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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「きのう何食べた?」(よしながふみ)豚肉のみそ焼き、白菜とホタテのクリームスープ ほか

「きのう何食べた?」(よしながふみ)豚肉のみそ焼き、白菜とホタテのクリームスープ ほか

「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)10巻より「何食べ」10巻で一番衝撃的だったのは、この献立のエピソードじゃないでしょうか。ケンジのトレードマークだったロン毛が……!
※【コマ引用】「きのう何食べた?」(よしながふみ/講談社)10巻より

連載開始時はアラフォーだったケンジも今やアラフィフ。腹肉、薄毛……とリアルな「老化」が描かれることに、本人だけでなく読者も思わずショックを受けるシーン。
「人は誰しもいずれハゲるし老ける」と達観しようとも、すぐ隣にアンチエイジングの鏡のようなスッキリふさふさの同居人(しかも年上)がいたら、やはり不条理を感じざるを得ないと思う。

肩ロース作り方:(※分量は作品を参照してください)
豚肉のみそ焼きは前日から仕込みます。
トンカツ用の豚肩ロース肉を、面積が2倍になるまで包丁の背でたたきます。縦、横、斜め、裏表とまんべんなく。


たれ味噌、酒、砂糖、焼肉のたれをよく混ぜ合わせます。
焼肉のたれ、こういう使い方もあるんだー、と目からうろこ。

味噌だれをぬる ラップでくるむ
まずラップにたれを塗り、その上に豚肉を1枚のせて塗り、さらにもう1枚肉をのせて残りのたれを塗る。これをラップでぴっちりくるんで冷蔵庫で一晩。なんと合理的!

ここからは翌日の作業。シロさんの工程に従って進めます(何食べレシピは、複数献立の調理の進め方がすごく勉強になるので、忠実にやるのがおすすめ&たのしい)。

白菜味噌味のおかずのときは、汁物は味噌汁以外にするのがシロさんの掟。今回はクリームスープにするようです。
鍋に油を入れてしょうがのみじん切りを炒め、細切りした白菜を炒める。

ホタテ貝柱の水煮缶ホタテの水煮缶、水、鶏がらスープの素を入れて煮込む。


ここで白和え用の豆腐を電子レンジにかけて水切りしつつ……(写真撮り忘れた)

牛乳 片栗粉
白菜が煮えたら牛乳を入れ、塩コショウで味を決める。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

白和え水きりした豆腐、白すりごま、白だしをよく混ぜ、水気をしぼったゆで小松菜とあえる。これで白和えの完成。

長芋もうひとつ副菜。
拍子切りにした長いもを、たたいた梅干し+みりん+ポン酢とあわせ、きざみのりを乗っける。


ここまでできたら、いよいよメインの豚肉のみそ焼きの仕上げです。

味噌漬けひと晩漬けた豚肉は、色がすっかりなじんだ状態に。

オーブンで焼く 焼き上がり
これをオーブントースターで220度、途中でひっくり返して約10分ほど焼きます。アルミホイルを敷くから、後片付けも楽ちん。

食卓に並べます。
このところ自力でちゃんとした料理作ってなかったから、すごくご馳走感がある……。
「きのう何食べた?」(よしながふみ)豚肉のみそ焼き、白菜とホタテのクリームスープ ほか

豚肉のみそ焼き
豚肉のみそ焼き:
いちいちナイフとフォークで食べるのが、なんかいい。

豚肉のみそ焼き
豚肉にタレの味がしっかり染みてます。隠し味の焼肉のタレで、ご飯がすすむ君度アップ。

白菜とホタテのクリームスープ
白菜とホタテのクリームスープ:
ホタテのだしがきいてて、白菜はトロトロ。しょうが味なので、こういう和食の献立でも違和感ないです。みそ汁以外の汁物のレパートリーってなかなか自分では広げられないのだけど、これは定番に加えたいな。

甘くない小松菜の白和え
甘くない小松菜の白和え:
白和えは砂糖を使うのが一般的だけど、これはさっぱり味。豚のみそ焼きが甘辛味なので、箸休めに最適。
オリーブオイルを足したら、ワインのつまみとしてもいけそう。

