マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現
「トルコで私も考えた」（高橋由佳利）のケシュキュル（アーモンドのプディング）
5年ぶりに新刊が出ると聞き、わくわくと待ち構えていた「トルコで私も考えた」。トルコ人男性とご結婚された高橋由佳利先生が描く、リアルなトルコのエピソードにあこがれを募らせたものです。
最新刊は、「トルコ料理屋編」。関西某所でトルコ料理店をオープンするまでの顛末も興味深いですが、おいしそうなレシピもいろいろ。シリーズ中のトルコ料理の描写に毎回よだれをたらしながら読んでいた読者には、たまらん内容です。
なかでも作ってみたい！とそそられたのが、お店の定番デザートにもなっているという、アーモンドのプディング「ケシュキュル」。日本人のお客さんにも好評で、ランチやコースのデザートとしてついてくる分だけでは物足りず、おかわりする人もいるくらいだとか。
※【コマ引用】「トルコで私も考えた トルコ料理屋編」（高橋由佳利/集英社）より
ちなみに先生の旦那様でお店のシェフをつとめるT氏の料理デビューは、なんと40歳から！ そのきっかけは、日本に住んで「トルコのデザートがどうしても食べたい!!」という衝動からだったそう。なにがきっかけで才能が開花するか、人生わかりません。
でも日本にある外国料理のお店の何割かは、同じような背景で開店してたりするのかも（海外にある日本料理の店も然り）。故郷の味ってそれだけ思い入れの強いものなのでしょう。
作り方：（※詳しい分量については作中にレシピがあるため、ここでの掲載は控えますm_ _m）
小鍋にスライスアーモンドと水を入れ、アーモンドが柔らかくなるまで煮る。
煮たアーモンドと牛乳をミキサーで5分ほど撹拌する。
ミキサーの中身を鍋に移し替え、砂糖とバニラエッセンスを溶かしながら10分ほど煮る。
いったん火を止め、水で溶かしたコーンスターチを少しずつ注ぎ、再び火にかける。弱火～中火の間で、10分ほどヘラで鍋底から絶えず混ぜながら煮る。だんだんトロリとしてきます。
カスタードクリームみたいなもったりした固さになったら火をとめ、熱いうちに耐熱容器に流す。粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間冷やす。
器に盛って、砕いたピスタチオを散らす（アーモンドやココナッツでもいいそう）。
食べた感想：
くずもちに似た固さで、アーモンド粒のざらっとした香ばしい食感も残っていて、最近主流のなめらかプリンとはまた違うおいしさ。食べたことがないのにどこか懐かしいような味わいで、これは確かに日本人にも食べやすいかも、と納得。
ただお店のサイトの写真を見ると、もっとゆるく柔らかそうな見た目なので、私の作り方が固すぎたのかも…。牛乳を多目にするor加熱時間を調整したらプルプルになるかな？
プディングのバリエーションはほかにもいろいろあるようで、カカオのプディング、T氏が一番好きなお米のプディングもおいしそう。いつかお店にも食べに行ってみたいな～。
≫「トルコで私も考えた」シリーズの再現料理一覧
 | トルコで私も考えた トルコ料理屋編 (トルコで私も考えた トルコ料理屋編) 高橋 由佳利 集英社 2013-04-18 by G-Tools |
※「トルコで～」シリーズは文庫化もされているようです
「トルコで私も考えた 21世紀編」（高橋由佳利）のイマム・バユルドゥ
でっかいナスが安く出回る季節になったら絶対作ったるーー、と意気込んでたのが、この料理。高橋由佳利先生の「トルコで私も考えた」に出てくる、イマム・バユルドゥ（Imam Bayildi）です。※【コマ引用】「トルコで私も考えた 21世紀編」（高橋由佳利/集英社）より
ナスを使ったトルコの冷菜ですが、「イマム」とはイスラム教の高僧、「バユルドゥ」は叫ぶ・気絶する、という意味らしい。つまり「イマムでさえうまいと叫んで気絶した」、という名前の料理。
（スウェーデン料理の「ヤンソンの誘惑」、中華料理の「佛跳牆」と並んで、三大坊さん錯乱料理とよびたい）
高橋先生は初めてトルコのレストランでこれを食べて、あまりのうまさに驚愕したらしいので、実際に名前負けしない味なんだろうなー、とあこがれてました。「21世紀編」のなかで、詳しいレシピが紹介されているので、チャレンジしてみます。
作り方：
ナス（なるべく大きくて太ったもの）はヘタをとって、皮をシマシマにむきます（ピーラーだとやりやすい）。その後、ナスの縦半分を切り離してしまわないように、包丁で切り目を入れます。
ナスが半分くらいつかる程度の油で、きつね色になるまで揚げます（ナスに水分が残ってると油がハネるので、よく水をふきとってから）。もったいないのでサラダ油で揚げたけど、本場ではやっぱりオリーブオイルを使うのかなー。
