マンガ食堂　- 漫画の料理、レシピを再現 -

マンガの料理（漫画飯）を再現するブログ。普段の料理の範囲でできるメニューに挑戦してみます。

2009/11/05

「さんさん録」（こうの史代）の肉じゃが

初めて作った料理のことって、覚えてますでしょうか。
私は恥ずかしながら、実家を出るまでまともに料理しなかったので、一人でちゃんと一食作ったのはわりと大人になってから。
炊飯器の説明書片手になんとか炊いた米と、母親が教えてくれた白菜とシーチキン煮。それが上京して初めて作ったメニューでした。家具もほとんどない部屋で黙々と食べたなー。

そんな昔のことを思い出してしまったのが、「さんさん録」で参平が初めて台所に立つシーン。
ガスコンロの火のつけ方さえわからない彼が、亡き妻の残した家事ノートを片手に夕飯の支度をはじめる。ノートの丁寧な説明のおかげで「めちゃくちゃうまい!!」肉じゃがが出来上がったものの、気がついたら深夜になってた……というオチ。
確かに料理になれないころは、時間配分に苦労したなー。2、3品同時進行なんてムリ!!とか思ってました（今も手際は悪いけど……）。

この肉じゃがが、具はじゃがいも、たまねぎ、肉、とシンプルで美味しそうだったので作ってみました。前回にならって、マンガのなかのレシピの工程を写真で再現してみます↓

食べた感想：
オーソドックスな味でほっとします。何となく、うちの実家の味にも近い気がする。自分で作るときは、ごま油を足してみたり出汁から煮たり、ついついアレンジを加えちゃうんですが、シンプルな味付けで作るほうが、結局おいしいんだなあ。やっぱり肉じゃがって、日本人のソウルフードだと再認識。

さんさん録 (1) (ACTION COMICS)
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その他のこうの史代作品の再現料理を見る：
・「さんさん録」のクッキー

2009/10/29

「美味しんぼ」（雁屋哲/花咲アキラ）のカルバドス風味のカマンベール

「続・美味しんぼの料理本」から、秋らしいおつまみメニューを作ってみました。チーズ対決に登場する、海原雄山側のメニューです。

カルバドス（リンゴのブランデー）にカマンベールを2～3日漬け込み、フランスパンにのせてオーブンで軽く焼いたもの。至高のメニューのわりに作り方も簡単そうだし、ワインのおともによさげだし、期待しちゃいます。

カルバドスは小瓶タイプのを購入。
カマンベールを6ピースに切り分け、皮（白カビの部分）を包丁で取りのぞきます。なんかもったいないけど、レストランでも正式には皮を取って中だけ食べるらしい（でもやっぱりもったいないので、皮だけ冷蔵庫で保存中……）。その後、全体が漬かる程度にカルバドスをそそぎ、2日～3日置きます。

2日経って様子をみると、漫画の解説通りチーズの身が締まったような感じになります。バゲットにのせ、オーブンで軽く焼いたら完成。

食べた感想：
焼いたチーズは、お酒とあいまって鮮烈なかほり。ワインをあけて、いそいそと試食しましたが……。
海原先生、に、苦いです。
カマンベールにたっぷり染みこんだカルバドスが、思いのほか苦くて食べづらいTT
いや多分、これは私がブランデーの味に慣れてないからかもしれません。
普段ブランデーを飲み慣れてるような人（ガウンを来てポマードをつけてグラスを回してる岡田真澄的な人）向きの、セレブな味なのでしょう。……と、無理矢理納得して締めます。
2日といわず、半日くらいの漬け込みなら、もうちょっと食べやすくなるかなあ。

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↓「カマンベール・カルバドス」として市販されてるのもあるみたいです。こっちはちょっとおいしそう……（懲りない）。

エルベモンス熟成（MONS)MOF：カマンベールカルバトス【200g】

その他の「美味しんぼ」再現料理を見る：
・フレンチ・ホットケーキ
・タピオカのデザート
・湯豆腐餃子
・バニラアイスクリーム
・サツマイモのパンケーキ
・カツオの塩辛チャーハン
・ベーコン鍋

2009/10/26

「おかめ日和」（入江喜和）の超即席チャーシューメン

入江喜和先生の「おかめ日和」にハマりました（コメント欄でおすすめくださったマリコさん、ありがとうございます～

）。
亭主関白で偏屈で怒りっぽい旦那と、そんな相手にベタ惚れしている体も心も大柄な妻・やすこさんの“夫婦善哉”なお話。「のんちゃんのり弁」「昭和の男」といい、入江先生は生活感を描くのが上手いなあと思うのですが、女性誌連載のこの作品は特にそれが生きてる気がします。脇役のセリフ、部屋の家具、子どもの仕草、そんなちょっとした描写に「あるある！」と思わせる説得力があるというか……。何度も読みかえしたくなっちゃうのはそのせいでしょうか。（※Yahoo!コミックで1話のみ無料で読めるみたいです）

