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マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピを再現

「勤番グルメ ブシメシ!」(土山しげる)の南京汁と胡椒飯

「ブシメシ!」の南京汁

私の知っている中で、一番「静かな」土山しげるマンガかもしれない。

「勤番グルメ ブシメシ!」は、江戸時代の実在の武士、酒井伴四郎の日記をもとにした江戸グルメ漫画。紀州藩から単身赴任で江戸に勤番しつつ、叔父の食事の世話を引き受けている伴四郎の食生活が描かれます。

怒号も飛び交わないし、ヤクザも謎の必殺技も出てこないし、淡々と描かれる下級武士の日常は、まるで谷口ジロー作品のようで、これがほんとに土山先生なのか…(※偏見です)と驚きますが、もともと生活感を描くのがうまいだけあって、こまやかな描写が新境地の面白さ。食い意地の張った叔父上とのやりとりや、江戸の街グルメをうきうきと食べ歩きする様子に、200年前の人物と思えないほど親近感がわいてきます。

今回は、9話に登場する「南京汁」と「胡椒飯」を再現してみます。どちらもおなじみの食材が登場しながら、その調理法は今の私たちからするとちょっと新鮮。

「勤番グルメ ブシメシ!」(土山しげる/リイド社)よりまずは「南京汁」から。風邪をひいた叔父のために作った、温かくて腹持ちのいい汁物。
料理名に「南京」とついているとカボチャを思い浮かべますが、これは溶き卵とおからが入った味噌汁。なぜこの名称なのかは、少し調べてみても解明できず…。

※【コマ引用】「勤番グルメ ブシメシ!」(土山しげる/リイド社)より


おから おからを炒める
南京汁の作り方:
フライパンにサラダ油を入れて熱し、生おからを焦げないようにパラパラになるまで炒める。

溶き卵を入れる おからを入れる
味噌汁を作り、そこに溶き卵をまわし入れてふんわりと仕上げる。炒めたおからを入れて軽く混ぜ、ひと煮立ちさせたら完成。

完成
食べた感想:
おからと卵、肉食が一般的ではなかった江戸時代の貴重なタンパク源がたっぷり入っていて、まさに「滋養食」。
味噌汁におから、って初めての組み合わせだけど、クセもなく、すり流しのようにするすると食べやすくて、気に入りました。よく考えたら豆腐とか油揚げとか、大豆製品は味噌汁の定番なので、合わないはずないか。


「勤番グルメ ブシメシ!」(土山しげる/リイド社)よりもう一品は「胡椒飯」。同じく風邪気味の同僚を見舞った際に作ったもの。
和食のイメージが薄い胡椒ですが、作中の解説によると、室町時代には輸入されていたようで、江戸時代には薬味として普通に使われていたよう。

冷や飯胡椒飯の作り方:
鍋に冷や飯を入れ、かつおでとった出汁をそそぎひと煮立ちさせ、醤油で味付けをする。

胡椒黒胡椒を挽きながらたっぷり入れる。

きざみ昆布 こんぶを入れる
きざみ昆布を散らして完成。

大根おろしを薬味にそえていただきます。
「ブシメシ!」の胡椒飯

「ブシメシ!」の胡椒飯
食べた感想:
いわばシンプルな味付けの雑炊ですが、かつお出汁にぴりっと効いた胡椒って、創作料理のようなモダンな組み合わせにも感じる。「一周まわって新しい」的な。
冷たい大根おろしと一緒に食べると体が整っていくような気持ちに。江戸時代の人も文字通り「薬味」として、胡椒を日常に取り入れていたんだなー、と思うと興味深い。

鍋この話のオチで、叔父のわがままにも関わらず、伴四郎が終始ご機嫌だった理由が明かされるのですが、それは「道具市で新しく買った鉄鍋の使い勝手がまことによかった」から、というもの。

これは実際の伴四郎の日記にも書かれている描写だそうで、おニューの道具がうれしくて料理がはかどるなんて、完全に現代の料理男子に通じるものがありますよね。伴四郎を実写化するなら、谷原章介or速水もこみちあたりを希望(胡椒ファサー)。

