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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる)の特製なんちゃってイタリアンラーメン ほか

「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる)の特製なんちゃってイタリアンラーメン ほか

日本の三大国民食、ラーメン、カレー、寿司。なかでも最も老若男女に身近でマニアも多い料理といえばラーメンですが、その奥深さの割に、漫画のテーマとしてはまだ掘りつくされていない印象があります。

「ラーメン大好き小泉さん」は、ここ最近のグルメ漫画出版ラッシュのなかで、ラーメンにフォーカスした数少ない作品です。
クールだけどラーメンに対してはひと一倍の情熱を傾ける美少女・小泉さんをナビゲーターに、日本のラーメン文化の現在が語られます。

ウンチク中心のラーメン漫画といえば「ラーメン発見伝」がありますが、「小泉さん」は実在の店にまつわるネタがメイン。二郎、天下一品、中本など、有名店がたくさん登場するので、ひととおり食べ歩いたことがあるラーメン好きは、にやりとするはず(小泉さん推薦の「天一のカルボナーラ食い」、マネしてみたい…)。

1巻の9話では、小泉さんが気になって仕方ないクラスメイトの大澤さんが、自宅で小泉さんに即席麺料理を怒涛のように振る舞います。塩、しょうゆ、とんこつなど種々様々の袋麺を、和洋中自在にアレンジする大澤さんの腕前にも目を見張りますが、ひとつ残らず完食する小泉さんの食べっぷりも気持ちよくて、読んでいるとやたらと「インスタント麺欲」が刺激されます。小泉さんが言うとおり、「店ラーメンと家ラーメンの魅力は全く別モノ」なのだな。

「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻よりインスタント麺を買い込んで、ひととおり再現してみます。

一品目は、インスタント麺をトマトジュースで茹でる「特製なんちゃってイタリアンラーメン」。

※【コマ引用】「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より

塩らーめんスープの味は何でもOKみたいですが、作中のイラストにあわせて塩ラーメンを選択。

イタリアン_材料 イタリアン_炒め
具材はコマの絵から推察して、ピーマン、しめじ、ウインナー玉ねぎ。あと「シナチク」っぽいもの見えるんですが、イタリアンのイメージからはずれちゃうので、ブロッコリーの茎を薄切りしたものを使うことにしてみる。

イタリアン_スープ イタリアン_スープ2
鍋にトマトジュースを入れ(どろっとしているなら、水で薄めても)、煮立ったら麺を入れてゆで、スープを入れて仕上げる。

丼に盛り、粉チーズと粗挽きコショウをトッピングして完成。
特製なんちゃってイタリアンラーメン
見た目は「ラーメン版ナポリタン」といった感じですが、トマトジュースの酸味がきいていて、案外あっさり。洋風のインスタント麺って市販ではマイナーなので、これは目先を変えたい時にいいかも。


「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より次はしょうゆベースで作る「酸辣湯麺」。
中華料理でおなじみの酸っぱくて辛い、あんかけ麺。個人的にも大好きなんですが、袋麺で作る発想はなかったなー。
※【コマ引用】「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より

しょうゆラーメンまたもサッポロ一番シリーズにお世話になります。

酸辣湯 酸辣湯_2
小鍋に湯を沸かし、しいたけ、白菜、たけのこの千切りを茹でます。鶏がらスープ、しょうゆ、酢で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を回しいれる。最後にラー油をたらす。

別の鍋で作ったしょうゆラーメンの上にのせ、刻みネギをトッピングして完成。
酸辣湯麺
安いしょうゆラーメンが、高級ブランドの「中華三昧」風に…。辛酸っぱくて、まさにこれは違和感なく酸辣湯麺。


「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻よりまだまだ続きます。
みそラーメンに市販の鯖缶とカレールーをあわせて作る、「サバみそカレーラーメン」。
確かにカレーのインパクトを受け止められるのは、ラーメン界では味噌が一番適任かもしれない。

みそラーメン使うのはこれ。
(回し者状態ですが、PB商品を除けば袋麺の売り場はサッポロ一番の独壇場と化してるのだ)

