マンガ食堂　- 漫画の料理、レシピを再現

遠洋漁業の漁師たちが船上でかっこんで食べる捌きたての大トロ丼は、町の寿司屋の味とは比べ物にならない、と何かで読んだことがある。
青森のリンゴ農家には、傷物ゆえに出荷できないけれど糖度が抜群に高い「農家しか食べられないリンゴ」があるという（これは「美味しんぼ」だったかな）。

そんな「食の最前線」にいる人々だけに許された味は、流通がどれほど発達してもスーパーではきっと手に入らない。単なる一消費者の自分は指をくわえて眺めるしかなく、これほど贅沢な食の世界もないと思う。

五十嵐大介先生の「リトル・フォレスト」には、そんな宝物のような山村の食材がゴロゴロと登場します。だから再現するには敷居が高いメニューも少なくありません。

春先のエピソードに出てくる「塩マスとノビルと白菜の蕾菜のパスタ」もそのひとつ。
ありあわせの季節の野菜を使って作った、いち子の特製パスタ。
※【コマ引用】「リトル・フォレスト」（五十嵐大介/講談社）2巻より

塩マスとノビルは通販などで何とか手に入ったのですが、問題はこの「白菜の蕾菜」。
作中によると、冬の間畑で放っておいた白菜が、春先に茎を伸ばして蕾をつけたものだそう。いわば白菜のオマケ的な存在で、調べた限りではコレを市販しているところは皆無。農家で食べているところもあるようなのですが……。

菜の花に似ているそうなので、代用しようかなー、と諦めかけていたところ、実家の祖母が白菜を作っていたのを思い出して連絡してみた。
すると「4月になれば採れるかも」とのことで、無事送ってもらえたのでした（ありがたや）。
ちなみに近所にも蕾菜ファンはいるらしく、「本体の白菜より好き」という声もあるとか……。
※【コマ引用】「リトル・フォレスト」（五十嵐大介/講談社）2巻より


これがその白菜の蕾菜。
ほんとに菜の花にそっくりで、ところどころに黄色い花も見えます。


こちらは取り寄せたノビル。辛みのあるネギ、といった味。根っこの部分はらっきょう or エシャロットっぽくもある。

　
ノビルはざく切りに。蕾菜は洗っておく。

塩マスはグリルで焼いて、身をほぐしておく。

パスタ用に湯をわかし、鍋に菜箸を渡して皿を温めておく。
これも作中にあったシーンだけど、この丁寧な描写が毎度好き。

フライパンに油を入れて熱し、ざく切りしたノビルをさっと炒め、塩マスのほぐし身、パスタの茹で汁を加えてよくなじませ、ソースを作る（お好みでしょうゆを足してもいいかも）。

パスタはゆであがり1分前くらいに蕾菜を加える。

パスタ＆蕾菜の湯を切って、フライパンのソースとよくあえ、塩コショウ。


温めておいたさらに盛る（MOCO様風にここで追いオリーブしても）。

食べた感想：
ノビルのピリっとした辛さに、焼きマスの塩気。春の山の味がそのまま詰まったようなパスタでした。
白菜の蕾菜は、苦みのない菜の花、といった味で、これはファンがいるのもわかる。どうして市販されないんだろう！（でも白菜を収穫せずにそのままにしないと採れないんだから、やっぱり大量生産するには効率悪いのかな…）

「リトル・フォレスト」の作りたいけど作れないシリーズといえば、あずきスコーン＆マフィンもそのひとつ。
もちろん普通の小豆で作ってもいいんだけど、完熟前の「未熟な小豆」で作るそれはどんな味なのか、気になって気になって……！


※いただいたコメントへの返信、またも遅れ気味で申し訳ありません。。。
ひとつひとつ大変励みになっております。ありがとうございます。

リトル・フォレスト（2） (ワイドKCアフタヌーン) 五十嵐 大介 講談社 2005-08-23 by G-Tools

読んだ瞬間から心をグワシと掴まれてしまったマンガ。IKKIで連載中の松島直子先生「すみれファンファーレ」に登場するコンテスト用のお弁当を作ってみました。

離婚した母親と二人暮らしの小学四年生、すみれちゃんはドラマ「相棒刑事」とハリポタが大好きな女の子。小説家になるのが夢で、そのせいか子どもらしい純粋さとともにちょっと大人びた感性も持っていて、そこがたまらなくかわいい。
IKKIのサイトで1話の試し読みができますが、冒頭の作文のみずみずしさからキュンとしてしまう。