長いもの梅肉和え
長芋の梅肉和え:
これもさっぱり系副菜。私は梅好きなので、シロさんの梅干しメニューは毎度テンション上がります。

こってり味噌味のメインディッシュ、まろやかクリームスープ、さっぱり和風副菜。
いつもながらバランス感覚がすばらしい、シロさんの味覚トライアングル献立でした。

しかしこんなバランスのとれたヘルシーな料理を毎日食べていても、体型維持できないのが加齢というものか……と思うと、スポーツジムに一か月以上行っていない状態の私も他人事ではないわ、と自戒。

きのう何食べた?(10) (モーニング KC)
きのう何食べた?(10) (モーニング KC)


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「幸腹グラフィティ」のクリスマス再現メニューを公開中です

「幸腹グラフィティ」(川井マコト)のクリスマスシチュー

2015年1月からTBSで放送されるアニメ「幸腹グラフィティ」の「作ってみました」企画で、クリスマスメニューを再現させていただきました。川井マコト先生の原作コミック3巻に登場する、3種類のシチューメニューです。
公式サイトでレシピとあわせて公開中ですので、ぜひご覧ください。

ほんとはクリスマス当日にアップする予定だったのですが、腹風邪にやられて寝込んでしまい(チキンもケーキもおあずけに…)、今さらなお知らせになってしまいましたorz

今後、美人宣伝担当さまと交代で作中に登場するメニューを再現していく予定です。アニメとあわせてお楽しみいただければ幸いです!

4832244191幸腹グラフィティ (3) (まんがタイムKRコミックス)
川井 マコト
芳文社 2014-03-27

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「たそがれたかこ」(入江喜和)のにゅうめんinソーキ汁

「たそがれたかこ」のにゅうめんinソーキ汁

なるべく同じ漫画の記事が続かないようにしてるのですが、3巻があまりにも素晴らしかったので勢いで作ってしまった。「たそがれたかこ」のにゅうめん入りソーキ汁。

深夜ラジオから聞こえてきた歌声に心をつかまれ、45歳にして若手バンド「ナスティ・インコ」に恋をしたたかこさん。
勇気を出して挑んだ初めてのイメチェンに、読んでるこちらも心が躍った2巻から一転、3巻はひとり娘の一花に訪れた突然の異変、人生初の反抗期による爆発(これが「のんちゃんのり弁」の流血夫婦喧嘩並みのすさまじさ)など、重苦しいシーンが続きます。

「たそがれたかこ」(入江喜和/講談社)3巻より深夜に自宅を飛び出したたかこさんは、同じアパートに住む不登校の中学生・植松君の家出に出くわし、彼を連れて飲食処「美馬」へ向かいます。そこで注文したのが、にゅうめんinソーキ汁。
※【コマ引用】「たそがれたかこ」(入江喜和/講談社)3巻より

30歳近く歳が離れていながら、同じバンドのファンでさらに反抗期(思春期と中年の違いはあれど)の2人が、カウンターに並び、それぞれの思いを抱えて温かいにゅうめんをすする。むっつりと押し黙っていた植松君も、「ヤベー」「まじウメー」とすごい勢いでむさぼる。

そんな「生きづらさ」を抱えた2人を見守る、店のマスター・美馬さんの優しい表情は、これまでの緊張感あふれる展開を解きほぐすかのようで、じんわりきます。よりどころのない孤独な夜に、こんな居場所があったらどれだけ救われるだろう。

そしてソーキ汁とにゅうめんの組み合わせがまた、食欲と興味をそそります。
通常のソーキそばは太麺でコシもありますが、あのあっさりしたスープには、うどんや素麺みたいな柔系の麺も合いそうだよなー。

豚軟骨ソーキ汁は沖縄の家庭料理。豚の骨つきあばら肉(ソーキ)を、大根や昆布と一緒にだしで煮込んだもの。作り方は説明されていないので、例によって自己流です(ソーキ汁自体、家庭によっていろんな作り方があるみたい)。

骨つき肉は、スーパーだとスペアリブが手に入りやすいですが、業務用スーパーを探し回って軟骨バラ肉を見つけたので、今回はこっちを使ってみる(煮込めば骨まで食べられるそう)。