みそラーメン_カレー粉 みそラーメン_鯖缶
みそラーメンを作る鍋に、市販のカレー粉と鯖缶の汁を投入。

最後に鯖と白髪ねぎを盛り付け。意外と簡単ですね。
サバみそカレーラーメン
「蕎麦屋のカレー」のような、和のカレー感。
しかしカレーラーメンは売りにしてるお店でも何度か食べたけど、やっぱりご飯にはかなわんよね…という身もふたもない感想(これも最後にご飯を投入して食べるのが一番おいしかった)。


「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より第4弾はイタリアン再び。とんこつ味+牛乳という、冒険心あふれる「カルボナーラ風ラーメン」です。
一見ぎょっとするけど、「シーフードヌードル+牛乳」はもはや定番のアレンジだし、これも意外といけるかも。
※【コマ引用】「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より

とんこつラーメンサッポロ一番シリーズのなかではマイナー度の高いとんこつ味。
インスタント麺のとんこつは、「うまかっちゃん」やらマルタイやら、西日本勢の競合がひしめくジャンルなので、サッポロ一番ブランドのものは初めて食べるかもしれない。

鍋_とんこつ とんこつ_鍋
牛乳の量は特に書かれていなかったので、今回は水と半々で作ることに。
最初に半量の水を沸かして袋麺を茹で、牛乳をそそぎます。煮立ったらスープを入れて完成。

ポーチドエッグ、炒めたベーコンを乗せていただきます。
カルボナーラ風ラーメン
見た目はまさに女子受けしそうなカルボナーラ。牛乳+とんこつのクリーミーなスープに、ポーチドエッグの黄身を溶かしながら食べると、インスタントと思えないリッチな味。粉チーズも合いそうだなー。


「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より大澤さんプレゼンツ・ラーメンフルコースの宴、〆として登場したのは「鶏そぼろと梅のお茶漬け風ラーメン」。
※【コマ引用】「ラーメン大好き小泉さん」(鳴見なる/竹書房)1巻より

塩ラーメン_しろくまスープに特に指定はありませんが、さっぱり仕上げるならやはり「塩」かしら…。
なぜか最近こういう動物園ブランドのラーメン、よく見かけますよね。

鶏そぼろ お茶をそそぐ
フライパンで鶏ひき肉を炒め、粉末スープで味付けをする。
麺は茹でてから冷水でしめ、そぼろ、梅干しと一緒に丼に盛る。上から緑茶をかけ、きざみ海苔を散らす。

鶏そぼろと梅のお茶漬け風ラーメン
個人的にこれが一番好きかも!
緑茶のほろ苦さと鶏そぼろの出汁がきいたスープ、梅干しのさっぱり感。これにつるっとした麺が絶妙の組み合わせ。暑いときなら、冷たい緑茶でも合うかも。


塩ラーメン_金ちなみに小泉さんが「家ラー」するときは、もっぱら簡単調理で済ませるそうで、その「ぶっかけアレンジ」三種もおまけで作ってみました。
こちらはシンプルな具でもおいしくなるという、生麺タイプで再現してみます。

おろしそば風ラーメン
おろしそば風ラーメン;
しょうゆ味+天かす+大根おろし+かつおぶし。
一発目はお蕎麦屋さん風のシンプルアレンジ。蕎麦やうどんの定番が、ラーメンにあわないはずがない!という目からウロコな組み合わせ。大根おろしのさっぱりと天かすのこってりが、うまーい。夏なら冷やしもアリかも。

シーチキンおにぎり風ラーメン
シーチキンおにぎり風ラーメン;
しお味+ツナ缶+岩のり。
ネーミングに「OH!MYコンブ」感が漂っていますが、食べてみると確かに「シーチキンおにぎり」としか言えない味です。

ピザポテト風ラーメン
ピザポテト風ラーメン;
みそ味+くだいたポテトチップス+とろけるチーズ+タバスコ。
これも「OH!MYコンブ」に出てきそうなジャンク感。小泉さん、見た目はミステリアスな美少女だけど中身は小学生男子なのかもしれない。

ラーメン大好き小泉さん 1 (バンブーコミックス)
鳴見 なる
4812487986

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「アオイホノオ」(島本和彦)サンディのお好み焼きAセット