お母さんはイタリア料理店のシェフで、作中にはおいしそうな料理が何品も登場しますが、今回はすみれちゃん自身が料理に挑戦するエピソード。
「料理人」という仕事に興味を持ち、内緒でガス団体主催の弁当コンテストに参加することになったすみれちゃん。家庭教師の片桐青年にも協力してもらい、母親の大好物をもとに献立を考えます。

※【コマ引用】「すみれファンファーレ」（松島直子/小学館）1巻より

そこでできあがったのが、
・ハーブ香る〆鯖風フライ（2種類のソースつき）
・あな玉オムレツ
・かんたんピクルス
・究きょくのふっくらごはん
の献立。母親の好物をもとに、予算や手間の点も考えて組み立てられたお弁当。
献立を決めるまで試行錯誤する丁寧な描写が、またよいのです。
※【コマ引用】「すみれファンファーレ」（松島直子/小学館）1巻より

しかし料理デビューが遅かった自分からすると、ここまで凝った献立作れるすみれちゃんってすごいなー、と思ってしまったのですが、最近のリアルこども料理コンテストもおそろしくハイレベルなことになってるんですな。一生勝てる気がしません。アンファンテリブル……！


さて、一品ずつ作ってみます。
かんたんピクルス：
今回はプチトマト、ニンジン、きゅうり、かぶ、カラーピーマン、玉ねぎで作ってみます。
野菜は適当に切る（プチトマトはおしりに十字切り込み入れておく）。
小鍋に酢、砂糖、塩、鷹の爪、ローリエを入れて沸騰させ、野菜を入れた耐熱容器の上に注ぐ。2～3時間ほど漬けこんだら完成。

あな玉オムレツ：
「うな玉」ならぬ、あなごを使った卵料理。彩りをよくするため、家庭菜園のシソも入れるというこだわり。

ボウルに卵4個、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、刻んだあなごとシソを入れてよく混ぜる。
オーブン対応のミニフライパンに流しいれ、180度で30～40分焼く（焦げそうになったら途中で上にアルミホイルをかぶせる）。

　
焼き上がりはこんな感じ。シソが上に浮いちゃって、あなごと二層に分かれちゃったのはちょっと誤算。

ハーブ香る〆鯖風フライ：
メインディッシュは、お母さんの好物・〆鯖をイメージしたメニュー。〆鯖は高いので、鯖フライに別添えの酸っぱいソースをつけて食べる、というもの。

鯖（3枚おろしのはずが、間違えて2枚おろしのを買っちゃったので、骨抜きの手間がかかってしまった…）は一口大に切り分け、塩コショウをして小麦粉を薄くはたいておく。

刻んだハーブ（今回はバジル、タイム、ディル）とパン粉をあわせておく。

　
溶き卵→ハーブ入りパン粉、の順で鯖に衣をつけて揚げる。

　
「酸っぱいソース」は詳しい説明がないので迷ったけど、①王道のタルタルソース　②上で作ったピクルスを刻んで酢＆しょうゆであえたソース　で作ってみた。

　
究きょくのふっくらごはん：
土鍋で炊くおいしいごはん。作中のとあるトラブルで出来ちゃった「おこげ」を再現するため、火は調整を。
まんまるにまとめて塩むすびにします。

どうしてもすみれちゃんが使ってる竹のお弁当箱がほしくて、取り寄せてしまった……。もうわが家の台所の収納空きスペースはゼロよ！


お弁当の再現って、やっぱりプラモデルっぽくて楽しい。


食べた感想：
魚に卵、野菜と献立のバランスも見た目の彩りもステキなお弁当。
あな玉オムレツはしっかりしたスペインオムレツ風で、甘辛い味付けとシソの香りがなかなかいい感じ。こういう卵焼きもたまには面白いかも。

〆鯖風フライは、パン粉にハーブをたくさん入れたせいか、鯖の生臭さがまったく気にならず。「〆鯖風」かは微妙ですが、単品でもお気に入りになりそうなメニュー。

家人にも持たせたら、いつもの弁当よりも絶賛されました（当たり前か）。すみれちゃん、おそるべし！

すみれファンファーレ　１ (ＩＫＫＩ　ＣＯＭＩＸ) 松島 直子 小学館 2012-03-30 by G-Tools

料理漫画の元祖といえる「包丁人味平」ですが、実は料理対決らしい対決が登場するのは「点心礼勝負編」からです。
それ以前はキャベツの千切りとか、氷で白鳥彫るとか、アイスクリーム揚げまくるとか、なんというか力技すぎる戦いが繰り広げられていたのですが、包丁貴族こと団英彦との勝負で、初めてちゃんとした料理が登場します。