※ほんとは作中のような鉄鍋で再現したかった…のですが、めぼしい鍋が見つからず、今回はストウブで作りました(個人的な「テンションが上がる鍋」ってことで)。



解説を書かれている青木直己さんの著書も面白そうなので、いずれ読んでみよう(Amazonでは品切れ、中古も高騰してるようです…)。

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「深夜食堂」(安倍夜郎)の唐揚げ親子丼

「深夜食堂」(安倍夜郎)の唐揚げ親子丼

冬ドラマの放送リストを見ていたら、今季もグルメ漫画原作の作品が計3作品。すごい時代になりましたね……。
全部チェックできているわけではないのでナンですが、個人的な「食漫画ドラマ」ベストは「めしばな刑事タチバナ」「食の軍師」、それから「深夜食堂」。
「孤独のグルメ」みたいに原作とは別モノとして楽しめるドラマもありますが、この三作品は漫画のイメージそのままに映像化ならではの魅力も加わっていたのが、ファンとしてはたまらなかったな。

なかでも第3シーズンまで続いて映画化もされた「深夜食堂」は、もう小林薫さんのライフワークにしていただきたい。あのオープニング曲が流れるだけで毎回涙腺崩壊してまう……。

「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)15巻より原作コミックも、いつのまにか15巻。
今回はこのなかから「唐揚げ親子丼」を再現してみました。
【コマ引用】「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)15巻より

開店直後にふらりと飛び込んできた、おばあさん。豚汁定食(生卵付き)をぺろりと平らげる健啖ぶりをみせ、マスターを驚かせます。歌舞伎町でホストとして働く孫の「レオナ」を探しているようで、手掛かりとなったのが、この「唐揚げ親子丼」。

子供のころにおばあさんに作ってもらっていた料理で、レオナはマスターの店でも注文してたよう。無事再会したのち、この「世界一の唐揚げ親子丼」を再現し、みんなで食べるシーンが何ともおいしそう。

唐揚げと親子丼、どちらも子供が大好きなメニューですが、それを組み合わせたところに、おばあちゃんの孫への愛情が感じられます。


唐揚げ粉作り方:
作中にレシピはないので想像で再現するのですが、単に親子丼に唐揚げをのっけただけではなく、「おばあちゃんっぽさ」を醸し出したい。
というわけで、昔からある市販の「から揚げ粉」をあえて使ってみることにする。

最近は本格的なから揚げのレシピもネットですぐ探せますが、おばあちゃんはこういうの活用してそう、という私のなかの勝手なイメージ。

もみこむボウルにから揚げ粉と水を入れて混ぜ、ひと口サイズに切った鶏肉を揉みこみます。

揚げる 唐揚げ
からっと揚げたら、油を切っておく。

つゆ 溶き卵in
親子丼用の小鍋にしょうゆ、みりん、酒、ネギを入れて煮立たせる。から揚げを入れ、溶き卵を回し入れて半熟に仕上げる。

どんぶりご飯にのせて完成。
「深夜食堂」(安倍夜郎)の唐揚げ親子丼

「深夜食堂」(安倍夜郎)の唐揚げ親子丼
食べた感想:
濃いめのしょうゆ味のから揚げと、ふんわり卵が懐かしいおいしさ。熱々の揚げたてから揚げはそのまま食べたい衝動にかられるけれど、卵でとじるとまた別のおいしさですね。
普通の親子丼より作るのに手間がかかる分、愛情たっぷりの料理というのが実感できました。

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「3月のライオン」(羽海野チカ)の川本家の手巻き寿司

「3月のライオン」川本家の手巻き寿司

零くんの仰天宣言で終わった前巻からどんな展開になるのか…。とどきどきしながら開いた「3月のライオン」最新刊。

発売前に、西武百貨店とのコラボで和菓子屋「三日月堂」を再現する企画を知っていそいそと馳せ参じたのですが、開店時間ジャストで入店したにもかかわらず、すでに催事場はすさまじい長蛇の列……!
「ふく福たから箱」は何とか買えたものの、生菓子は即完売_(:□ 」∠)_
ふくふくだるま、三日月焼き、食べたかったなー……と残念に思いつつ、「ここに並んでる人、みんなライオンファンなんだな」と思うと何だか感慨深い体験でした。

「3月のライオン」(羽海野チカ/白泉社)11巻よりリベンジ(?)として、作中に登場する川本家の手巻き寿司パーティーを再現してみました。

三姉妹の父親(「妻子捨男」の仇名がダイレクトすぎてツボ)との緊張感ある対峙のあとの、零と川本家のなごやかな団らんの場面。1ページまるごと使って描かれる、ちゃぶだい一杯のにぎやかな光景は圧巻。
※【コマ引用】「3月のライオン」(羽海野チカ/白泉社)11巻より