玉ねぎの薄切りをオリーブオイルで炒めます。その後、皮をむいてスライスしたトマト（固めのやつがいいかも）とニンニクのスライス、好みで青唐辛子の小口切りを加えてさらに炒め、塩で味付け。
炒めた野菜が冷めたら、揚げナスのお腹にたっぷりと詰めます。オリーブオイルと水、砂糖、塩を入れた鍋にナスを並べ、中火で煮ます。私は煮汁が半分以下になるくらいに、煮詰めました。
器にナスを移して、冷蔵庫でよく冷やして完成。仕上げに、縦半分に切った青唐辛子を飾ってもいいそうですが、あんまり辛くなるのも苦手なので、今回はパセリをのせてみた。
付け合わせは、同じくトルコ料理のピラフ。
食べた感想：
お坊さんが錯乱する料理に、ハズれなし!! の一言。
揚げたナスは果肉がトロっとしててコクと甘みがあって、そこにさっぱり冷えた野菜がのっかって、食欲がない暑い日も進む味。食べる前にEXオリーブオイルを少したらすと、香りがたってさらに美味しかった。ナス好きには、太鼓判を押したい冷菜です。
同じエピソード中に、「カルヌヤルク」という、ナスにひき肉を詰めた温菜レシピも紹介されているので、これも近いうちに作ってみたいなー。
| トルコで私も考えた-21世紀編- (クイーンズコミックス ワイド版) | |
 | おすすめ平均   本は良かったですが・・ 最終回全巻そろえましょう旅行＆異文化コミックの最高峰待ってました！！Amazonで詳しく見る by G-Tools |
・「トルコで私も考えた」（高橋由佳利）の再現料理一覧はこちら
「トルコで私も考えた」（高橋由佳利）のスル・キョフテ（肉団子スープ）
正月に帰省したとき、実家の妹から「これ作っとくれ！」とレシピを託されました。※【コマ引用】「トルコで私も考えた」（高橋由佳利/集英社）4巻より
トルコ人男性と結婚した漫画家・高橋由佳利先生の現地レポート的エッセイとして、人気の「トルコで私も考えた」（流水りんこ先生「インド夫婦茶碗」、小栗左多里先生「ダーリンは外国人」と並んで、三大国際結婚漫画、と勝手に命名したい）。
トルコについて全然知らなくても、読むとむしょーーーにトルコに行きたくなる魅力を持ってます（うちの妹は実際に数週間滞在して、めちゃくちゃ良かったらしい。うらやましい……）。
今回再現してみる「スル・キョフテ」はトルコ風の肉団子スープ。日本にある食材でアレンジして比較的簡単に作れるらしいので、トルコ料理初心者としてはまずはこれから。
材料：・牛ミンチ（お好みで牛豚合い挽きやラムでもOK）
・卵 ・イタリアンパセリ ・洗った米
・トマトペースト ・乾燥ミント ・油 ・塩コショウ
乾燥ミントは日本では見かけない調味料ですが、調べるとミントティーの葉っぱで代用できるらしい。ということで、ペパーミントのティーバッグを購入。
トマトペーストは日本のメーカーのものでOKみたいですが、折角なのでトルコの「サルチャ」を入手。サルチャはトマトを煮詰めた濃厚なペーストで、日本でいうところの味噌的な定番調味料らしい。私が買ったのは、ビン入りタイプ（目のすわったペンギンがトレードマーク）ですが、缶入りタイプもあるっぽい。
作り方：牛ミンチ、米、刻んだイタリアンパセリ、卵、塩コショウをボウルに入れ、手で混ぜます。高橋先生はここに、玉ねぎのすりおろし少々も入れるらしいので、それも追加。
肉団子（キョフテ）を丸めます。大きさは「日本のつくね団子よりもっと小さく」ということで、直径1.5?2cmくらいでしょうか。先生も書いてますが、プチサイズな肉団子はかわいくて、並べるとなんかムネがキュンとしますw
鍋に油をひき、トマトペーストと乾燥ミント（ティーバッグの半量くらい）を炒めます。
鍋に水を入れ、煮立ったら肉団子を投入し、弱火でフタをずらして煮込みます。団子のなかの米が柔らかくなったら、塩で味を調えて完成。
直前に皿にレモンをふりかけていただきます（このレモンは必須アイテムらしいので、お忘れなく）。食べた感想：
洋風でもエスニックでもない、独特の風味です。香辛料のミントは好き嫌いはあるかもしれませんが、個人的にはハマる味付けでした。米が入った肉団子もボリュームがあって食べ応えあり。トマトベースのスープはかなりあっさりした味付けなので、物足りない人はペーストを少し多めにしたりして、調整するといいかもしれません。
トルコ料理といえばケバブや伸びるアイスくらいしか知らなかった自分ですが、未知のスパイスや調味料と出会えたり、なかなか奥深そう。高橋先生の漫画を手引きに、ちょこちょこ作っていきたいと思います。
| トルコで私も考えた (4) (ヤングユーコミックスワイド版) | |
 | おすすめ平均 トルコが好きになるトルコって面白い!お得感のある一冊第5巻は出るのでしょうか？トルコにいってみたい！Amazonで詳しく見る by G-Tools |
