業!

オイスターソースを…

豆腐はお行儀悪に、ぐちゃぐちゃにかき混ぜる。

ぐちゃまぜ

冷奴にオイスターソースか…と、ちょっと疑りながら&恐々と食べてみたら、これがめちゃくちゃおいしい!
ハマって連日食べてしまったほど。
豆腐丼はもとからあっさりしてて好きだけど、オイスターソースやピータンで「おかず」として成立する感じに。
さすが、まゆみちゃんの食べ方にハズれなし。

「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)11巻より長いものソテー:
もう一品は、第151夜に登場するこの料理。
マスターが開店前に一杯飲んだ居酒屋で食べて気に入り、自己流で作ったメニューらしい。(欄外に「協力◎東京・町屋『あかりや』」と書かれてますが、実在の居酒屋さんのメニューなのかしら)

長芋をソテー しょうゆ
作り方はこちらも超簡単です。
皮をむき、フライパンを熱してオリーブ油と塩をひとつまみ入れ、適当な厚さに切った長いもを両面きつね色に焼く。仕上げにしょうゆをひと回ししたら完成。

長芋のソテー
これもお酒が進む。しっかりした味なので、ご飯のおともにもなりそう。
このエピソードは店の常連、AV男優・エレクト大木が主役ですが、ポテトサラダといい彼はなぜかイモ関連のエピソードが多いのが不思議ですね…。

4091854680深夜食堂 11 (ビッグコミックススペシャル)
小学館
小学館 2013-07-30

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「酒場ミモザ」(とだともこ)の豆腐ご飯

豆腐ご飯

先日作った「スーパーくいしん坊」のカレーで、スパイスを味見し過ぎたせいか、舌が常にしびれたような変な状態になってしまいました(このまま症状が進むと、カレー将軍みたいに「ギャー!」「クァーッカッカッカ」と叫んで乱心しちゃうんでしょうか……)。

「和食! 薄味の和食で舌をリセットしたい!」という欲求にかられて作ったのは、「酒場ミモザ」に出てくる豆腐ご飯。

「酒場ミモザ」1巻より復刊を求める声が何年も続いてるのに、いまだ絶賛絶版中の「酒場ミモザ」(作者のとだともこ先生は、最近は「ほうさいともこ」先生の名前で、アフタヌーンなどでたまに読み切りを描いておられるようです)。

どこか五十嵐大介先生の「リトル・フォレスト」に共通する魅力があるのは、東北と京都の舞台は違えど、そこでの暮らしと生活に根ざした料理が丁寧に描かれてるからでしょうか。

1巻の「京のお豆腐」のエピソードでは、ミモザの常連客・谷さんが、デザイナーを辞めて豆腐料理店を開店。数々の京都らしい豆腐料理を披露します。

数の子の腐乳あえ、枝豆豆腐、揚げ出し、めおとだき(焼き豆腐と薄揚げを炊いたもの)、豆腐炒りマルナベ(すっぽん鍋)と続き、シメに登場するのがこの豆腐ご飯です。
※【コマ引用】「酒場ミモザ」(とだともこ/講談社)1巻より

日本料理研究家の辻嘉一先生の書いたレシピが元になっているらしいんですが、ざっと調べても見つからず……。なので今回は作中の説明で再現してみることにします(辻先生のどの本に載ってるかご存じの方いらっしゃったら、教えてください?)。


豆腐ご飯作り方:
1.木綿豆腐(米2合につき一丁)はペーパータオルでくるみ、レンジにかけて水抜きします。

豆腐ご飯2.ゴボウはささがきにし、ニンジンは千切りにします。

豆腐ご飯3.水抜きした豆腐を、フライパンで細かく崩しながら、中弱火で炒ります(焦がさないように)。水分が飛んだら、火を止めて冷まします。

豆腐ご飯4.洗って30分水につけた米に、ゴボウ、ニンジン、炒った豆腐をのせ、酒大さじ1と薄口醤油小さじ1を入れて炊飯します。


豆腐ご飯

炊きあがりはこんな感じ。豆腐のいい匂いがします。

豆腐ご飯

ざっくり混ぜていただきます。

豆腐ご飯
食べた感想:
薄味のご飯にゴボウの風味、ふわふわの豆腐の食感。ミモザのマスターの言うとおり、派手さはないけど飽きがこない、まさに「禅味」な味です。普段味の濃いものを食べがちな舌が洗われるような、穏やかなご飯でした。翌日、おにぎりにしても美味しかった!

また舌をリセットしたくなったら、作ろうと思います(今度はほかの豆腐料理にもチャレンジしたいなあ)。

「酒場ミモザ」(とだともこ)の再現料理一覧はこちら

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