やすこさんが家族のために用意する毎日の食事も、普通のおかあさんが作りそうな、気取りのないメニューばかり。

作ってみたい料理はたくさんありますが、まずは手軽そうな「超即席チャーシューメン」にチャレンジ。インスタントラーメンに、豚バラスライスをカリカリに焼いて塩をふった即席チャーシューと、白髪ネギをのっけただけのスピードメヌーです。

食べた感想：
ネギをこうやって白髪切りしてトッピングすると、見栄えがよくなっていいですな。チャーシューもカリっとしてて、脂っぽくなりすぎずオイシイ。普段インスタントラーメン作るときって、欲張ってアレもコレもと乗せすぎちゃうんですが、こうやって具を絞ったほうが逆にいいかも、と思いました。

次は「プロジェクトC（カレー）」か、シチューに挑戦したいな～。11月には最新刊も出るらしいので、今からたのしみです。

おかめ日和 4 (KCデラックス)
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その他の入江喜和作品の再現料理を見る：
・「のんちゃんのり弁」のペンギンおにぎり
・「のんちゃんのり弁」の社長さん用のり弁

2009/10/24

「沈夫人の料理人」（深巳琳子）の香菇（椎茸の蒸しスープ）

舞台を近代中国に移し、第二部を連載中の「沈夫人シリーズ」。大好きな作品ですが、なんせレシピの難易度が高すぎて、私のレベルでは手も足も出ない料理が多いです（食材も入手困難なものが多いし……イカの卵とか、どこで買えるんじゃー）。

前回はタケノコ料理二種に挑戦しましたが、4巻に出てくる椎茸の蒸しスープも、材料が手に入りやすそうだったので、なんとかできるかも……とおもって、再現してみることにしました。

鶏油作り：
スープ本体の前に、調味料として使う鶏油（チーユ）を作っておきます。鶏油の作り方は色々あるみたいでしたが、東海林さだお先生の本に、簡単そうなレシピが載ってたのでそれを参考にします。

鶏の皮（100g）と水（1カップ弱）を鍋に入れて火にかけ、水がなくなるまで煮詰めます。

鶏の皮を引き揚げ、冷ましたら完成。
余った鶏油は小瓶などに入れて保存しておけば、ラーメンの調味料とかにも使えます。

スープ作り：
乾燥椎茸を水で10分戻し、石づきをとって洗い、さらに15分水につけます。このときの戻し汁は後で使うのでとっておきます。

椎茸をスープ容器（蓋付きのもの）に並べ、ぶつ切りしたネギ、生姜1かけ（溝切りしておく）、鶏油を入れます。

上湯（澄んだ鶏スープ。今回は市販の冷凍ストックを使いました）と漉した椎茸の戻し汁を鍋で火にかけ、塩、紹興酒、砂糖（←ちょっとだけ）を入れて煮立てます。

↑のスープを、椎茸を入れた容器にそそぎ、蓋をします（チキンラーメンのおまけでもらったひよこちゃん丼）。

蓋をしたスープ容器ごと、蒸し器で20分蒸します。鍋の蓋が閉まらなかったので、上からボウルを被せてなんとか密封。ぶざま……。

20分経ったら、スープの蓋を一度開け、ネギと生姜、浮いた鶏油を除きます。

テープなどで蓋のまわりを目張りして密封し、さらに20分蒸します。

完成！　テープをはがして蓋をとったら、椎茸のいい匂いにうっとりします。

食べた感想：
←奥様の至福の表情のとおり、美　味　し　い……！

元のスープは薄味のはずなのに、干し椎茸のエキスがたっぷり出て、びっくりするくらい濃厚な味になります。
「スープを蒸す」という調理法自体初めてでしたが、直接火にかけないことで、澄んだ状態を保てるらしい。ちょっと時間はかかりますが、自宅で本格中華を味わいたいときにオススメです（春雨とか入れたら、一品料理にもなりそう）。

おまけのレシピ：
実は私、鶏皮が大好物でして。鶏油をとったあとの鶏皮を捨てるのにしのびなく、スープの出汁用のネギとポン酢であえて、一味をふっておつまみに。お酒にあいますよー。

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その他の「沈夫人シリーズ」の再現料理を見る：
・筍の黄金焼きと粥