リコピンぎゅっと6.5倍、濃くておいしいトマトサルチャ(トルコのトマトペースト)・「トルコで私も考えた」（高橋由佳利）の再現料理一覧はこちら
- About
-
Author: umebon
「マンガ食堂」（梅本ゆうこ）
◆リトルモアさんから2012年2月に発売しました。
◆管理人へのご連絡はこちらまで
mangashokudo★gmail.com
（★の部分を@に）
- Calendar
-
« 2013 05 » S M T W T F S - - - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 - - Recent Entries
- Categories
- 月別アーカイブ
-
05
04 03 02 01 12 11 10 08 07 06 05 04 03 02 01 12 11 10 09 07 06 05 04 03 02 01 12 11 10 09 08 07 06 05 04 03 02 01 12 11 10 09 08 07 06 05 04 03 02 01 12 11 10 - 作品から探す（50音順）
- ・愛がなくても喰ってゆけます。（よしながふみ）
・アオイホノオ（島本和彦）
・青みゆく雪（宇仁田ゆみ）
・あさりちゃん（室山まゆみ）
・アルコール（西村しのぶ）
・うめぼし（小池田マヤ）
・おいしい関係（槇村さとる）
・美味しんぼ（雁屋哲/花咲アキラ）
・大奥（よしながふみ）
・おかめ日和（入江喜和）
・おせん（きくち正太）
・夫すごろく（堀内三佳）
・乙嫁語り（森 薫）
・オハナホロホロ（鳥野しの）
・おはようおかえり（鳥飼茜）
・女の子の食卓（志村志保子）
・かむろば村へ（いがらしみきお）
・きのう何食べた？（よしながふみ）
・きりきり亭主人（きくち正太）
・銀のスプーン（小沢真理）
・クッキングパパ（うえやまとち）
・刑務所の中（花輪和一）
・げんしけん（木尾士目）
・玄米せんせいの弁当箱（魚戸おさむ/北原雅紀）
・極食キング（土山しげる）
・極道めし（土山しげる）
・孤独のグルメ（久住昌之/谷口ジロー）
・こどもの体温（よしながふみ）
・食キング（土山しげる）
・サカタ食堂（坂田靖子）
・酒場ミモザ（とだともこ）
・酒ラボ（宇仁田ゆみ）
・三国志
・3月のライオン（羽海野チカ）
・さんさん録（こうの史代）
・深夜食堂（安倍夜郎）
・...すぎなレボリューション（小池田マヤ）
・スパイスビーム（深谷陽）
・スーパーくいしん坊（ビッグ錠/牛次郎）
・スペースシェフシーザー（Boichi）
・すみれファンファーレ（松島直子）
・西洋骨董洋菓子店（よしながふみ）
・それではさっそくBuonappetito！（ヤマザキマリ）
・大東京ビンボー生活マニュアル（前川つかさ）
・誰も寝てはならぬ（サラ イネス）
・ちぃちゃんのおしながき・繁盛記（大井昌和）
・チーズの時間（山口よしのぶ/花形玲）
・ちはやふる（末次由紀）
・チャンネルはそのまま！（佐々木倫子）
・沈夫人の料理人シリーズ（深巳琳子）
・天食（泉昌之）
・天体戦士サンレッド（くぼたまこと）
・どいつもこいつも（雁須磨子）
・ドカコック（渡辺保裕）
・Dr.スランプ（鳥山明）
・ドラえもん（藤子・F・不二雄）
・トルコで私も考えた（高橋由佳利）
・ドロヘドロ（林田球）
・にがくてあまい（小林ユミヲ）
・にこたま（渡辺ペコ）
・のだめカンタービレ（二ノ宮和子）
・not simple（オノ・ナツメ）
・のんちゃんのり弁（入江喜和）
・バッカス（青木健生/井上元伸）
・パスタの王国（中祥人）
・パタリロ（魔夜峰央）
・ハチミツとクローバー（羽海野チカ）
・花と奥たん（高橋しん）
・バーバーハーバー（小池田マヤ）
・ばらかもん（ヨシノサツキ）
・パラダイス・カフェ（ひうらさとる）
・ハルシオン・ランチ（沙村広明）
・バンビ～ノ！（せきやてつじ）
・ひまわりっ（東村アキコ）
・ピリ辛の家政婦さん（小池田マヤ）
・flat（青桐ナツ）
・フラワー・オブ・ライフ（よしながふみ）
・へうげもの(山田芳裕)
・Heaven?(佐々木倫子)
・包丁人味平（牛次郎/ビッグ錠）
・放浪の家政婦さん（小池田マヤ）
・MASTERキートン（勝鹿北星/浦沢直樹）
・まんが道（藤子不二雄A）
・ミスター味っ子（寺沢大介）
・水玉生活（サラ・イイネス）
・めしばな探偵タチバナ（坂戸佐兵衛/旅井とり）
・モテキ（久保ミツロウ）
・もやしもん（石川雅之）
・モンキー・パトロール（有間しのぶ）
・ラウンダバウト（渡辺ペコ）
・リトル・フォレスト（五十嵐大介）
・路地恋花（麻生みこと）
- 料理ジャンルから探す（※整理中）
- 最近面白かった漫画
- 最近のコメント
- 最近のトラックバック
- Search
- Meta
- Links
- Feeds