「アオイホノオ」お好み焼き

以前「パンの耳パイ」を紹介した「アオイホノオ」、実はほかにもずっと気になっていたメニューがありました。
富田林のタイエーの「サンディ」のお好み焼き。
「サンディ」は主人公・ホノオがあこがれる年上女子・トンコ先輩のバイト先で、1巻冒頭から登場するまさに「行きつけ」の店。お好み焼きや、焼きそば、タコ焼きなど粉モノがメインのいわゆるスナックフード店です。

今はフードコートに置き換わっているかもしれませんが、昔はスーパーには大体こういった、個人なのかチェーンなのかわからない、庶民的なお好み焼き店が入ってた記憶があります。
買い物途中のおばちゃんや部活帰りの学生がふらっと寄って、小腹を満たして帰っていくような。味もこだわりなんて大げさなもんはなく、そこそこ美味しくて、そこそこ満足を得られるような。
私のお好み焼き観の原点はこういう店で、そのせいか最近の素材にこだわりまくったゴージャスなお好み焼きを見ると、何だかこそばゆく感じてしまうのです。お前は結局ソース味ちゃうんか、と。

「アオイホノオ」(島本和彦/小学館)6巻よりサンディのお好み焼きは、まさに「あのころ」のノスタルジックなお好み焼きそのもの。
6巻では、ホノオがトンコさんと、そしてサンディと運命の出会いをするシーンが詳細に描かれます。
大阪に上京し初めての外食、一目ぼれしたトンコさんの呼び込みに導かれ、「お好み焼きAセット」を注文したホノオ。
※【コマ引用】「アオイホノオ」(島本和彦/小学館)6巻より

しかしその圧倒的なビジュアルにおののきます。
何だこれは!! 薄いお好み焼きの上にソースがベッタリとかかっていて……その上に山になっているマヨネーズは!?

「アオイホノオ」(島本和彦/小学館)6巻よりこれは…人に出していい食べ物なのか!?
そこまで!?Σ(・口・)
という気もしますが、「お好み焼きにマヨネーズ」が今ほどポピュラーではなかった時代には、真っ当な感想かもしれません。古きよき粉モノに思いをはせつつ、再現してみます。

※【コマ引用】「アオイホノオ」(島本和彦/小学館)6巻より


材料作り方:
……といっても普通のお好み焼きを作るだけなのですが。
無理やり特徴を妄想すると、素材には一切こだわらない、気合も入っていない、あくまでもソースとマヨネーズが主役の古き良きチープなチェーン店のお好み焼きを目指します。
ということで材料はお好み焼き粉(市販)、卵、キャベツ、豚バラ、天かす、切りいか、紅ショウガ(具はお好みで)。


粉1.お好み焼き粉、卵、水をよく混ぜておく。

キャベツ 混ぜる
2.キャベツをフードプロセッサーに軽くかけてみじん切りにし、天かす、切りいか、紅ショウガとともに(1)のボウルに加えてさっくり混ぜる。

焼く3.フライパンを熱してタネを楕円状に流し、フライ返しで形を整える。上に豚バラを並べて弱火で裏がキツネ色になるまで焼く。裏面も同様に。
お好み焼きを焼く際は、「ふんわり焼きあげるために、コテで押さえつけないこと」という注意書きがありますが、今回は「薄く」がミッションなので、バッシバシ上から押さえつけます。

塗る どろソース
4.ソースをたっぷり塗る(ソースはぜひ関西の至宝、「どろソース」で!辛めでうまいです)。

マヨ マヨ2
青のり、かつおぶし、紅ショウガをトッピングし、いよいよ今回のメインとなるマヨネーズの盛り付け。
しかしここで予期せぬ事態が……。
マヨネーズをどう絞っても、マンガのようなキレイな「とぐろフォルム」が出せないのです。熱に弱いようで、お好み焼きの上ですぐにでろでろに溶けてしまう。