2009/10/20

東海林さだおのローストビーフ（真砂風）

西荻窪の「真砂」といえば、ちょっと昔の東海林さだお先生のエッセイによく登場していたお店。先生の仕事場近くの行きつけの店として、ファンとしては聖地的な存在だったんですが、「いつか行こう」とボヤボヤしてるうちに、閉店してしまったようですTT

地元でも知られた店だったのか、やまだないと先生の「西荻夫婦」のなかでも、正月の集まりに真砂のローストビーフを用意するシーンが出てきます（右図）。

このローストビーフが独特で、うすーーーく切って、特製ソースでしゃぶしゃぶ風にして食べる、というものだったらしい。残念なことにもう本物は食べられませんが、「ショージ君の『料理大好き！』」に、真砂の店主が教授するレシピが載ってるんです。

わりと手間がかかりそうだったので、時間のある週末にチャレンジしてみました。

作り方（ソース編）：
1.牛か豚の骨を1本用意します。お肉屋にちょうど「ゲンコツ」というスープ用の牛骨が置いてたので、それを使ってみることに。今回すごいゴツいものを選んでしまいましたが、細めの骨ほうが調理しやすいと思います；　あと髄が見えないようなら、のこぎりで半分に切断するとよいそうな。

2.玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、エシャロットをざく切りします。

3.(1)の骨をざっと炒め、(2)の野菜を投入して20分ほど炒め続けます。ちょっとコゲついてきますが、ノープロブレムだそうです。

4.1リットルの水、パセリ、ローリエを投入し、1時間半ほど煮詰めていきます。

5.ザルの下にボウルを敷き、ソースを漉します。すりこぎなどで突いて、ザルに残った野菜からもソースをとります。

6.ソースを別の鍋にあけ、コンソメ、タイム、オールスパイス、黒コショウ、ワインなどで味付けして完成。一時間半も煮込むと、さすがに量が減りますねー。もうちょっと煮詰める時間を短くしてもよかったかも。

作り方（肉編）：
お次は肉編（ソース作りと平行して進めたほうが効率よさげです）。
1.オールスパイス、タイム、ニンニクのすりおろし、塩コショウ、サラダ油を混ぜます。

2.ローストビーフ用の肉に菜箸などでぐさぐさと貫通しない程度に穴をあけ、(1)のオイルを注入します。本ではケチャップ容器でやってましたが、家にあった生クリーム用しぼりグッズで代用してみました。

3.残ったオイルは肉にまんべんなくすり込みます。ここで1日寝かせたほうがいいらしいので、その通りにしました（力尽きたともいうw）。

4.いよいよ肉を焼きます。本のなかでは中華鍋と餅焼き網で蒸し焼き風にしてましたが、先生もちょっと苦労してる感じだったので、今回は普通にオーブンで仕上げます（失敗したら勿体ないしorz）。
室温に戻した肉を、フライパンで表面に焼き目をつけるように焼きます。

5.160度に予熱したオーブンで、15分程度焼きます。途中で金串などを刺して、中心が生暖かいようならOK。

6.肉汁を落ち着かせるため、アルミホイルに肉をくるんで30分ほど放置。

7.仕上がりを確認。ナイスピンク！　あとは切るだけですが、ここが肝心。通常よりもかなり薄く、2ミリ程度にスライスしていきます。切りにくければ、一度冷蔵庫で冷やしてからのほうが肉が締まってやりやすいかも。でも基本は形なんて気にせず、ボロくなってもとにかく「薄く」!!を厳守します。

皿に肉を並べ、熱したソースをたっぷりビショビショにかけ、仕上げにすりおろしたホースラディッシュ（生ものがなかったので、今回はチューブ製品で代用）をのせて完成。

食べた感想：
嗚呼、あのずっとあこがれてた真砂のローストビーフが目の前に……。としばらく感慨にふけりました。

味ですが、いうまでもないっす。うまい、うますぎるTT　ワインにあいすぎです。

「皿上のシャブシャブ」という真砂店主の説明どおり、普通のローストビーフとは全然ちがうおいしさ。試しに厚めに切ったものと食べ比べましたが、やっぱり薄いほうがソースによくからんで美味。むしろ薄ければ薄いほどよい気がする。あと、肉はやっぱり一日寝かせて正解だったかも。時間が経っても中までしっとり柔らかくて、翌日バゲットにはさんで食べたらうっとりでした。

本のレシピよりも少なめの量で作ったんですが、すぐ食べきってしまったので、もっと大きい肉にすればえがった……。

「肉はできるだけ薄く切る」「ソースはあっさり目の味付けで量たっぷり」という点さえ守れば、簡易版で作っても十分美味しいと思います。また作るぞーー。