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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「ゴールデンカムイ」(野田サトル)のカジカで出汁をとったキナオハウ

「ゴールデンカムイ」(野田サトル)カジカで出汁をとったキナオハウ

うわー、面白い! とワオワオしながらいっきに読んでしまった「ゴールデンカムイ」。

日露戦争で「不死身の杉元」と恐れられた男は、謎の囚人が仕掛けた「アイヌの埋蔵金」の存在を知り、殺された父の復讐を目的にするアイヌの少女・アシリパとともに、同じく埋蔵金を狙う勢力との抗争に身を投じていく……というあらすじ。

何より登場人物が全員特濃で、やたらとエレクチオンする伝説の熊撃ち、脳から謎汁を出す変態中尉、実は生きてたアンチエイジングな土方歳三などなど、書いてるだけでお腹いっぱい。もはや敵味方関係なく、出てくるキャラみんな大好き。

「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)2巻よりあと、なぜかグルメ描写のシーンがやたらと多いです。
アシリパが狩猟の獲物で作るアイヌ料理の数々は聞いたことのないものばかりで、「どんな味なんだろう」と興味津々。

といっても、リスとかカワウソとか、上級者ってレベルじゃないアイヌ・ジビエ(でいいのか?)の再現はムリなので、今回は2巻に登場した「カジカで出汁をとったキナオハウ」を作ってみることに。
※【コマ引用】「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)2巻より

「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)2巻より「キナオハウ」とはアイヌの言葉で「野菜がたくさんはいった汁物」のこと。
アシリパの村の近くの清流で獲ったカジカを素焼きにし、じゃがいもやにんじん、大根といった野菜と一緒に煮る描写があります。
※【コマ引用】「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)2巻より

カジカは北海道で「鍋こわし」(あまりに美味しいので鍋を壊すレベル……というような意味らしい)の別名があり、北陸では高級魚の「ゴチ」としても知られ、とにかくいい出汁が出る魚のよう。
杉元も作中でその味を絶賛しているし、どんな味なのか激しく気になります。


かじかパック調べると、「カジカ」と呼ばれる魚は全国に幅広く分布し、海から遡上するもの、一生を淡水で過ごすものなど、その種類はさまざま。

今回ははっきり淡水のカジカとして描かれているので、川魚のカジカを探します。
食用の川カジカを取り寄せられるところがなかなかなく難航しましたが、ようやく見つかりました。
冷凍パックで12cm程度の生カジカが15匹くらい入ってます。
作中で使われているのは、北海道にしか生息しない「エゾハナカジカ」ですが、これは新潟の養殖所からやってきたので、厳密には別の種類っぽい。


かじか一匹いろいろ調べてみてもややこしいので、キミがカジカならなんでもいいや。開き直って、お世話になります、と御尊顔を拝む。

かじかに塩 かじかのぬめりをとる
カジカの特徴のようですが、とにかくぬめりがすごい(解凍したせいもあるのかなー)。
このぬめりは煮る時アクになるようなので、塩をしてしばらく置いてから、流水で一匹一匹よーーく洗いました。ぬめりがとれたら、お腹に包丁をいれて内臓を抜き、流水で血をよく洗い流します。

かじかを焼く かじかの素焼き
カジカは素焼きにしてから鍋に入れます。グリルで焦げないように両面を焼きます。

鍋にかじかとこんぶ あくをとる
鍋にこんぶと素焼きカジカを入れて火にかけ、沸騰寸前でこんぶを取り出す。
カジカからアクが出るので、取り除いたら大根、にんじんを入れてしばらく煮る。

野菜と煮る大根とにんじんが8割がた煮えたら、じゃがいもを入れて、柔らかくなるまで煮る。


塩で味付けし、ほうれん草を入れてひと煮立ちさせたら完成。
「ゴールデンカムイ」(野田サトル)カジカで出汁をとったキナオハウ

カジカ、ごろごろ。
「ゴールデンカムイ」(野田サトル)カジカで出汁をとったキナオハウ

「ゴールデンカムイ」(野田サトル)カジカで出汁をとったキナオハウ
食べた感想:
意外に強いクセはなく、淡泊だけどしっかりうまみは感じる出汁です。
ただかすかに川魚ならではの独特の匂いもあるので、苦手と感じる人はいるかも(このへんは鮮度の問題かもしれない)。
カジカの身はやわらかくてホロホロ。ただ小骨が多く食べづらいので、あくまでも出汁と思ったほうがよさそう。
アシリパさんは拒否したけど、ウ●……いや、味噌味もきっと合うはず。

動画版のレシピです(※音が出ます)。


かじかの塩焼き
串打ちして塩焼きにしてみたバージョン。ヤマメやイワナと似た風味。ただしやはり小骨が多い。
写真で見る限り、エゾハナカジカはこれより身がふっくら厚いようなので、実際はもうちょっと食べやすいのかもしれません。

かじか(海)実は川カジカを手に入れる前に、間違って海カジカを取り寄せてしまったので、こっちも鍋にして食べ比べてみることに(「鍋こわし」とよばれるのは、一般的にこちらのようです)。
海カジカは体長20~30センチくらい。こちらもぬめりが強いですが、トゲトゲしていてまったく別の魚という感じ。