大人はちょこちょこつまんでお酒が飲めるし 子供たちは好きなモノを自由に食べられるし
という美咲おばさまのセリフがありますが、確かに大人も子供も&ホストもゲストも満足させられる、ほぼパーフェクトなパーティーメニューかもしれない。

手巻き寿司の具材といえば、刺身や子供用の玉子焼きなんかがある程度かと思ってしまいますが、そこは川本家。「安く、おいしく」を合言葉にした、マネしてみたくなるメニューが並びます。


安いマグロ赤身作り方:
用意するものはたくさんありますが、まずはマグロの赤身を使った自家製「トロタクアン」「マグロのゴマ塩ユッケ」の2種。
お安いマグロでOKとのことで、メバチマグロとキハダマグロです。夕方ごろならスーパーで半額になってることも多いので、当日使うなら激安で済みます。

トロタク トロタク2
トロタク:
マグロを粗く切ってからサラダ油を適量入れ、混ぜるようによく叩きます。みじん切りしたタクアンと合わせて完成。

マグロユッケ マグロユッケ2
マグロのゴマ塩ユッケ:
基本トロタクと同じ要領で、こちらはごま油とにんにく、塩でたたきます。メバチマグロを使いましたが、変色しやすいようで、最終的に茶色になっちゃいました。たたきにする場合はキハダのほうがよさそう。

イカと納豆イカ納豆:
イカの刺身と納豆を混ぜるだけ。

ツナマヨ:(写真撮り忘れ)
ツナ缶とみじんぎりした玉ねぎ、マヨネーズをあえる。


川本家人気の四天王
みょうが、大葉、いくら、柚子胡椒、わさびと盛り合わせて「川本家手巻き四天王」セット完成。

続けてほかの具材も。
エビとアボカド エビとアボカド2
エビアボカドマヨネーズ:
ゆでエビ、角切りにしたアボカド、マヨネーズをあえる。

甘い卵焼き コーン&魚肉ソーセージ&玉子焼き_s
甘めに焼いた卵焼きは、魚肉ソーセージ、コーンと一緒に盛り合わせる。

刺身いろいろ_sおつまみにもなる刺身はマグロ、サーモン、ほたて、イカ。薬味として白髪ねぎ。

レンコンのきんぴら2_s ポテトサラダ_s
箸休めにも具材にしてもいけそうな、レンコンのきんぴら、ポテトサラダ。

のり2種類海苔は普通の手巻き用のと韓国海苔、2種類そろえる万全さ。


全部食卓に並べると、壮観!
「3月のライオン」川本家の手巻き寿司

四天王のうちのトロタク、イカ納豆。
トロタク、イカ納豆、エビアボカドマヨネーズ

ネギトロよりもあっさりした印象のトロタク。韓国海苔だとカナッペ風になりますね。
「3月のライオン」トロタク

イカ納豆はネバネバとシコシコの食感がおいしい。
「3月のライオン」イカ納豆

ゴマ塩ユッケとツナマヨ。
ツナマヨ、マグロのゴマ塩ユッケ

ゴマ塩ユッケは当然韓国海苔が合う。大葉、白髪ねぎなど薬味をあわせてもいける。
「3月のライオン」マグロのゴマ塩ユッケ

「3月のライオン」レタス巻き

おふくよかになった(?)あかりさんは、おばさまからご飯抜きの「レタス多めに『具だけくるり』」を指導されます。
こうやってサラダ巻き風にすればあんまり寂しくない、かも……(10巻の「レタスならノンカロリー☆」の伏線がここで回収されるとは思いませんでした)。

「みんなで食べるご飯」は11巻でもうひとつ登場しますが、同じ食卓とは思えない重くるしいシーンです。そこで選ばれたメニューが「ギョウザ」というのが秀逸。あれこれ具材を選んでにぎやかに食べる手巻きずしと、もくもくと無心に包んで怒りと悲しみをただ共有するかのようなギョウザの対比。羽海野先生の食の演出はやっぱりうまいなあ、と思う。

ちなみに百貨店で入手したふく福たから箱はこちら。
菓子箱も凝ってます。
ふく福たから箱

中身はこんな感じ。もったいなくて、まだ手を付けてません。
ふく福たから箱の中身

あとリーメントの食玩「川本家のごはん」大人買いセットも購入。昭和っぽい食器もそのまま再現されてて、かわゆい。
リーメント

3月のライオン 11 (ジェッツコミックス)
羽海野チカ
4592145216

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