二度ゆで 二度ゆで2
軟骨肉は水から茹で、煮立ったらザルにあける。これをもう1回繰り返す。

ねぎ、しょうが 圧力鍋
圧力鍋に軟骨肉、ショウガ、ネギ(青い部分でOK)、泡盛を入れてフタをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火で30分加圧→そのまま冷却。

圧力鍋アフター煮込んだ軟骨肉は、骨からコラーゲンが出たのかトロリとしたスープに。このままフタをしない状態で、スープが白濁するようにボコボコと煮込みます。


こんぶ だし汁
その間に軟骨スープとブレンドするための、だしを準備。コンブとカツオで濃い目のだしをとります。

大根大根は1センチ程度の厚さに切って皮をむき、いちょう切りにし、軽く下ゆでしておく。

スープを漉す軟骨スープが白濁したら、キッチンペーパーを敷いたザルとボウルでスープを一度漉す。

だし+スープカツオ&こんぶだしと、軟骨スープをブレンドします(半々でも、どちらか多めでもお好みで)。

大根、結びこんぶ軟骨肉と大根、だしがらから作った結びこんぶを入れて大根がやわらかくなるまで煮る。塩、しょうゆ、みりん少々で味付けして完成(だしがきいてるので、味付けはあくまでも薄めで)。

そうめん湯をわかして、そうめんを茹でます(2人分で2~3束程度)。あとで温めなおすので、袋に記載された茹で時間よりも短めに。
茹でたそうめんは流水でもみ洗いし、水気をきっておく。

小鍋で温める小鍋に食べる分のそうめんとソーキ汁を入れてさっと温め、器に盛ってネギを散らす。


「たそがれたかこ」のにゅうめんinソーキ汁

「たそがれたかこ」のにゅうめんinソーキ汁
食べた感想:
骨まで食べられるトロトロのソーキ、意外にあっさりした豚骨&だしベースのスープ。淡泊なにゅうめんは味を主張しないので、優しいスープがダイレクトに胃にしみて、しみじみとおいしい。飲み屋さんに置いてたら、お酒の〆に大好評なんじゃないでしょうか。

「たそがれたかこ」(入江喜和/講談社)3巻よりこのほかにも、飲食処「美馬」のメニューはお品書きだけでもツボをつかれるものばかり。美中年・美馬さんとメガネ男子・コーヘイ君の掛け合いも楽しいんだ。近所にこんな店があったら、人はもうちょっと強く生きていけるとおもうの。
※【コマ引用】「たそがれたかこ」(入江喜和/講談社)3巻より

入江先生も後書きで「絶好調」と言うほどノリにのった展開で、次巻が待ち遠しい。
これからはじめて読む方は、ぜひ3巻まで一気に読んでいただきたいです。(雲田はるこ先生推薦の帯もカワイイのですよ)

美馬のおつまみ
追記:
美馬の存在がうらやましすぎて&食べたすぎて、おつまみメニュー作ってしまった……。
左から時計まわりに「たたみイワシとミモレット」「里イモの柚子そぼろがけ」「ズッキーニのピカタ」「塩銀杏」。たたみイワシとミモレットの組み合わせ、おいしい。

4063770842たそがれたかこ(3) (KCデラックス BE LOVE)
入江 喜和
講談社 2014-11-13

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たそがれたかこ(1) (KCデラックス BE LOVE) たそがれたかこ(2) (KCデラックス BE LOVE)

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アオイホノオ(島本和彦)
青みゆく雪(宇仁田ゆみ)
あさひごはん(小池田マヤ)
あさりちゃん(室山まゆみ)
あたりまえのぜひたく。(きくち正太)
アルコール(西村しのぶ)
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おかめ日和(入江喜和)
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乙嫁語り(森 薫)
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カラスヤサトシのびっくりカレー おかわりっ!!(カラスヤサトシ)
きのう何食べた?(よしながふみ)
きりきり亭主人(きくち正太)
銀のスプーン(小沢真理)
クッキングパパ(うえやまとち)
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玄米せんせいの弁当箱(魚戸おさむ/北原雅紀)
幸腹グラフィティ(川合マコト)
極食キング(土山しげる)
極道めし(土山しげる)
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こどもの体温(よしながふみ)
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それではさっそくBuonappetito!(ヤマザキマリ)
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たそがれたかこ(入江喜和)
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