かじか(海)ぶつ切りと肝頭を切り落としてから内臓を取り出します。肝の部分がおいしいらしいので、これは取り分けておく。
身の部分は適当に3枚におろして、あとはぶつ切りに。


こっちはアシリパさんが「う●こ」と勘違いした味噌を入れてみた。取り分けておいた肝をすりつぶして入れて完成。
かじか鍋(海)

見た目は完全に荒汁。肝がきいてるのか、川カジカよりも濃厚な出汁。
個人的にはこっちのほうが好みかも。あと塩味より、味噌味のほうがやっぱりおいしいな。アシリパさんがもっと早く味噌味に目覚めていたら……。

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「Heaven?」(佐々木倫子)のオマール海老のバプール エミール・ガレ風

「Heaven?」(佐々木倫子)オマール海老のバプール エミール・ガレ風
「Heaven?」(佐々木倫子/小学館)4巻より
ひょんなことから、オマール海老をいただきました。しかも生きてる状態で。活きオマール。

自分ではなかなか買えない食材だけに、「アレが再現できる日が来た…」とテンションが上がりました。
レストランを舞台にした佐々木倫子先生の名作「Heaven?」に登場する、「オマール海老のバプール エミール・ガレ風」。
※【コマ引用】「Heaven?」(佐々木倫子/小学館)4巻より

黒須オーナー(「動物のお医者さん」でいう漆原教授的キャラ)に、秋の新作メニューを試食してもらう小澤シェフ。しかし黒須から返ってきたのは「おいしいけれど、意外性がない」という、ぼんやりしたダメ出し。

何度も料理を作り直すも反応は良くなく、最終的にふたりは険悪に。オーナーは「シェフが自由に決めてちょうだい」と行方知れずになります。
急に突き放された小澤シェフはスランプに陥り、憔悴し切った中で生み出したのが、この“迷作”。

オマール海老を大胆に秋の風物詩・赤とんぼに見立てて盛り付けた一品。
料理名にもなっているエミール・ガレは昆虫をモチーフにしたガラス工芸品が有名ですが、そこから着想したのでしょうか。凝ってる、確かに凝っているんだけど、誰も求めていない方向への飛ばし方です。

オマール海老作り方:
そろそろオマール君と対峙します。
1時間ほど電車で揺られたせいか若干お疲れ気味ですが、たまにシャーッと威嚇してきます。
再現料理のなかでいろんな食材と向き合ってきましたが、生きてる状態からの殺生するのは初めてで、腰が引ける。


蒸す料理名にもなっている「バプール」とは、フランス語で「蒸す」という意味のよう。
沸かした蒸し器の中に、「南無…」と唱えながら投入。

フタをして15~20分ほど蒸すと、鮮やかな色に。

爪をとる 胴体を離す
あとはさばくだけですが、思ったよりも簡単。まず2本の爪と脚の部分を手でむしりとります。その後、頭と胴体をこれも手で外します。頭のなかには美味しい味噌がたっぷり詰まっているので、台所でこっそりいただいてしまう。
身をスライスする身の部分は殻を外し、5~6等分にスライスします。

きゅうり、トマトの細工縦に薄くスライスしたキュウリ、バラの形に細工したトマトの皮、セルフィーユを盛り付け。


オマール海老を配し、身の部分にピンクペッパーを乗せて完成。
「Heaven?」(佐々木倫子)オマール海老のバプール エミール・ガレ風
ぶーん感。

「Heaven?」(佐々木倫子)オマール海老のバプール エミール・ガレ風
食べた感想:
オマール海老って美味しいんだなあ。という以上の感想が浮かばない。好みのソースを用意してもいいけど、そのままでもうまみがあって充分なごちそう。

ここからは番外編ですが……。

ビスク カレー
オマール海老のビスクカレー
オマール海老は殻もご馳走。食べ終わった殻はじっくり煮詰めてビスクを作ります。これをベースに野菜やらスパイスやらを足して煮たら、ものすごく高級な味のカレーになりました。

しかし「Heaven?」はレストランが舞台なのに、いざ再現しようとすると以前作ったこれといい、まともに美味しそうな料理があまりないという。逆に言えば、料理に頼らなくてもグルメ漫画はここまで面白くなる、ということを証明しているのかも。

Heaven? 4 (4)
Heaven? 4 (4)

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「3月のライオン」(羽海野チカ)の川本家の手巻き寿司

「3月のライオン」川本家の手巻き寿司

零くんの仰天宣言で終わった前巻からどんな展開になるのか…。とどきどきしながら開いた「3月のライオン」最新刊。

発売前に、西武百貨店とのコラボで和菓子屋「三日月堂」を再現する企画を知っていそいそと馳せ参じたのですが、開店時間ジャストで入店したにもかかわらず、すでに催事場はすさまじい長蛇の列……!
「ふく福たから箱」は何とか買えたものの、生菓子は即完売_(:□ 」∠)_
ふくふくだるま、三日月焼き、食べたかったなー……と残念に思いつつ、「ここに並んでる人、みんなライオンファンなんだな」と思うと何だか感慨深い体験でした。