味平側の料理「味平ライス」は以前記事にして以来、たまに家で作ってたのですが、そのたびに食卓で話題にのぼるのが
「味平がチャーハンで、団英彦が豚ヒレのソテーなんだよね」
「そもそもチャーハンとステーキが同じ土俵に立つシチュエーションってすごいな」
「しかもステーキが負けるって、超下剋上だよな」
「英彦って実はたいしたことないんじゃ……鼻でかいし（関係ない）」
という問題でした。

こちらがその英彦の「ヒレソテーベーコン巻」。
「肉の宝分け」勝負で手に入れた最高の肉を惜しげもなく使い、包丁貴族の技術の粋で調理された一品。
これが味平のくず肉チャーハンに負けるってどういうことなの……！　やっぱ英彦の実力、たいしたことないんでしょうか。
真実を確かめてみるべく、再現してみることにしました。
※【コマ引用】「包丁人味平」（牛次郎/ビッグ錠）文庫版5巻より

　
作り方：ヒレ肉はスジを取ってから2～3cmの厚さに切り、タコ糸で縛って丸く形を整え、常温に戻しておきます。

この間に付け合せ作り。
「ホーレン草のバターソテー」「ニンジンの甘煮」「ポテトのシャトーぎりからあげ」の3品です。

ただなんとなく作るだけでは、ヨーロッパ帰りの英彦の技術を再現できなさそうなので、ちょっと前に買った辻調理師のフランス料理の基礎本にならってみることに。基本的な付け合せの作り方も網羅されてて、私のような素人にはありがたい本。

ホーレン草のバターソテー：
ほうれん草は固めにゆでて水にさらし、水気をよく絞る。
ざく切りしてバターを熱したフライパンに投入し、香りづけにニンニクを刺したフォークで炒め、塩コショウで味付け。

ニンジンの甘煮：
ニンジンはシャトー切りする。
小鍋に水とコンソメ、砂糖、バターを入れて熱し、ニンジンを入れて落とし蓋で煮る。汁気がなくなってきたら、鍋をまわすようにして照りをつけて仕上げる。

ポテトのシャトーぎりからあげ：
ポテトはニンジンと同様にシャトー切りし、水気をよくふいて油で揚げる。最初は低温でじっくり火をとおし、次は高温で二度揚げし、仕上げに塩をふる。


　
ヒレ肉のタコ糸を外してベーコンを巻き、塩コショウして金串に刺してフライパンでソテー。

熱しておいたステーキ皿に、ヒレ肉と付け合せ、クレソンを盛り合わせて完成。



サイドメニューの「冷凍サラダ」。
しかし冷凍サラダって何なんだろう。文字通りに青野菜を冷凍しちゃうとグズグズになっちゃうし……。
と、またも味平ワールドの謎に翻弄されつつ、今回は作中のビジュアルを参考にフリルレタス、キャベツ、きゅうり、ラディッシュ、トマト、ゆで玉子で作ってみた。



食べた感想：
脂肪が少ないのに柔らかい食感はさすがヒレ。
付け合せも、ひとつひとつ手間をかけて作ったおかげで、なかなかいい味に仕上がりました。

ただ、一般のステーキのような肉汁加減を期待すると、ちょっと拍子抜けしちゃうのは事実。
試食役をした女性の「そうよアブラだわ！アブラがたりないんだわ!!」という評も、読んだときは「なんじゃそりゃ！！」と突っ込んでいたのですが、言いえて妙かもしれません。

一方で家人は「味平ライスより断然うまい」と絶賛するほどだったので、作中で票が分散したのと同様に、好き好きの面もあるのでしょう。とりあえず英彦の名誉は保たれた……と思います。

点心礼編は、ビッグ錠先生の作画がノリまくっているところも見逃せません。「カレー勝負編」の完成度の高さもすばらしいですが、点心礼編の鬼気迫る筆致も、あらためて必読です。

包丁人味平 5 (集英社文庫―コミック版) ビッグ錠 牛 次郎 集英社 1996-04-18 by G-Tools