マヨ失敗2←なんか迷って大量に盛りすぎちゃった例。

マヨネーズのメーカーを変えてみても、お好み焼きを冷やしてみてもうまくいかぬ。

マヨとぐろミニ←絞り方を変えてみたけど、これじゃウ○コ……。

マヨネーズの盛りはビジュアル面でこの再現の要。
どうやったら美しいとぐろのマヨネーズが実現できるの……。
アタマの中もブラウザの検索履歴も「マヨネーズ とぐろ」のキーワードで埋まる日々の中、一筋の光となる情報を見つけました。
ドライアイスとアルコールで作る、-70度の凍結液のなかでマヨネーズを絞り出すと、カチコチになる
というものです。

スピリタス科学実験では薬局で売っているエタノールとドライアイスで作るのが一般的みたいですが、今回は食用目的なので、デイリーポータルZ様の記事を参考に、世界最強のアルコール度数(96度)をほこる蒸留酒「スピリタス」を使うことに。

ドライアイス スピリタス&ドライアイス
耐熱容器にドライアイスを入れ、冷凍庫でよく冷やしておいたスピリタスを静かに注ぎ、割りばしなどで混ぜます。これでマイナス70度の凍結液が完成。
(度数高いスピリタスは火気厳禁なので、周囲の環境に注意を)

凍結液にマヨこの凍結液のなかに、マヨネーズをぐるぐると絞りいれます。
確かに絞り出した瞬間からバッキバキになってる!すごい!

凍ったマヨ引き上げたマヨネーズは、室温ですぐ溶け始めるので(冷凍庫でも同様)、トッピングする直前まで凍結液のなかに入れておいたほうがいいかも(ってこれ誰の役に立つアドバイスなんだろう)。

計4回くらいトライを重ね、ようやく理想のマヨネーズ盛りのお好み焼きが完成しました!後半、料理というよりほぼプラモデルの世界に……(連日お好み焼き漬けにした家人、スマヌ)。
「アオイホノオ」お好み焼き
食べた感想:
昼下がりのスーパーののどかな店内で食べた、チープで懐かしいお好み焼きの味。ソースとマヨネーズが支配する、だからこそ中毒性のあるあの味。私にとってのお好み焼きはやっぱりこういうのだなあ、と再認識。
(ちなみにマヨネーズは、意外とアルコール臭もなくフツーに食べられました)

マヨ盛りに衝撃を受けたホノオも、その後修行のように毎日食べるうちに
もうこれが今では口に合って口に合って…
という境地に至ったようです。やっぱり粉モノにはジャンク感、それが一番大事。
「アオイホノオ」お好み焼き
こっちは鉄板に盛り付けたバージョン。作中とは違うけど、これはこれで気分が出ますね。

そういえば7月にテレ東でドラマ化すると知り公式サイトを見に行ったら、あまりの忠実キャラ再現ぶりに感動しました。これは、見ないと。

4091228283アオイホノオ 6 (少年サンデーコミックススペシャル)
島本 和彦
小学館 2011-06-10

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そしてお知らせ
発売中の「ダ・ヴィンチ」7月号の本vs.カレー特集で、漫画のなかに登場するカレーにまつわる南信長さんとの対談を掲載いただきました。機会があれば、ぜひお手に取ってご覧ください。

B00KC25SKSダ・ヴィンチ 2014年 07月号 [雑誌]
KADOKAWA 2014-06-06

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「めしばな刑事タチバナ」(坂戸佐兵衛/旅井とり)の熱々やきとり冷製ジュレがけ

めしばな刑事タチバナ 熱々やきとり冷製ジュレがけ

今年読んだグルメ系のマンガで、現状一番好きなのが、この「めしばな刑事タチバナ」。テーマはB級グルメですが、「作る」のではなく「語る」部分に焦点を置いてるのが特徴です。

取り上げられるのは、牛丼チェーン、袋入りラーメン、餃子の王将、天下一品……と、庶民のツボをつくお店や商品ばかり。そしてその語りっぷりが、ハンパなくディープで面白い。B級グルメにはある程度詳しい、と自負していた自分も初耳のウンチクが満載で、その取材力に驚きました。さすが「アサ芸」連載。
「めしばな刑事タチバナ」(坂戸佐兵衛/旅井とり/徳間書店)3巻より最新刊の3巻では、ウンチクだけでなくついにオリジナルレシピ(?)も登場。