「3月のライオン」(羽海野チカ/白泉社)11巻よりリベンジ(?)として、作中に登場する川本家の手巻き寿司パーティーを再現してみました。

三姉妹の父親(「妻子捨男」の仇名がダイレクトすぎてツボ)との緊張感ある対峙のあとの、零と川本家のなごやかな団らんの場面。1ページまるごと使って描かれる、ちゃぶだい一杯のにぎやかな光景は圧巻。
※【コマ引用】「3月のライオン」(羽海野チカ/白泉社)11巻より

大人はちょこちょこつまんでお酒が飲めるし 子供たちは好きなモノを自由に食べられるし
という美咲おばさまのセリフがありますが、確かに大人も子供も&ホストもゲストも満足させられる、ほぼパーフェクトなパーティーメニューかもしれない。

手巻き寿司の具材といえば、刺身や子供用の玉子焼きなんかがある程度かと思ってしまいますが、そこは川本家。「安く、おいしく」を合言葉にした、マネしてみたくなるメニューが並びます。


安いマグロ赤身作り方:
用意するものはたくさんありますが、まずはマグロの赤身を使った自家製「トロタクアン」「マグロのゴマ塩ユッケ」の2種。
お安いマグロでOKとのことで、メバチマグロとキハダマグロです。夕方ごろならスーパーで半額になってることも多いので、当日使うなら激安で済みます。

トロタク トロタク2
トロタク:
マグロを粗く切ってからサラダ油を適量入れ、混ぜるようによく叩きます。みじん切りしたタクアンと合わせて完成。

マグロユッケ マグロユッケ2
マグロのゴマ塩ユッケ:
基本トロタクと同じ要領で、こちらはごま油とにんにく、塩でたたきます。メバチマグロを使いましたが、変色しやすいようで、最終的に茶色になっちゃいました。たたきにする場合はキハダのほうがよさそう。

イカと納豆イカ納豆:
イカの刺身と納豆を混ぜるだけ。

ツナマヨ:(写真撮り忘れ)
ツナ缶とみじんぎりした玉ねぎ、マヨネーズをあえる。


川本家人気の四天王
みょうが、大葉、いくら、柚子胡椒、わさびと盛り合わせて「川本家手巻き四天王」セット完成。

続けてほかの具材も。
エビとアボカド エビとアボカド2
エビアボカドマヨネーズ:
ゆでエビ、角切りにしたアボカド、マヨネーズをあえる。

甘い卵焼き コーン&魚肉ソーセージ&玉子焼き_s
甘めに焼いた卵焼きは、魚肉ソーセージ、コーンと一緒に盛り合わせる。

刺身いろいろ_sおつまみにもなる刺身はマグロ、サーモン、ほたて、イカ。薬味として白髪ねぎ。

レンコンのきんぴら2_s ポテトサラダ_s
箸休めにも具材にしてもいけそうな、レンコンのきんぴら、ポテトサラダ。

のり2種類海苔は普通の手巻き用のと韓国海苔、2種類そろえる万全さ。


全部食卓に並べると、壮観!
「3月のライオン」川本家の手巻き寿司

四天王のうちのトロタク、イカ納豆。
トロタク、イカ納豆、エビアボカドマヨネーズ

ネギトロよりもあっさりした印象のトロタク。韓国海苔だとカナッペ風になりますね。
「3月のライオン」トロタク

イカ納豆はネバネバとシコシコの食感がおいしい。
「3月のライオン」イカ納豆

ゴマ塩ユッケとツナマヨ。
ツナマヨ、マグロのゴマ塩ユッケ

ゴマ塩ユッケは当然韓国海苔が合う。大葉、白髪ねぎなど薬味をあわせてもいける。
「3月のライオン」マグロのゴマ塩ユッケ

「3月のライオン」レタス巻き

おふくよかになった(?)あかりさんは、おばさまからご飯抜きの「レタス多めに『具だけくるり』」を指導されます。
こうやってサラダ巻き風にすればあんまり寂しくない、かも……(10巻の「レタスならノンカロリー☆」の伏線がここで回収されるとは思いませんでした)。

「みんなで食べるご飯」は11巻でもうひとつ登場しますが、同じ食卓とは思えない重くるしいシーンです。そこで選ばれたメニューが「ギョウザ」というのが秀逸。あれこれ具材を選んでにぎやかに食べる手巻きずしと、もくもくと無心に包んで怒りと悲しみをただ共有するかのようなギョウザの対比。羽海野先生の食の演出はやっぱりうまいなあ、と思う。

ちなみに百貨店で入手したふく福たから箱はこちら。
菓子箱も凝ってます。
ふく福たから箱

中身はこんな感じ。もったいなくて、まだ手を付けてません。
ふく福たから箱の中身

あとリーメントの食玩「川本家のごはん」大人買いセットも購入。昭和っぽい食器もそのまま再現されてて、かわゆい。
リーメント

3月のライオン 11 (ジェッツコミックス)
羽海野チカ
4592145216

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