やきとり缶の王者ブランド「ホテイのやきとり」について、「たれ派」か「塩派」かでモメるなか、タチバナはその最大の魅力を「ゼラチン」だと言い切ります。ただ、缶を湯せんして温めたやきとり缶のうまさも捨てがたいもの。

※【コマ引用】「めしばな刑事タチバナ」(坂戸佐兵衛/旅井とり/徳間書店)3巻より

「めしばな刑事タチバナ」(坂戸佐兵衛/旅井とり/徳間書店)3巻よりその両方を味わえる食べ方が、「熱々やきとり冷製ジュレがけ」。

やきとり缶の肉を串に刺して熱々の「焼き鳥風」にし、残ったタレを冷蔵庫で冷やしてゼラチンの食感が楽しめるソースにする……というもの。
簡単そうなので、晩酌時にさっそく挑戦してみることに。作中では「たれ」のみでしたが、せっかくなので「塩」と2種類作ってみます。
※【コマ引用】「めしばな刑事タチバナ」(坂戸佐兵衛/旅井とり/徳間書店)3巻より

ホテイのやきとりさて、ひさびさにご対面したホテイのやきとり缶。側面に描かれたおなじみの味のあるオジさんのイラストは、漫画家のおおば比呂司氏によるものだそう。(3代目おたべちゃんもこの方なのね~)

スーパーやディスカウントストアにも置いていますが、最近は一番よく見かけるのって、コンビニかもしれない。

つまようじこの、缶の裏に付属している爪楊枝も心にくい。

2巻でタチバナが「新幹線で一杯やりつつ、この爪楊枝で焼き鳥をツンツンすると興奮する」と語っていますが、その気持ちわかる! 今度新幹線に乗るとき、絶対試す。ビールよりウイスキーでやりたいな。

湯煎する作り方:
缶をあけて、水を張った鍋orフライパンに入れ、火にかけて湯せんします。ゼラチンが溶けるまで、わりと時間がかかります。

缶の中身が温まったら、肉を取り出して串に刺します。1缶につき2本作れるらしい。肉がわりとモロいので、串に刺すのに苦労する……。

「世界経済が大変なときに、こんなことしてていいんだろうか」と一瞬我にかえりましたが、とりあえず食べてから考えることにして、先に進みます。

冷蔵庫で冷やす残った缶のタレは、ラップして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
この際重要なのが、テレビでも見て、いったん「自分が何をやっているかを忘れること」。

待ち時間で期待しすぎると、頭の中で味が再現できてしまってお楽しみがなくなるから……ということらしい。なんとなく、わかる気がするけど、こんな精神面にまでアドバイスしてくれるグルメ漫画が、ほかにあったでしょうか……。

ジュレかける串に刺した肉をトースターで温め、冷えてゼラチン状に戻ったタレをスプーンですくって盛り付けます。

仕上げに山椒や七味を振ってもOKらしい。


たれ味バージョン。
熱々やきとり冷製ジュレがけ(たれ)

塩味バージョン。
熱々やきとり冷製ジュレがけ(塩)

食べた感想:
串焼きの熱でジュレがすぐに溶けてしまうので、温度差を楽しむならすぐ食べるべし、だそう。

味のほうは正直、まんまいつもの「ホテイ」が串になって食べやすくなっただけ!! という感じなのですが、一度缶のイメージを取っ払って「焼き鳥」として食べてみると、 そこはホテイ、しっかり「炭焼き」の味もして濃厚でお酒がすすみます。
「塩」は味のごまかしが効かないので、やっぱり「たれ」のほうが、こういうジャンクっぽい料理には合うかも。

しかしここまで手を加えちゃうと、「缶もの」としてのアイデンティティーがアヤしくなってきますね。タチバナも「何度もやるもんじゃない」と言っていますが、やっぱり缶のまま爪楊枝でつつきながら食べてこそだなあ、と思うのでした。

419780508Xめしばな刑事タチバナ 3 (トクマコミックス)
坂戸 佐兵衛 旅井 とり
徳間書店 2011-10-08

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